Nutrição Humana: Uma Abordagem Celular e Sistêmica, Manuais, Projetos, Pesquisas de Fisiologia Humana

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Conceitos Básicos de Fisiologia

Livro base: Nutrição – Conceitos e

Controvérsias. 8ed, 2003.

Genes: Unidades da herança de uma célula, feitas de substância DNA (ácido desoxirribonucleico). Cada gene dirige a fabricação de uma proteína para executar o trabalho no organismo.

Células: As menores unidades nas quais pode existir vida independente. Todas as coisas vivas são células isoladas ou organismos constituídos de células.

AS CELULAS DO ORGANISMO

Cada célula é uma entidade vida autônoma. Suas necessidades mais básicas são a energia e o oxigênio. Também devem ter água para manter o meio ambiente em que vivem.

Células da pele e glóbulos vermelhos precisam ser substituídas entre 10 e 120 dias. Células que revestem o trato digestório substituem-se a cada 3 dias. Em condições normais, células musculares reproduzem-se apenas uma vez em anos. Células do fígado reproduzem-se rapidamente sempre que necessário. Certas células cerebrais não se reproduzem.

Nutrientes afetam as atividades dos genes dentro das células. Vitaminas entram no núcleo celular e ajudam organizar a fabricação de proteínas.

 As células orgânicas necessitam de energia, oxigênio e nutrientes, incluindo água para permanecer sadias e realizar seu trabalho. Os genes dirigem a fabricação do mecanismo de cada célula, inclusive as enzimas. As células são agrupadas para formar tecidos e órgãos; os órgãos trabalham juntos nos sistemas orgânicos.

Enzima: Proteína que promove uma reação química.

Células Adiposas (gordurosas): Células que se especializam no armazenamento de gordura e que formam o tecido adiposo.

Tecidos: Sistemas de células que trabalham juntas para realizar tarefas específicas. Exemplos: músculos, nervos, sangue e ossos.

Órgãos: Unidades estruturais individualizadas, feitas de tecidos que realizam trabalhos específicos. Exemplos: coração, fígado.

Sistema Orgânico : Um grupo de órgãos relacionados que operam em conjunto para executar uma função. Exemplo: sistema circulatório, respiratório.

• Do coração aos tecidos, dos tecidos ao coração, do coração aos pulmões e de volta ao coração.
• Do coração aos intestinos, dos intestinos ao fígado e do fígado ao coração.

Aptidão cardiovascular exige atenção ao mesmo tempo à nutrição e atividade física. Os glóbulos vermelhos (eritrócitos) transportam oxigênio a todas as outras células, capacitando-as a usar combustíveis para energia. Glóbulos vermelhos nascem, vivem e morrem em um período de 4 meses, sendo repostos frequentemente.

O sangue serve como um indicador de distúrbios causados por deficiências dietéticas ou desequilíbrios de vitaminas ou minerais.

 O sangue e a linda distribuem nutrientes a todas a células do corpo e transportam materiais residuais para longe delas. O sangue também fornece oxigênio às células. O sistema cardiovascular assegura que esses líquidos circulem adequadamente entre todos os órgãos.

Intestino: Longo órgão tubular do corpo que realiza digestão e, onde ocorre a absorção de nutrientes.

Fígado: Um grande órgão lobulado, que está situado logo embaixo das costelas. Ele filtra o sangue, remove e processa nutrientes; fabrica materiais a fim de exportá-los para outras partes do corpo, e destrói toxinas ou armazena para mantê-las fora de circulação.

Rins: Um par de órgãos que filtram resíduos do sangue fabrica urina e a liberam para a bexiga, que a excreta para fora do corpo.

Hormônios: Substâncias secretadas por glândulas para o sangue, em resposta a condições orgânicas que necessitam de regulação. Essas substâncias servem como mensageiros, atuando em outros órgãos para manter as condições constantes.

Pâncreas: Órgão com duas funções principais. Uma delas é endócrina – a fabricação de hormônios, como a insulina, que ele libera diretamente no sangue. A outra função é exócrina – fabricação de enzimas digestivas que ele libera por meio de um canal para o intestino delgado para auxiliar a digestão.

Insulina: Um hormônio do pâncreas que auxilia a glicose a entrar nas células a partir do sangue.

OS SISTEMAS HORMONAL E NERVOSO

Os hormônios são mensageiros químicos de um sistema de células a outros. Comunicam condições alteradas que exigem respostas dos órgãos do corpo.

São secretados e liberados por órgãos conhecidos como glândulas. Glândulas e hormônios são abundantes no corpo. Cada glândulas monitora uma condição e produz um ou mais hormônios que a regulam.

