Cerveja - Processo de produção, Notas de estudo de Farmácia

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CERVEJA

Tecnologia das Fermentações Farmacêuticas

Cerveja

“A bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto cervejeiro oriundo do malte de cevada e água potável, por ação da levedura, com adição de lúpulo”. Decreto 2314 de 4 de Setembro de 1997

Código de Hamurabi

Condenado a morte quem não respeita os critérios de produção Direitos e deveres dos clientes das tabernas Babilônia: ração diária 2 litros para os trabalhadores 3 L - funcionários públicos 5 litros para os administradores e Sumo Sacerdote. A Estela de Hamurabi, onde estão escritas as leis mais antigas sobre cerveja. Museu do Louvre em Paris. (1760 a.C.)

Faraó-cervejeiro

Ramsés III Doou aos sacerdotes do Templo de Amon 466.308 ânforas = 1 milhão de litros de cerveja

Leveduras

Seu papel era desconhecido Vikings Famílias tinham sua própria vara de cerveja Considerada herança de família Garantia que a cerveja daria certo

A Reinheitsgebot

Lei da Pureza Alemã de cerveja (1516) Definia os materiais permitidos para sua fabricação Malte, lúpulo e água Louis Pasteur (1860) Descoberta do fermento Lei foi alterada

Benefícios da cerveja

Cerveja faz bem para a visão, dizem cientistas Cerveja faz bem à saúde Beber cerveja reduz o risco de Mal de Parkinson A cerveja do “happy-hour” reduz o stress Consumo moderado de álcool pode proteger contra o endurecimento das artérias Cerveja possui ação protetora para o coração Consumo moderado e regular de cerveja prolonga a vida A cerveja é apropriada para uma alimentação fisiologicamente adequada Consumo moderado de cerveja diminui o risco de diabetes Um copo de cerveja fortalece a memória Cerveja sem álcool – mata a sede sem muitas calorias A cerveja protege contra a carência de ácido fólico Um copo de cerveja é bom para os rins A cerveja reduz o colesterol

Tipos de cervejas

LAGERS PALE LAGERS PILSNER AMERICAN LAGER PREMIUM LITE DORTMUNDER EXPORT HELLES DRY BEER SPECIAL RADLER DARK LAGERS MUNCHNER DUNKEL DARK AMERICAN LAGER SCHWARZBIER MALZBIER VIENNA BOCK MARZEN KELLER e ZWICKEL MALT LIQUOR ALES PALE ALES AMERICAN PALE ALE ENGLISH PALE ALE BELGIAN PALE ALE BELGIAN BLOND ALE INDIA PALE ALE AMBER/BROWN E RED ALE AMERICAN AMBER ALE AMERICAN BROWN ALE ENGLISH BROWN ALE RED ALE ALTBIER SCOTCH ALE SAISON BIÈRE DE GARDE STRONG ALES STOUT LAMBICS LAMBIC-FRUIT GUEUZE FARO CHOPE

Lagers

PALE LAGERS PILSNER : a Pale Lager original São caracterizadas por um lúpulo acentuado no aroma e sabor. AMERICAN LAGER : Cerveja leve e refrescante Budweiser, Coors e a australiana Foster's. Brahma, Skol, Kaiser e Antarctica, são American Lagers, mesmo que elas se intitulem no rótulo como Pilsen, talvez até devido a convenção nacional para a classificação de cervejas.

Lagers

PREMIUM: mais lupuladas e mais maltadas Stella Artois, Heineken e Miller Genuine Draft Cerpa, Bavaria Premium, Brahma Extra, Gold Em alguns casos a palavra Premium vem sendo usada para diferenciar cervejas que suas cervejarias desejam promover em especial, não sendo necessariamente uma Premium de verdade. Em alguns casos, pode simplesmente significar Lagers com graduação alcoólica acima de 5%.

Lagers

MALZBIER Cerveja escura e doce graduação alcoólica baixa, na faixa dos 3 a 4,5%. Na Alemanha, seu país de origem, nem é tratada mais de cerveja e sim bebida energética. Brahma Malzbier, Antarctica Malzbier, NovaSchin Malzbier. Trata-se de uma american pale lager na qual, após a filtração, são adicionados caramelo e xarope de açúcar, ai a coloração escura (que não vem do malte tostado) e o sabor adocicado.

Lagers

BOCK Kaiser Bock são avermelhadas, mas podem ser também de cor marrom misturas de maltes de Viena e Munique Teor alcoólico alto (até14%) KELLER e ZWICKEL não são filtradas (portanto turvas) nem pasteurizadas (servidas na pressão e não engarrafadas) ficam maturando de maneira exposta, sem cobertura. MALT LIQUOR alto teor de álcool devido à adição de açúcar, enzimas ou outro ingrediente em complemento ao malte. Amsterdam Maximator, com 11,6% de álcool, e a Bavaria 8.6.

LAMBICS

De trigo Não são adicionadas leveduras no mosto Fermentação espontânea – agentes naturais Pode-se adicionar frutas (pêssego, cereja) Algumas lendas dão conta que as caves onde são produzidas as Lambics jamais são limpas

CHOPE

Cerveja não pasteurizada Dura, dentro do barril, cerca de 10 dias e, após aberto, não mais que 24 horas.