FACULDADE DE ENSINO SUPERIOR DE FLORIANO
CURSO: FARMACIA/BIOQUIMICA
DISCIPLINA: ENZIMOLOGIA E BIOTECNOLOGIA
PROFESSOR: RONDINELY BRANDÃO
BIOTECNOLOGIA E PRODUÇÃO DA CACHAÇA
(relatório de pratica)
Floriano,
Dezembro de 2011
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relatorio produção da cachaça, Provas de Bioquímica
biotecnologia da produção de cachaça
Tipologia: Provas
2011
1 / 10
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FACULDADE DE ENSINO SUPERIOR DE FLORIANO
CURSO: FARMACIA/BIOQUIMICA
DISCIPLINA: ENZIMOLOGIA E BIOTECNOLOGIA
PROFESSOR: RONDINELY BRANDÃO
BIOTECNOLOGIA E PRODUÇÃO DA CACHAÇA
(relatório de pratica)
Floriano, Dezembro de 2011
SUMARIO
- INTRODUÇÃO __________________________________________
- 1.1 Cachaça de alambique e industrial________________________
- OBJETIVOS ____________________________________________
- MATERIAIS E METODOS _________________________________
- RESULTADOS E DISCUSSÃO _____________________________
- CONCLUSÃO __________________________________________
- REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS __________________________
rendimento dos trabalhadores das minas de ouro e no comércio local. Somente durante a Semana de Arte de 1922, quando se buscou as raízes brasileiras, é que a cachaça voltou a ser considerada um símbolo da cultura nacional e contra a adoção da cultura européia. E, desde então, é considerada a mais brasileira das bebidas e famosa em todo o mundo. A cachaça pertence à nobre família das aguardentes, da eau-de- vie ou aquavit. Trata-se de um destilado feito à base de cana-de-açúcar, leveduras e água. (Biotecnologia Industrial, Editora Edgard, vol 4) O processo de produção inicia-se com a escolha da variedade adequada da cana de açúcar e plantio da mesma. Conforme a região, existem variedades que melhor se adaptam às condições geoclimáticas.Durante o processo de moagem da cana, é importante a análise da eficiência da extração do caldo, alem de um filtro para recolher os bagacilhos presentes no caldo, já que estes, quando chegam até o processo de fermentação, resultam no aumento do teor de metanol. O processo de fermentação é sem dúvida o mais importante para a qualidade do produto final. A fermentação ocorre por ação de leveduras, principalmente a Saccharomyces cerevisae , levedura que apresenta a melhor resistência a altos teores alcoólicos. Ao caldo de cana fermentado dá-se o nome de mosto.
1.1 Cachaça de alambique e industrial
Embora a legislação não estabeleça distinção entre os produtos finais das destilarias industriais e dos alambiques artesanais, existem, na prática, muitas diferenças entre cachaça de alambique e cachaça industrial. As cachaças industriais são controladas por empresas e a cana-de- açúcar é cultivada em grandes áreas, enquanto a pinga artesanal é produzida em pequena escala por pequenos produtores, em sua maioria utilizando mão- de-obra familiar. Estima-se que existam por volta de 40 mil produtores de cachaça artesanal no Brasil.
2. OBJETIVOS
GERAL
Demonstrar a importância do processo fermentativo na produção de insumos comerciais.
ESPECIFICO
Utilizar de maneira semelhante às industrias a utilização de enzimas na produção de álcool. Produzir através do caldo da cana-de-açúcar a cachaça artesanal, aplicando processos fermentativos.
3. MATERIAIS E METODOS
500 ml de caldo de cana de açúcar 10g de saccharomyces cerevisiae Acetato de zinco Aparelho de destilação
PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL
Aos 500 ml de caldo de cana foram incorporados os 10 g de saccharomyces cerevisiae como agente fermentador, e colocado uma pitada de acetato de zinco. O recipiente foi guardado para descansar por uns 11dias. Depois desse período foi para o destilador, onde houve a separação do álcool ou a cachaça propriamente dita.
caldo é muito rico em açucares é necessária a Diluição, pois um alta concentração de açúcar pode levar a um teor de álcool prejudicial à atividade fermentativas das leveduras e causar fermentações incompletas. A adição de acetato de zinco foi com a finalidade de oferecer à levedura melhores condições de nutrição e rendimento do caldo. Na destilação o tempo usado foi aproximadamente 3hs. Após a destilação seria necessário analises para a verificação do teor de álcool no resultado, o que não foi requerido, visto que a finalidade do trabalho é apenas a demonstração do efeito da fermentação para a produção da cachaça.
5. CONCLUSÃO
Enfim podemos concluir que os testes de fermentações para a produção de cachaça tiveram resultados satisfatórios, onde verificamos a produção de 47 ml de álcool em 500 ml de caldo de cana de açúcar, utilizando leveduras como agente de fermentação. Podemos então verificar a importância que os processos fermentativos tem no contexto biotecnológico no mercado atual.