Delícias da Soja
CURSO 1
Bolinho de soja
Almondega de soja
Torta de legumes
Patê de soja
Farofa nutritiva de soja
Autor: Fernando Cascardo
Web: http://spaces.msn.com/consultoria-gastronomia
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Delicias de soja, Manuais, Projetos, Pesquisas de Engenharia Química
Livro de receitas usando soja, PTS
Tipologia: Manuais, Projetos, Pesquisas
Antes de 2010
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Delícias da Soja
CURSO 1
Bolinho de soja
Almondega de soja
Torta de legumes
Patê de soja
Farofa nutritiva de soja
Autor: Fernando Cascardo E-mail: [email protected] Web: http://spaces.msn.com/consultoria-gastronomia
Índice:
- Informação nutricional
- Bolinho de soja...................................................................
- Almondega de soja.............................................................
- Patê de soja.........................................................................
- Farofa nutritiva de soja......................................................
- Torta de legumes................................................................
A soja tem sido associada com benefícios relativos ao tratamento de mulheres na menopausa. Esse efeito é atribuído aos hormônios vegetais (fitoestrógenos) presentes na soja. O papel desses hormônios na reposição do hormônio humano (que se reduz na menopausa) parece surtir efeito quando utiliza-se uma quantidade de soja diária capaz de fornecer no mínimo 25 gramas da proteína de soja, ou seja, quase 70 gramas do grão de soja por dia.
Vale a pena ressaltar que esses fitoestrógenos são mais de 10.000 vezes menos potentes do que os hormônios produzidos pelo organismo feminino.
A presença de substâncias como os isoflavonóides da soja proporcionam mais efeitos benéficos ao organismo humano. Alguns desses efeitos são:
- redução do risco de doenças cardiovasculares;
- redução do nível do colesterol ruim (LDL) com aumento do colesterol bom (HDL);
- efeitos anti-inflamatórios;
- efeitos protetores contra o câncer de mama e de intestino grosso.
A qualidade da proteína da soja é classificada como sendo de ótima qualidade, comparável à proteína de origem animal.
Dr. Eric Slywitch Médico, coordenador do departamento científico da Sociedade Vegetariana Brasileira. Especialista em nutrologia (ABRAN) e nutrição enteral e parenteral (SBNPE). Pós graduado em nutrição clínica (GANEP). Especialista em nutrição vegetariana.
Mais informações sobre nutrição veja: www.guiavegano.com.br/nutricao www.svb.org.br/folhetos
Receitas:
Bolinhos de soja
Ingredientes:
02 xícaras de soja cozida 03 xícaras de arroz 01 a 02 colheres de sopa rasa de farinha de trigo 01 colher café de fermento quimico Alho porro, orégano e salsinha a gosto. Sal a gosto
Modo de preparo:
Triturar o arroz levemente com o mix ou liquidificador
Almôndega de soja
Ingredientes:
200gr de PVT ( proteína de soja texturizada) já hidratado. Um maço de salsa e cebolinha picada 01 cebola pequena ralada Creme de cebola a gosto 02 ( em média) colheres de sopa de farinha de trigo Tomate seco ( também pode se usar palmito ou azeitonas)
Modo de preparo:
Ponha a proteína de soja em uma tigela e despeje água morna para hidratar
Junte todos os ingredientes e amasse até dar liga (exceto o tomate seco)
Assar em formo médio por cerca de 30 min.
Servir com molho de tomate!
Patê de soja
Ingredientes: 01 copo grande de soja cozida ( com cerca de ½ copo do caldo de cozimento) Azeite Sal a gosto 01 dente de alho pequeno Gotas de limão (opcional)
Modo de preparo: Juntar todos os ingredientes (exceto azeite) e bater acrescentando aos poucos o azeite até dar o ponto.
Farofa nutritiva de soja......................................................
Ingredientes:
02 xícaras de farinha de milho e de mandioca flocada 01 xícara de soja torrada Cheiro verde picado a gosto Alho porró Sal a gosto Azeite a gosto ½ xícara de amendoim torrado 02 dentes de alho fatiado e torrado ( cebola também pode ser usada)
Modo de preparo:
Do alho porró deve ser aproveitado apenas o caule e as raizes, as folhas devem ser jogadas fora ou usadas como decoração.
Juntar todos os ingredientes (exceto azeite), misturar bem e delicadamente e regar com azeite a gosto.
Torta de legumes................................................................
Ingredientes:
05 xícaras de PVT já hidratado e com tempero a gosto Cerca de 150gr. de Vagem, cenoura, brócolis – todos picados e pré-cozidos. Cheiro verde, alho porro a gosto, picados. Azeite a gosto
Modo de preparo:
Cubra com papel celofane para evitar que a massa resseque muito, asse com o papel os primeiros 30 minutos de forno, após este tempo retire o papel e retorne a assadeira ao forno até dourar.
Sirva com arroz integral e uma bela salada. Bon appeti!