MARAIZA AMARAL
GIOVANNA URUBATAN
NUZENILDA DOMINGUES
Tratamento térmico
1) Qual o princípio envolvido na destruição de microrganismos a partir do
tratamento térmico?
Inativam os microrganismos patogênicos, os deteriorantes, desativa as ações
enzimáticas. Aperfeiçoa os fatores de qualidade há um baixo custo.
2) O que é branqueamento e quais as suas funções?
É um processo térmico de conservação de alimentos de curto tempo de
aplicação, na qual consiste a imersão do alimento em água fervente, ocorrendo o
cozimento por um curto período, e em seguida esfriado imediatamente em um
recipiente com água gelada. Com características de pré-tratamento, pois precede
o início de outros processos. Sua função é a inativação de enzimas que afetam a
qualidade dos produtos durante e depois do processamento, usado para prevenir o
escurecimento de frutas e hortaliças durante o armazenamento.
3) O que são trocadores de calor? Dê exemplos.
São equipamentos projetados para troca ou transferência de calor de um meio
para outro, sem contato direto entre eles. Na indústria, esse meio é um fluido, que
pode ser um líquido ou um gás. Ex: Trocadores de calor a Placa, Pasteurização
em grande escala de liquido em baixa viscosidade como: cerveja, leite, vinho, ovo,
suco de frutas.
4) O que são autoclaves? Em que tipo de processo esses equipamentos são
utilizados?
A autoclavagem é um tratamento térmico muito utilizado nos serviços de saúde
para esterilização de materiais. O processo consiste em manter o material
contaminado (previamente lavado e embalado) a uma temperatura elevada, por
meio do contato com vapor de água sob pressão, durante um período de tempo
suficiente para destruir todos os agentes patogênicos.8São usados no processo de
esterilização, mais adequados para alimentos sensíveis ao calor.
5) Quais as principais diferenças existentes entre pasteurização e esterilização?
A pasteurização como a esterilização são técnicas de conservação baseadas na
erradicação de microrganismos e enzimas através da aplicação de calor durante
certo período de tempo a alimentos colocados em recipientes hermeticamente
fechados.
A principal diferença é que a esterilização visa eliminar todos os micro-organismos
e esporos, enquanto que a pasteurização deixa as formas mais resistentes e
alguns esporos. Portanto, os alimentos esterilizados são armazenados à
temperatura ambiente durante longos períodos de tempo, enquanto que os
alimentos pasteurizados, pelo contrário, requerem armazenamento refrigerado
para retardar o crescimento de quaisquer microrganismos ou esporos presentes
nos alimentos.