O pâncreas detecta alta concentração de açúcar no sangue, a glicose e libera insulina, que estimula células musculares e outras células a remover glicose do sangue e armazená-la. Quando glicose cai, o pâncreas secreta glucagon, liberando para o sangue um pouco da glicose armazenada antes.

Jejum, alimentação e exercício físico alteram os equilíbrios hormonais. Pessoas que ingerem dietas ricas em gorduras têm concentrações de hormônios que as tornam suscetíveis a certos tipos de câncer.

Regulam a fome e afetam apetite. Informam os órgãos digestivos sobre que tipos de alimentos foram consumidos e quanto de cada suco digestivo deverá ser secretado em resposta.

Regulam a reação do corpo ao estresse, suprimindo a fome, digestão e absorção de nutrientes.

 As glândulas secretam hormônios que atuam como mensageiros para ajudar na regulação dos sistemas do organismo.

Glucagon: Um hormônio do pâncreas que estimula o fígado a liberar glicose para a corrente sanguínea.

Córtex: A camada mais externa de alguma coisa. O córtex cerebral é a parte do cérebro em que está localizado o pensamento consciente.

Hipotálamo: Uma parte do cérebro que sente uma variedade de condições do sangue, como temperatura, conteúdo de glicose, conteúdo de sal e outros. Ele sinaliza essas condições para outras partes do cérebro ou do corpo, para que se ajustem a essas variações quando necessário.

Reação de luta ou fuga: A reação instintiva do corpo ao medo, mediada por hormônios e nervos. Também conhecido como reação ao estresse.

Neurotransmissores: Substâncias liberadas nas extremidades de uma célula nervosa em resposta a um impulso nervoso; eles se difundem através do espaço até a célula seguinte e alteram a membrana dessa segunda célula para inibi-la ou excitá-la.

Epinefrina: O principal hormônio que induz a resposta ao estresse.

Norepinefrina: Um composto relacionado à epinefrina que ajuda a induzir a resposta ao estresse.

Sistema Imunológico: Sistema de tecidos e órgãos que defende o corpo contra antígenos, materiais estranhos que penetraram na pele ou revestimentos do corpo.

Linfócitos: Leucócitos que são capazes de ingerir e destruir antígenos. O processo pelo qual os fagócitos engolem materiais é chamado fagocitose.

Células-T: Linfócitos que atacam antígenos. O T se relaciona à glândula timo, localizada no pescoço, onde celulas-t são armazenadas e amadurecidas.

Células-B: Linfócitos que produzem anticorpos. O B representa a cavidade Bursa, um órgão na galinha onde foram identificadas as células B pela primeira vez.

Anticorpos: Proteínas, fabricas por células do sistema imunológico, que são expressamente programadas para combinar-se e inativar antígenos específicos.

Fagócitos também deixam um rastro químico que auxilia outras células imunológicas a se defenderem contra infecções.

Células-T reconhecem as mensagens dos fagócitos. Defendem o organismo contra fungos, vírus, parasitas, algumas bactérias e algumas células cancerosas. São obstáculos para transplante de órgão, sendo necessário uso de droga imunossupressoras após cirurgia pois atacam o novo corpo estranho. O vírus da AIDS (HIV) ataca e destrói seletivamente as células-T.

Células-B produzem anticorpos.

 O sistema imunológico habilita o corpo a resistir a doenças.

SISTEMA DIGESTÓRIO

Papilas gustativas detectam sabores químicos básicos (doce, azedo, amargo e salgado além do quinto paladar gosto de glutamato monossódico do savory ou umâmi).

Apreciação instintiva do açúcar, gordura e sal pode levar ao consumo excessivo e drástico dessas substâncias. O açúcar tornou-se disponível em forma pura apenas nos últimos 100 anos.

 A preferência pelos sabores doce, salgado, gorduroso parece ser inata e pode levar ao consumo excessivo dos alimentos que os oferecem.

Sistema Digestório: O sistema orgânico composto de órgãos que quebram partículas alimentares complexas em porções menores absorvíveis. Trato digestório e canal alimentar são os nomes dos órgãos tubulares que se

estendem da boca ao ânus. O sistema inteiro, incluindo o pâncreas, o fígado e a vesícula biliar é chamado, as vezes, sistema gastrintestinal ou GI.

Digerir: Fragmentar moléculas em partículas menores; a função principal do trato digestório em relação ao alimento.

