Estatística na indústria
de alimentos
Discentes: Larissa Couto e Rayanne Sousa
Docente: Satiro Okada
Introdução à estatística - 4º TA
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Estatísticas na Tecnologia de Alimentos, Slides de Tecnologia de Produção
slides para ajudar no estudo da tecnologia de alimentos
Tipologia: Slides
2019
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Estatística na indústria
de alimentos
Discentes: Larissa Couto e Rayanne Sousa Docente: Satiro Okada Introdução à estatística - 4º TA
“Você pretende alterar sua formulação sem alterar a qualidade do seu produto? Quer saber que dose de espessante usar para obter a melhor textura de seu pudim ou o ponto de maturação ideal para sua colheita? Manter sua produção e dados de seu laboratório controlados? Saber se há preferência por um de seus produtos? Validar seus métodos analíticos? Estabelecer limites para conformidade de seu produto? Prever os lucros de sua empresa? A resposta para suas questões pode estar na estatística.“
Elisabeth Gomes Gonçalves. Estatística, doutora em Tecnologia de Alimentos e pesquisadora da Embrapa.
Uma área de alimentos intrigante e útil é a de análise sensorial , em que os alimentos são analisados pelas sensações que provocam no consumidor ou avaliador.
Exemplo 3: Estudou-se preferência de café no Estado do Rio de Janeiro empregando delineamento de experimentos para dados categóricos (categorias, como gostar muito intensamente, não gostar nem desgostar, gostar pouco intensamente e outras), demonstrando que o consumidor deste estado tem preferência por boas bebidas de café.
Análise de regressão
Regressões lineares são usadas todos os dias em inúmeros laboratórios de alimentos. Por exemplo, tem-se um padrão, mede-se uma substância química qualquer por determinado método, traça-se uma reta que acompanhe da melhor maneira possível os resultados e, a partir de uma amostra, busca-se na reta o resultado que corresponderia ao valor obtido na reta.
Controle estatístico de qualidade
O uso do controle estatístico de qualidade pode manter sob controle todo um processo, realizando-o continuamente e/ou monitorando pontos da produção chamados de críticos (onde podem ocorrer problemas de qualidade) e prevenindo falhas. Isto pode ser feito por meio de processamento controlado por computadores com programas estatísticos estabelecendo um controle contínuo e automático, ou em pontos de controle definidos no decorrer da linha de produção (com na chamada Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle). Pode-se então controlar a viscosidade de um produto, suas outras características físicas, químicas, físico-químicas e microbiológicas.