DIETA E TERAPIA
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Centro Educacional Betel
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Professora: Cíntia Botelho
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Curso: Téc. Em Enfermagem
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3ª Ensino Médio
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apostila de nutrição
Tipologia: Notas de estudo
Antes de 2010
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NUTRIÇÃO
NUTRIÇÃO
A nutrição é a ciência que estuda todos aqueles
A nutrição é a ciência que estuda todos aqueles
processos por meio dos quais o organismo
processos por meio dos quais o organismo
recebe,utiliza e elimina os nutrientes que ingere.” No
recebe,utiliza e elimina os nutrientes que ingere.” No
organismo humano, estes processos se realizam
organismo humano, estes processos se realizam
através de funções tão essenciais quanto a digestão
através de funções tão essenciais quanto a digestão
e a absorção dos nutrientes, seu transporte através
e a absorção dos nutrientes, seu transporte através
do sangue para o interior de nossas células, seu
do sangue para o interior de nossas células, seu
armazenamento, a mobilização de suas reservas,
armazenamento, a mobilização de suas reservas,
suas transformações, sua utilização e, é claro, sua
suas transformações, sua utilização e, é claro, sua
degradação e eliminação.
degradação e eliminação.
Portanto, seu objeto de estudo é o conjunto de
Portanto, seu objeto de estudo é o conjunto de
processos que ocorrem depois que o alimento passa
processos que ocorrem depois que o alimento passa
pela boca, seu destino e o dos nutrientes que o
pela boca, seu destino e o dos nutrientes que o
compõem, regidos por mecanismos que fogem ao
compõem, regidos por mecanismos que fogem ao
controle de nossa vontade.
controle de nossa vontade.
ALIMENTAÇÃO
ALIMENTAÇÃO
Em sentido estrito, a alimentação é o processo pelo qual
Em sentido estrito, a alimentação é o processo pelo qual
extraímos do mundo exterior os alimentos. Em outras palavras, é o
extraímos do mundo exterior os alimentos. Em outras palavras, é o
ato de comer
ato de comer
. Ainda que à primeira vista pareça um ato simples, . Ainda que à primeira vista pareça um ato simples,
na realidade a alimentação oculta uma extraordinária
na realidade a alimentação oculta uma extraordinária
complexidade, pois envolve muitas outras manobras e estratégias; complexidade, pois envolve muitas outras manobras e estratégias;
por exemplo, a busca pelos alimentos, sua seleção e ingestão, a
por exemplo, a busca pelos alimentos, sua seleção e ingestão, a
qual, por sua vez, inclui diversos fatores: como, quando, quanto,
qual, por sua vez, inclui diversos fatores: como, quando, quanto,
onde e com quem comemos.
onde e com quem comemos.
Se a nutrição é um processo primordialmente fisiológico, na
Se a nutrição é um processo primordialmente fisiológico, na
alimentação há um grande componente cultural, como demonstra o
alimentação há um grande componente cultural, como demonstra o
fato de ser um processo aprendido e mutável; essa afirmação é
fato de ser um processo aprendido e mutável; essa afirmação é
corroborada nas diversas formas de se alimentar que têm os
corroborada nas diversas formas de se alimentar que têm os
diferentes diferentes povospovos dodo planeta.planeta. EstáEstá correto,correto, portanto,portanto, queque sese
alimentar é muito mais do que se nutrir.
alimentar é muito mais do que se nutrir.