Absorver: Captar, à medida que os nutrientes são capturados pelas células intestinais após a digestão; a principal função do trato digestório no que se refere aos nutrientes.

TRATO DIGESTÓRIO

Cérebro e os hormônios orientam órgãos do sistema digestório para digerir e absorver.

Órgãos acessórios que auxiliam a digestão:

Glândula Salivar – oferece enzima que digere amido. Traços de enzima que digere gordura.

Fígado – fabrica a bile, substância adstringente que facilita digestão de gordura

Vesícula biliar – armazena a bile até ser necessária

Ducto Biliar – conduz a bile até o intestino delgado

Pâncreas – fabrica enzimas para digerir nutrientes que produzem energia. Libera bicarbonato para neutralizar ácido do estômago que entra no intestino delgado.

Canal Pancreático – conduz o suco pancreático para intestino delgado

Órgãos do trato digestório que contêm o alimento:

Boca – mastiga e mistura o alimento com saliva

Esôfago – passa o alimento ao estômago

Estômago – adiciona ácido, enzina e líquido. Agita, mistura e tritura o alimento até uma consistência liquida.

Intestino Delgado – secreta enzimas que digerem carboidrato, gordura e proteína. As células que revestem o intestino absorvem nutrientes para o sangue e linfa.

Intestino Grosso – reabsorve água e minerais. Passa resíduos (fibra, bactérias, quais nutrientes não absorvidos) e alguma água para o reto

Reto – armazena resíduos antes da eliminação

Ânus – mantém o reto fechado. Abre-se para permitir eliminação

Estômago: Órgão muscular do trato digestório, elástico, semelhante a uma bolsa, tritura e mistura o alimento deglutido com ácido e enzimas, formando quimo.

Esfíncter: Músculo circular que circunda e é capaz de fechar uma abertura do corpo.

Quimo: O líquido que resulta das ações do estômago sobre uma refeição.

Intestino Delgado: Intestino de pequeno diâmetro, com 6 metros de extensão, abaixo do estômago e acima do intestino grosso, que é o principal local de digestão do alimento e absorção de nutrientes.

Válvula Pilórica: O músculo circular do estômago inferior que regula o fluxo de alimento parcialmente digerido pelo intestino delgado. (esfíncter pilórico)

Intestino Grosso: Porção do intestino que completa o processo de absorção (cólon).

Fezes: Material que resta da digestão e absorção completas; é excretado pelo corpo.

 O trato digestório desloca o alimento pelas suas várias câmaras de processamento utilizando meios mecânicos. As ações mecânicas incluem a mastigação, a mistura pelo estômago, a adição de líquido e a movimentação do conteúdo do trato pela peristalse. Depois da digestão e da absorção, o material de eliminação é excretado.

ASPECTOS QUÍMICOS DA DIGESTÃO

Órgãos digestivos liberam sucos: glândulas salivares, estômago, pâncreas, fígado e intestino delgado.

Uma enzima na saliva quebra o amido e outra inicia pequena digestão da gordura (especialmente do leite). A saliva ajuda manter saúde dos dentes neutralizando os ácidos e tirando partículas de alimento.

A digestão da proteína inicia no estômago. Células do estômago secretam suco gástrico, uma mistura de água, enzimas e ácido clorídrico. Digerir proteína é a principal função do estômago. Células secretam uma substância espessa, viscosa, o muco, que recobre e protege as estruturas do trato digestório.

No intestino delgado ocorre digestão e absorção (termina o que a boca e estômago começaram). A medida que o conteúdo chega ao intestino delgado, mensageiros hormonais sinalizam a vesícula biliar para que se contraia e lance o emulsificador, a bile, para o intestino. Outros hormônios avisam o pâncreas para liberar suco pancreático, que contém o composto bicarbonato em quantidades ajustadas para neutralizar o ácido do estômago que atingiu o

intestino. Pedaços cada vez menores são liberados nos líquidos intestinais, suficientemente pequenos para células absorverem e utilizarem. Digestão de carboidrato, gordura e proteína estão completos ao entrar no cólon. Água, fibra e alguns minerais, no entanto, permanecem no trato.

Suco Gástrico: Secreção digestiva do estômago.

pH: Medida da acidez em uma escala pontual. Uma solução com pH 1 é um ácido forte, solução com pH 7 é neutra e solução com pH 14 é uma base forte.

Muco: Uma cobertura escorregadia do revestimento do trato digestório (e outros revestimentos do corpo) que protege as células da exposição aos sucos digestivos (e outros agentes destrutivos). A forma adjetiva é mucoso/mucosa. O revestimento do trato digestório é uma membrana mucosa.

