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Agroindustrial:
Carne Bovina
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Complexo Agroindustrial - Carne, Notas de estudo de Engenharia de Produção
Sistemas Agroindustrial
Tipologia: Notas de estudo
Antes de 2010
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Complexo
Agroindustrial:
Carne Bovina
apresentação:
ADEMIR OLIVEIRA SANTOS
DIANE SULZBACHER ZWIRTES
TATIANE ZAMPARONI
O SISTEMA AGROINDUSTRIAL DA
CARNE BOVINA
- (^) O Sistema Agroindustrial da Carne Bovina é representado por aproximadamente 1 milhão de pecuaristas de gado de corte, mais de 800 estabelecimentos da indústria de carnes, derivados e serviços de armazenagem, aproximadamente 50 mil pontos varejistas, e mais de 151 milhões de cabeças de bovinos.
O SETOR DA CARNE
SISTEMA DE INSPEÇÃO SANITÁRIA
- (^) Criado pelo governo federal através da lei 5760/71;
- (^) Características: sistema burocrático, eficiente, creditado pelos agentes atuais no sistema.
- (^) Lei 7889/89 – Divisão do sistema em três níveis de atração: Sistema de inspeção federal, Sistema de Inspeção estadual, sistema de inspeção municipal.
PORTARIAS
- (^) Instituída pelo ministério da agricultura;
- (^) Portaria 304/96 – Visa a qualidade higiênico-sanitária das carnes e a modernização dos sistemas. Específica para grandes estabelecimentos.
- (^) Objetivos da portaria 304:
- Redução do custo por tonelada transportada; 2.Maior controle sanitário;
- Elevação da arrecadação tributária;
- aumento da atividade econômica.
- (^) Portaria 145/99 – Obrigatoriedade de desossa, corte, embalagem e rotulagem.
SISTEMA DAS NAÇÕES UNIDAS DE
PADRONIZAÇÃO
- (^) Define a qualidade e as exigências comerciais enfrentadas no comércio internacional;
- (^) Coordenada por comissões regionais estabelecidas pelas nações unidas, estabelecida em 1947.
- (^) UM /ECE – responsável pela padronização e controle de 70% do comércio mundial de alimentos;
- (^) AUS-MEAT (Australian Meat and Livestock Industry Body) - Responsável pela padronização da carne bovina.
EXIGÊNCIAS GERAIS
- (^) Aspectos da obtenção do produto;
- (^) Origem e histórico da produção;
- (^) Armazenamento e transporte;
- (^) Inspeção - Sistema de abate;
- (^) Informações de comercialização;
- (^) Processamento do produto;
- (^) Embalagem;
ABATE CLANDESTINO
- (^) Grande parte do abastecimento de carne no Brasil;
- (^) Representa risco para saúdo do consumidor;
- (^) Falta de conhecimento dos compradores;
- (^) Deficiência na inspeção.
13 Coxão Mole 14 Paleta Inteira 15 Costela Dianteira 16Peito 17Paleta desossada 18 Acém 19 Paleta desossada 20Acém (face interna) (face interna) (face externa) (Face externa)
Localização do carimbo
QUESTÃO DA QUALIDADE
- (^) Os consumidores buscam produtores de maior qualidade;
- (^) Preocupação com aspectos ligados a saúde e o bem estar das pessoas;
- (^) Assunto pouco conhecido pelos elos da cadeia, desde a produção até o consumo;
- (^) No Brasil falta sistema de classificação de carcaças;
- (^) Falta de padronização dos produtos.