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Colesterol e metabolismo para todos entenderem um pouco mais.
Tipologia: Teses (TCC)
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SIMPLES Ácidos graxos Triacilgliceróis, diacilgliceróis e monoacilgliceróis Ceras COMPOSTOS Glicolipídios Fosfolipídios:
(COZZOLINO; COMINETTI, 2013)
ÁCIDOS GRAXOS Estrutura e Nomenclatura Sistema ω 18:2 ω- Número de átomos na cadeia de carbono Número de ligações duplas existentes Localização da primeira ligação dupla a partir da ponta metil da cadeia (GROOPER et al., 2011) Ácido linoleico Extremidade do metil Extremidade do carboxil Carbono 9 Carbono 6 Carbono 12 Carbono 9 ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS Ácido linoleico Ácido linoleico (18:2 n-6) (GROOPER et al., 2011) Ácido ɣ-linoleico (18:3 n-6) Ácido eicosatrienoico (20:3 n-6) Ácido araquidônico (20:4 n-6)
ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS Ácido alfa linolênico (MOZAFFARIAN et al., 2011) Maior componente da membrana fosfolipídica em alguns tecidos
ÔMEGA 3 Relação com a microbiota
A suplementação com ômega 3 é eficaz na proteção cardiovascular? Os efeitos na pressão arterial parecem ser mais pronunciados em indivíduos com hipertensão; Em indivíduos normotensos, parece não ter efeito protetor adicional; O efeito parece não ser dose- dependente; Ainda estamos longe de definir tempo, dose, indivíduos mais responsivos e o quanto o Ômega 3 realmente é efetivo na proteção cardiovascular.
Ingesta de grasas trans; situación em españa RIOBÓ; BRETON Nutrición Hospitalaria, 2014 Ácidos graxos trans (AGt) são aqueles que possuem pelo menos uma dupla ligação de configuração trans Encontram-se naturalmente e também podem ser formados por hidrogenação catalítica A hidrogenação permite obter gorduras semissólidas de interesse tecnológico Introdução
A configuração trans aumenta o ponto de fusão, muda a polaridade e modifica as propriedades espectrométricas dos ácidos graxos Redução significativa da fluidez das membranas e comprometimento de atividades enzimáticas associadas a estas. Introdução A Organização Mundial de Saúde recomenda que o consumo de AGt não ultrapasse 1% da ingestão energética total; A Food and Drug Administration recomenda redução mais reduzida possível. Recomendações Nutricionais
Rúmen Glândula Mamária Hidrogenação Industrial Produção de ácidos graxos sólidos e semissólidos menos suscetíveis à oxidação, a partir de ácidos graxos insaturados de azeites vegetais; Técnica consiste na introdução de gás hidrogênio sob condições de temperatura, pressão e presença de metal catalisador. Formação dos Ácidos Graxos
Tratamento Térmico
A temperatura de fritura não deve ultrapassar os 180º Formação dos Ácidos Graxos
Consumo de AGtrans na Europa não era preocupante
Nos EUA
Efeitos sobre o metabolismo das lipoproteínas e inflamação
Danos ao Endotélio Inflamação
Inflamação Aterosclerose Efeitos sobre a Saúde
Efeitos sobre o metabolismo das lipoproteínas Efeitos sobre a Saúde
Conclusões
TRIGLICERÍDEOS Estrutura (GROOPER et al., 2011) C C C H H H H H Ácido Graxo O O O C C C O O O
Ligação Éster Símbolo do TG Molécula de Glicerol Podem ser liberados na forma livre (FFA ou AGL/AGNE) e ser encaminhados para a oxidação
(ALVES-BEZERRA; COHEN, 2017). METABOLISMO LIPÍDICO Metabolismo dos TG no fígado (ALVES-BEZERRA; COHEN, 2017). METABOLISMO LIPÍDICO Metabolismo dos TG no fígado
