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Trabalho sobre legislação de corantes em alimentos
Tipologia: Slides
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UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS CENTRO DE CIÊNCIAS QUÍMICAS, FARMACÊUTICAS E DE ALIMENTOS. CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS. FUNDAMENTOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS II PROFª. DRª. TATIANA ALICIEO
Karolina Lucas de Mello 17200124
A aparência dos alimentos estimula ou deprime o apetite e a cor tem grande influência na aceitação de um produto alimentício. A cor também identifica o sabor do alimento.
restaurar a cor perdida preservar a identidade do produto assegurar a uniformidade da cor intensificar a cor de alimentos auxiliar a proteger aromas e vitaminas sensíveis à luz servir como um indicador visual da qualidade
A legislação brasileira ( Resolução - CNNPA nº 44, de 1977 ) considera como corante a substância ou a mistura de substâncias que possuem a propriedade de conferir ou intensificar a coloração de alimentos e bebidas.
Corante Orgânico Sintético Corante Artificial Corante Orgânico Sintético Idêntico ao Natural
Caramelo Caramelo (processo amônia)
O quadro a seguir apresenta uma síntese da classificação dos corantes e o enquadramento dos corantes caramelos, conforme Resolução n° 44/CNNPA, de 1977:
