CONTROLE DO CRESCIMENTO MICROBIANO
POR QUE CONTROLAR O CRESCIMENTO MICROBIANO?
O bem estar da humanidade depende em grande parte da capacidade do homem em
controlar a população dos microrganismos, visando:
- Prevenir a transmissão de doenças.
- Evitar a decomposição de alimentos.
- Evitar a contaminação da água e do ambiente.
Esse controle de microrganismos é possível pela ação de agentes físicos e químicos,
que possuem propriedades de matar a célula microbiana, ou de impedir a sua
reprodução.
1. Introdução
2. Ações dos Agentes de Controle Microbiano
3. Condições que Influenciam o Controle Microbiano
4. Métodos Físicos de Controle Microbiano
5. Métodos Químicos de Controle Microbiano
Introdução – definição de termos:
•Esterilização: É a destruição de todas as formas de vida microbiana com seus
vírus, incluindo endosporos.
•Esterilização comercial: É o tratamento de calor suficiente para matar os
endosporos do Clostridium botulinum nos alimentos enlatados. Método mais
comum: Aquecimento
•Desinfecção: É a destruição dos patógenos vegetativos (não elimina formas de
resistência) em objetos inanimados.
•Anti-sepsia: É a destruição dos patógenos vegetativos em tecido vivo. Anti-
Sépticos: menos tóxicos que os desinfetantes
•Degerminação: É a remoção dos micróbios de uma área limitada. Ex. quando a
pele é esfregada com álcool antes de receber a injeção.
•Sanitização: É o tratamento destinado a reduzir as contagens microbianas nos
utensílios alimentares até níveis seguros. Elimina formas vegetativas. lavagem
de copos, talheres e louças com alta temperatura ou aplicando desinfetante
químico.
Ações dos agentes antimicrobianos – propriedades
• Os tratamentos que causam a morte direta dos micróbios (MORTE).
Bactericida, fungicida.
• Inibem o crescimento e multiplicação, inibindo atividades vitais do
microrganismo. Bacteriostático, fungistático
A TAXA DE MORTE MICROBIANA
