Discente: Robert Souza Nascimento 4ºTA
Docente: Marcello Leite
Roteiro de aula prática: Conservas ácidas
1.Introdução
O Preparo de conservas caseiras pode parecer um hábito antiquado, diante da
tecnologia atual. Entretanto, hoje, é cada vez mais importante economizar, saber
utilizar melhor os alimentos, aproveitar frutas e legumes da época, quando são
melhores e mais baratos, estocando-os para usar mais tarde. Além do mais, é
divertido envolver tempo trabalho, paciência e espera, mas o resultado final é
gratificante com a prateleira da cozinha decoradas com vidros de conservas os mais
variados e bonitos e coloridos, é a expressão do pessoal admirando o seu trabalho.
A partir do momento que a humanidade começou a se tornar sedentária e
começou-se a desenvolver a capacidade de armazenar e manusear alimentos com
agricultura, encontrou-se um problema, a conservação dos mesmos e poder
comê-los após um longo período. Por séculos, a conservabilidade dos alimentos era
restrita somente aos métodos à salga e aos usos do açúcar, da secagem ao sol, à
defumação, aos usos do açúcar e vinagre, etc. No entanto, esses métodos por
muitas vezes implicam na perda ou alteração dos sabores originais dos alimentos,
além da diminuição nutricional dos alimentos.
No início do século XX, a conservação dos alimentos vem sendo melhorada, a
ciência e tecnologia dos alimentos se inova a cada dia, utilizando assim, técnicas de
conservação, dentre os quais Sebess (2014) fala sobre algumas:
A conserva serve para preservar alimentos durante um período de tempo mais
prolongado, utilizando diversos métodos, como os térmicos (esterilização,
pasteurização, refrigeração e congelamento), os métodos de redução de água (salga,
adição de açúcar para as conservas em caldas, desidratação, concentração por
evaporação e por liofilização para preparação de sucos), os métodos de aumento da
acidez (com adição de vinagres), os métodos de redução de oxigênio (embalagem à
vácuo) e os que utilizam substâncias inibidoras (conservantes como o álcool para
produção de licores e frutas em álcool). Dessa maneira é possível consumir produtos
sazonais em todas as épocas do ano (SEBESS, p. 338, 2014).
Dessa forma, a conservação dos alimentos via métodos tradicionais surgiu como
uma alternativa inteligente para que se mantivessem apropriados para o consumo
humano por um tempo mais longo, numa época em que não havia geladeiras e/ou
freezers. Posteriormente, essa alternativa buscou disponibilizar as matérias-primas
sazonais durante todos os dias do ano. Em síntese, o termo: conservas, hoje em dia
é mais utilizado para designar inúmeros tipos de alimentos submetidos a
procedimentos caseiros ou industriais com intuito de aumentar a vida útil de
prateleira deles, tornando possível o consumo fora da época de safra desses
alimentos, longe dos locais produtores, ou prontos a serem consumidos.