Emulsificador: Um composto com uma parte solúvel em água (hidrossolúvel) e outra em gordura (lipossolúvel) que é capaz de atrair gorduras e óleos para dentro da água e formar uma emulsão.

Bile: Um composto elaborado pelo fígado, armazenado na vesícula biliar e liberado para o intestino delgado quando necessário. Ela emulsifica gordura e óleo, preparando-os para digestão enzimática.

Suco Pancreático: Líquido secretado pelo pâncreas que contém enzimas para digestão de carboidrato, gordura e proteína, bem como bicarbonato de sódio, agente neutralizador.

Bicarbonato: Uma substância alcalina comum, uma secreção do pâncreas, também é o ingrediente ativo do bicarbonato de sódio.

 A digestão química começa na boca, onde o alimento é misturado com uma enzima da saliva que atua sobre os carboidratos. A digestão tem continuação no estômago, onde enzimas e o ácido do estômago decompõem a proteína. A digestão tem continuação no intestino delgado; o fígado e a vesícula biliar contribuem com a bile, que emulsifica a gordura e o pâncreas e o intestino delgado doam enzimas que continuam a digestão, de tal modo que a absorção possa ocorrer.

Cientistas que estudam digestão sugerem que o trato analisa conteúdo de nutrientes da dieta e distribui suco e enzimas apropriados para digerir esses nutrientes. O pâncreas é especialmente sensível a esse respeito.

 O sistema digestório saudável é capaz de ajustar-se a quase qualquer dieta e pode manejar qualquer combinação de alimentos com facilidade.

ABSORÇÃO E TRANSPORTE DE NUTRIENTES

Azia – comer, beber em demasia gerando queimação. Suco gástrico retorna para esôfago. Calças apertadas, reclinar-se após alimentação e gordura corporal em excesso ajudam comprimir o estômago, fazendo ácido refluir para esôfago. Procurar comer refeições menores, beber líquidos antes e depois da alimentação não durante.

Chili, café, gordura, chocolate, bebida gasosa e álcool podem piorar azia.

Evitar remédios para azia (antiácidos). Aliviam temporariamente mas fazem o estômago produzir mais ácido, e pode interferir na CAPACIDADE DE ABSORÇÃO DE NUTRIENTES E DIGESTÃO.

Azia – pode ser sinal de doença de refluxo gastroesofágico (DRGE), úlcera, hérnia.

Evitar comer depressa demais.

Não evacuar por muito tempo provoca dores de cabeça e sensação desagradável. Escolher alimentos que forneçam fibra suficiente.

Diarréia – roubará água e sais minerais. Necessário repouso e beber líquidos. Cuidado ao mudar de dieta muito rápido. Pode ser uma causa para síndrome do cólon irritável.

Soluços: Espasmos das cordas vocais e do diafragma, causando tosses periódicas audíveis e curtas. Podem ser causados por irritação do diafragma, indigestão ou outras causas. De modo geral, os soluços duram alguns minutos, mas podem causar consequências sérias se forem prolongados. Respirar dentro de um saco de papel (inalação de dióxido de carbono) ou dissolver uma colher de chá de açúcar na boca pode interrompê-los.

Azia: Uma sensação de queimação no tórax (na área do coração), causada pelo refluxo de ácido do estômago para o esôfago.

Antiácidos: Medicações que reagem direta e imediatamente com o ácido do estômago, neutralizando-o. Antiácidos são mais adequados para o tratamento de azia ocasional.

Redutores de ácido e controladores de ácido: Drogas que reduzem a produção de ácido no estômago. Eles são mais apropriados para tratar formas graves e persistentes de azia, mas são inúteis para neutralizar o ácido já presente no estômago. Anteriormente vendidos como medicamentos para úlcera, hoje, as drogas são vendidas livremente, mas as embalagens apresentam advertências de efeitos colaterais; alguns tipos interferem na capacidade do estômago de destruir álcool, e assim uma maior quantidade do álcool presente em um drinque entra na corrente sanguínea.

Úlcera: Uma erosão na camada mais superior, e às vezes nas subjacentes, das células que formam um revestimento. Úlceras do trato digestório formam- se comumente no esôfago, estômago ou intestino delgado.

Hérnia: Uma protusão de um órgão ou parte de um órgão através da parede da câmara do corpo que normalmente contém um órgão. Um exemplo é a hérnia hiatal, na qual uma parte do estômago salienta-se para cima por meio do diafragma para dentro da cavidade torácica, a qual contém o esôfago, coração e pulmões.