DIETÉTICA
DIETÉTICA
A palavra dieta vem do grego e significa “regime de vida”, em um
A palavra dieta vem do grego e significa “regime de vida”, em um
amplo contexto da relação do indivíduo com o meio em que vive. É
amplo contexto da relação do indivíduo com o meio em que vive. É
claro que atualmente, passados mais de vinte séculos, o termo já
claro que atualmente, passados mais de vinte séculos, o termo já
não significa a mesma coisa para nós. Popularmente lhe são
não significa a mesma coisa para nós. Popularmente lhe são
atribuídos muitos significados, mas, do ponto de vista científico e
atribuídos muitos significados, mas, do ponto de vista científico e
sanitário,a dietética é uma disciplina que estuda como
sanitário,a dietética é uma disciplina que estuda como aplicar a
aplicar a
alimentação
alimentação ao organismo humano e tenta relacionar os
ao organismo humano e tenta relacionar os
conhecimentos existentes na alimentação e na nutrição para propor
conhecimentos existentes na alimentação e na nutrição para propor
e recomendar formas de se alimentar, isto é, e recomendar formas de se alimentar, isto é, planos alimentaresplanos alimentares ,,
adaptados às necessidades dos indivíduos. Isso é feito tanto na adaptados às necessidades dos indivíduos. Isso é feito tanto na
saúde quanto na doença; no primeiro caso, falamos de dieta
saúde quanto na doença; no primeiro caso, falamos de dieta
equilibrada ou dieta saudável e, no segundo, de dieta terapêutica
equilibrada ou dieta saudável e, no segundo, de dieta terapêutica
ou dietoterapia. Se a primeira tem uma vocação fundamentalmente
ou dietoterapia. Se a primeira tem uma vocação fundamentalmente
preventiva, a segunda é uma das múltiplas ferramentas que podem
preventiva, a segunda é uma das múltiplas ferramentas que podem
ser colocadas a serviço do restabelecimento da saúde.
ser colocadas a serviço do restabelecimento da saúde. A nutrição
A nutrição
nos diz quais são os nutrientes necessários e a dietética
nos diz quais são os nutrientes necessários e a dietética
transforma-os em alimentos e refeições.
transforma-os em alimentos e refeições.
OBJETIVOS DA NUTRIÇÃO
OBJETIVOS DA NUTRIÇÃO
A obtenção da energia
A obtenção da energia
Você conhece alguma coisa que funciona sem energia?
Você conhece alguma coisa que funciona sem energia?
A vida não é, naturalmente, nenhuma exceção, e os
A vida não é, naturalmente, nenhuma exceção, e os
organismos vivos devem obter a energia de que necessitam e
organismos vivos devem obter a energia de que necessitam e
consomem a cada instante. As plantas a obtêm diretamente do Sol,
consomem a cada instante. As plantas a obtêm diretamente do Sol,
mas os animais, e entre eles nós, não somos capazes de fazê-lo;
mas os animais, e entre eles nós, não somos capazes de fazê-lo;
dependemos de outras formas de vida para, direta ou
dependemos de outras formas de vida para, direta ou
indiretamente, fornecerem-na para nós.
indiretamente, fornecerem-na para nós. Não há dúvida de que
Não há dúvida de que
o fato de sermos onívoros nos coloca em situação privilegiada na
o fato de sermos onívoros nos coloca em situação privilegiada na
cadeia alimentar, pois contamos com uma gama de substâncias
cadeia alimentar, pois contamos com uma gama de substâncias
que podem nos servir de alimentos.
que podem nos servir de alimentos.
OBJETIVOS DA NUTRIÇÃO
OBJETIVOS DA NUTRIÇÃO
A parte da Nutrição que verifica qual
A parte da Nutrição que verifica qual
alimentação é adequada em casos de
alimentação é adequada em casos de
doenças é a Dietoterapia e, muito mais
doenças é a Dietoterapia e, muito mais
que fazer dieta, a Dietoterapia tem por
que fazer dieta, a Dietoterapia tem por
objetivos manter ou melhorar o estado
objetivos manter ou melhorar o estado
nutricional, promovendo a melhora ou
nutricional, promovendo a melhora ou
cura do paciente.
cura do paciente.
NUTRIENTES
NUTRIENTES
São substâncias que compõem os alimentos e que
São substâncias que compõem os alimentos e que
o organismo precisa para viver, para manter a saúde e
o organismo precisa para viver, para manter a saúde e
executar suas atividades. Ex: carboidratos, proteínas,
executar suas atividades. Ex: carboidratos, proteínas,
lipídios, água e sais minerais são nutrientes que estão
lipídios, água e sais minerais são nutrientes que estão
contidos nos alimentos.
contidos nos alimentos.
Eles fornecem energia para trabalhar, praticar
Eles fornecem energia para trabalhar, praticar
esportes, para o funcionamento dos órgãos, materiais
esportes, para o funcionamento dos órgãos, materiais
para promover crescimento, cicatrização de feridas,
para promover crescimento, cicatrização de feridas,
substituição das células envelhecidas etc.
substituição das células envelhecidas etc.
NUTRIENTES
NUTRIENTES
Gorduras: é uma fonte concentrada de energia que pode ser
Gorduras: é uma fonte concentrada de energia que pode ser
armazenada. Se o gasto de energia for grande, ela vai ser
armazenada. Se o gasto de energia for grande, ela vai ser
queimada. Se, ao contrário, comemos uma certa quantidade de
queimada. Se, ao contrário, comemos uma certa quantidade de
gordura que não é gasta, o organismo guarda e armazena na forma
gordura que não é gasta, o organismo guarda e armazena na forma
de gorduras e quando faltar energia, o organismo busca os
de gorduras e quando faltar energia, o organismo busca os
excessos acumulados. Todos nós precisamos comer gorduras. Não
excessos acumulados. Todos nós precisamos comer gorduras. Não
é certo ter uma alimentação “zero” de gorduras. Pois, por exemplo,
é certo ter uma alimentação “zero” de gorduras. Pois, por exemplo,
as gorduras entram na produção de certos hormônios. Uma grande
as gorduras entram na produção de certos hormônios. Uma grande
parcela de alimentos vai ter certa quantidade de gorduras, ainda
parcela de alimentos vai ter certa quantidade de gorduras, ainda
que pequena. Outra função dessas substâncias é dar sabor e
que pequena. Outra função dessas substâncias é dar sabor e
textura aos alimentos.
textura aos alimentos.
Fontes: gema de ovo, pele de frango, frutos do mar, coco, creme de
Fontes: gema de ovo, pele de frango, frutos do mar, coco, creme de
leite, óleos e margarinas etc.
leite, óleos e margarinas etc.
NUTRIENTES
NUTRIENTES
Água: Temos no corpo em torno de 75% de água. A criança pequena, se
Água: Temos no corpo em torno de 75% de água. A criança pequena, se
ficar sem água, pode morrer. Quando a criança está desidratada, temos
ficar sem água, pode morrer. Quando a criança está desidratada, temos
que dar soro caseiro e muito líquido para que a criança se recupere.
que dar soro caseiro e muito líquido para que a criança se recupere.
Todo ser humano pode viver um tempo sem alimento, mas não pode Todo ser humano pode viver um tempo sem alimento, mas não pode
viver sem água. Ficar sem beber água mais que 5 dias é impossível.
viver sem água. Ficar sem beber água mais que 5 dias é impossível.
Nem sempre você toma água diretamente, porém ingere água no suco,
Nem sempre você toma água diretamente, porém ingere água no suco,
nas verduras, frutas. Quando nossa alimentação é equilibrada temos aí
nas verduras, frutas. Quando nossa alimentação é equilibrada temos aí
incluída incluída parteparte dada águaágua queque necessitamos.necessitamos. AA águaágua participaparticipa dodo
transporte, digestão de nutrientes e eliminação de resíduos.Quem tem
transporte, digestão de nutrientes e eliminação de resíduos.Quem tem
bastante constipação, por exemplo, o conselho é que ingira bastante
bastante constipação, por exemplo, o conselho é que ingira bastante
água porque esta vai atuar no transporte de substâncias e no trânsito
água porque esta vai atuar no transporte de substâncias e no trânsito
intestinal. A água mantém a temperatura do corpo, participa dos fluídos intestinal. A água mantém a temperatura do corpo, participa dos fluídos
do organismo (lubrificante das juntas e amortecedor dos órgãos contra
do organismo (lubrificante das juntas e amortecedor dos órgãos contra
choques).
choques).