Doença de refluxo gastroesofágico (DRGE): Um jato grave e crônico de ácido e enzimas do estômago para o esôfago, garganta e boca ou a via aérea, que causa inflamação e lesão nesses órgãos. Se não for tratada, a DRGE pode aumentar o risco de câncer esofagiano; o tratamento pode exigir cirurgia ou tratamento com medicação.

Constipação: Evacuações infrequentes, difíceis, muitas vezes causadas pela dieta, inatividade, desidratação ou medicação.

Diarreia: Evacuações aquosas frequentes, geralmente causadas pela dieta, estresse ou irritação do cólon. Diarreia prolongada rouba do corpo líquido e certos minerais, causando desidratação e desequilíbrios, que podem tornar-se perigosos e não forem tratados.

Síndrome do cólon irritável: Perturbação intermitente da função intestinal, especialmente diarreia ou, em fases alternadas, diarreia e constipação; associada com dieta, falta de atividade física ou estresse psicológico.

 O trato digestório tem muitas maneiras de comunicar suas necessidades. Dando-lhe a devida atenção, você obterá uma melhor compreensão da mecânica do trato digestório e seus sinais.

O SISTEMA EXCRETOR

Néfrons: Unidades funcionais nos rins, que consistem em vasos sanguíneos e túbulos entrelaçados.

Bexiga: Saco que retém a urina até o momento da eliminação.

Resíduos de dióxido de carbono das células transitam no sangue para pulmões, que é trocado por oxigênio. Outros resíduos são extraídos pelo fígado.

Rins estão ligados ao sistema cardiovascular e filtram o sangue que passa. Materiais residuais, dissolvidos na água, são coletados pelos néfrons.

Sódio ajuda regular a pressão arterial e sua excreção ou retenção pelos rins é um mecanismo controlador da pressão arterial.

• Para obter uma função mais favorável, os sistemas orgânicos necessitam de nutrientes de fora. Estes têm de ser supridos por meio das escolhas conscientes dos alimentos.

CONTROVÉRSIA: DEVERÍAMOS COMER OS ALIMENTOS “NATURAIS” DAS

DIETAS ANTIGAS?

• Simplesmente nos alimentar do mesmo modo que nossos antepassados – eles eram sadios. Temos um corpo antigo em um mundo moderno
• Alimentos processados em países desenvolvidos são mais ricos em gordura, sal, açúcar, vitaminas e minerais do que os alimentos silvestres consumidos pelos ancestrais.
• Vida atual = menos atividade física, poluição do ar e da água. Nossa alimentação excessiva e grande armazenamento de gordura muitas vezes produzem condições que encurtam a vida. Ex: diabetes, tipos de câncer, artrite.
• Linhas de defesa do corpo: paladar (alimentos que tem certos gostos são rejeitados), rejeição do estômago (vômito ou diarreias), sistema de filtração do fígado.
• Álcool – genes presente no fígado codifica uma enzima que converte álcool em substâncias que o corpo pode usar ou excretar. Enquanto
• Povos antigos consumiam cerca de 3000 calorias diárias e nunca foram obesos. Embora não tomassem leite e consumissem queijo, ingestão de cálcio era 1500 mg. Ingestão de Vitamina C de 400mg diários e 45 gramas de fibras. Valores acimas dos nossos atuais.
• Dietas a base de carne, frutas e vegetais. Proteína de 3 a 5 vezes maior o consumo que o nosso. Alto consumo de ômega-3. Não consumiam grãos de cereais. Tinham baixas ingestões de sódio e gordura. Ingestões de colesterol parecidas com as atuais. Porém muitos morriam por deficiências de vitaminas e doenças transmitidas pelo alimento.
• Tribo indígena pima ao mudar sua dieta para a moderna atual = alta taixa de diabetes. Índios sious que raramente sofriam de doenças cardíacas agora tem altas taxas de doenças cardíacas e arteriais.
• Ponto comum é que todas as dietas, mesmo as que sustentaram os seres humanos por longos períodos, têm deficiências. Cientistas estão descobrindo que quando os índios norte americanos consumiam suas dietas de alimentos

naturais ricas em fibras e pobres em gordura, seus corações e corpos beneficiavam-se.

Nossos alimentos são diferentes. Nossas carnes diferem em quantidades e tipos de gordura que contém. Nossas frutas e vegetais são totalmente diferentes. Ambientes com vastos espaços, sem cidades, não existem mais.

Importância de fazer mais exercícios e de comer alimentos saudáveis, que sustentarão nossa saúde tão bem ou ainda melhor.