Fontes de água: líquidos e alimentos como frutas e vegetais. Por
Fontes de água: líquidos e alimentos como frutas e vegetais. Por
exemplo, a carne tem sangue, portanto tem água. É claro que a alface
exemplo, a carne tem sangue, portanto tem água. É claro que a alface
tem muito mais água que a carne.
tem muito mais água que a carne.
NUTRIENTES
NUTRIENTES
Vitaminas: estão presentes em todas as reações
Vitaminas: estão presentes em todas as reações
químicas do nosso corpo e participam da formação dos
químicas do nosso corpo e participam da formação dos
ossos e tecidos. Previnem certos tipos de câncer e
ossos e tecidos. Previnem certos tipos de câncer e
evitam o envelhecimento. Existem vitaminas
evitam o envelhecimento. Existem vitaminas
hidrossolúveis (solúveis em água) e lipossolúveis
hidrossolúveis (solúveis em água) e lipossolúveis
(solúveis em lipídios). A diferença entre as vitaminas é a
(solúveis em lipídios). A diferença entre as vitaminas é a
função que cada uma exerce. Ex: a vitamina A,
função que cada uma exerce. Ex: a vitamina A,
envolvidas nos processos visuais, a vitamina D é
envolvidas nos processos visuais, a vitamina D é
importante na formação dos ossos. Cada uma tem uma
importante na formação dos ossos. Cada uma tem uma
função específica. Até os óleos vegetais têm vitamina E.
função específica. Até os óleos vegetais têm vitamina E.
Por exemplo, alguns alimentos são enriquecidos com
Por exemplo, alguns alimentos são enriquecidos com
vitamina C que serve para preservar o alimento
vitamina C que serve para preservar o alimento
(acidulante).
(acidulante).
CALORIAS
CALORIAS
A caloria é uma unidade de energia. Ou seja, é a medida de
A caloria é uma unidade de energia. Ou seja, é a medida de
energia fornecida pelos alimentos ao organismo.
energia fornecida pelos alimentos ao organismo.
O número de calorias de um item corresponde à quantidade
O número de calorias de um item corresponde à quantidade
de energia que este nos dá. São essas calorias as
de energia que este nos dá. São essas calorias as
responsáveis pela manutenção das funções básicas (como responsáveis pela manutenção das funções básicas (como
respirar,dormir e até pensar) e pela execução de todas as
respirar,dormir e até pensar) e pela execução de todas as
outras atividades rotineiras (dirigir, estudar, correr, etc.).
outras atividades rotineiras (dirigir, estudar, correr, etc.).
Cada indivíduo necessita de uma quantidade diferente de
Cada indivíduo necessita de uma quantidade diferente de
calorias, isto vai depender da idade, do sexo,tamanho do
calorias, isto vai depender da idade, do sexo,tamanho do
corpo, peso e altura. Quanto maior o corpo e o trabalho que
corpo, peso e altura. Quanto maior o corpo e o trabalho que
ele realiza, maior será a quantidade de calorias que ele vai
ele realiza, maior será a quantidade de calorias que ele vai
precisar.
precisar.
Carboidratos, lipídios e proteínas são os nutrientes
Carboidratos, lipídios e proteínas são os nutrientes
responsáveis pelo fornecimento de energia. Habitualmente
responsáveis pelo fornecimento de energia. Habitualmente
consumimos mais calorias que realmente necessitamos.
consumimos mais calorias que realmente necessitamos.
Quando a ingestão supera o gasto, ocorre o gasto, ocorre o
Quando a ingestão supera o gasto, ocorre o gasto, ocorre o
acúmulo desta energia em forma de gordura, ou no tecido adiposo
acúmulo desta energia em forma de gordura, ou no tecido adiposo
(gorduroso), ou no fígado, sendo o primeiro considerado
(gorduroso), ou no fígado, sendo o primeiro considerado
DEPÓSITO DE GORDURA.
DEPÓSITO DE GORDURA.
Por esse fato é que devemos consumir alimentos de baixo teor
Por esse fato é que devemos consumir alimentos de baixo teor
calórico, associado a uma atividade física aeróbica (correr, nadar,
calórico, associado a uma atividade física aeróbica (correr, nadar,
pular corda, pedalar, andar, etc.)
pular corda, pedalar, andar, etc.)
Somente os nutrientes como vitaminas, minerais, fibras e a
Somente os nutrientes como vitaminas, minerais, fibras e a
água não contêm calorias.
água não contêm calorias.
Como funciona o metabolismo?
Como funciona o metabolismo?
Cada pessoa necessita de um nível mínimo de energia para
Cada pessoa necessita de um nível mínimo de energia para
desempenhar as funções vitais no estado acordado. O organismo
desempenhar as funções vitais no estado acordado. O organismo
gasta uma quantidade de calorias simplesmente para manter suas
gasta uma quantidade de calorias simplesmente para manter suas
funções vitais quando se está em repouso, pondo em funcionamento
funções vitais quando se está em repouso, pondo em funcionamento
o o menormenor númeronúmero possívelpossível dede reações,reações, comocomo respiraçãorespiração ee
funcionamento cardiovascular, por exemplo, esse valor refere-se à
funcionamento cardiovascular, por exemplo, esse valor refere-se à
taxa de metabólica basal (TMB). Este gasto expressa as mudanças
taxa de metabólica basal (TMB). Este gasto expressa as mudanças
metabólicas indispensáveis e, se determina em repouso absoluto e
metabólicas indispensáveis e, se determina em repouso absoluto e
depois de 12 horas de uma refeição ligeira. Essa demanda de energia
depois de 12 horas de uma refeição ligeira. Essa demanda de energia
reflete a produção de calor pelo corpo. A taxa metabólica exprime-se reflete a produção de calor pelo corpo. A taxa metabólica exprime-se
em calorias e aumenta com o exercício físico, em situações de stress,
em calorias e aumenta com o exercício físico, em situações de stress,
medo ou doença.
medo ou doença.
Foi visto que o metabolismo depende da individualidade
Foi visto que o metabolismo depende da individualidade
biológica, ou seja, cada indivíduo tem o seu metabolismo num
biológica, ou seja, cada indivíduo tem o seu metabolismo num
ritmo diferente. Quanto maior a sua massa magra (livre de
ritmo diferente. Quanto maior a sua massa magra (livre de
gordura) maior será a sua taxa metabólica, conseqüentemente
gordura) maior será a sua taxa metabólica, conseqüentemente
mais energia o seu corpo irá gastar para realizar as necessidades
mais energia o seu corpo irá gastar para realizar as necessidades
vitais do seu funcionamento. Ao praticar atividades físicas, você
vitais do seu funcionamento. Ao praticar atividades físicas, você
estará contribuindo para melhorar a sua saúde, aumentando a sua
estará contribuindo para melhorar a sua saúde, aumentando a sua
taxa metabólica, consumindo mais gordura armazenada no seu
taxa metabólica, consumindo mais gordura armazenada no seu
organismo e estará menos suscetível a engordar, e também irá se
organismo e estará menos suscetível a engordar, e também irá se
prevenir de desenvolver doenças relacionadas a excessos de
prevenir de desenvolver doenças relacionadas a excessos de
gordura armazenada e a inatividade física, como hipertensão
gordura armazenada e a inatividade física, como hipertensão
arterial, diabetes mellitus, obesidade, entre outros.
arterial, diabetes mellitus, obesidade, entre outros.