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FIBRA DA DIETA OU
FIBRA ALIMENTAR (FA)
Profa.^ Ms. Roseli Espíndola.
Conjunto de diversos compostos de
origem vegetal, os quais resistem à
hidrólise pelas enzimas endógenas
do homem;
CONCEITOS / DEFINIÇÕES
Definição de natureza essencialmente fisiológica
Brasil: “[…] qualquer material
comestível que não seja hidrolisado
pelas enzimas endógenas do trato
digestivo de humanos” (ANVISA,
CONCEITOS / DEFINIÇÕES
A fibra da dieta é a parte comestível das plantas ou carboidratos análogos que são resistentes à digestão e absorção no intestino delgado de humanos com fermentação completa ou parcial no intestino grosso.
A fibra da dieta inclui polissacarídeos, oligossacarídeos, lignina, e substâncias associadas à planta.
A fibra da dieta promove efeitos fisiológicos benéficos, incluindo laxação, e/ou atenuação do colesterol do sangue e/ou atenuação da glicose do sangue.
PODE SER
CONSIDERADA UM
ALIMENTO
FUNCIONAL????
“ Um alimento pode ser considerado funcional se for demonstrado de maneira satisfatória que possa agir de forma benéfica em uma ou mais funções do corpo, além de se adequar à nutrição, de certo modo melhorando a saúde e o bem-estar, ou reduzindo o risco de doenças”. ROBERFROID, 2000
Prebióticos: São ingredientes
alimentares que não são digeridos e
que afetam de maneira benéfica o
hospedeiro por estimular
seletivamente o crescimento e/ou
atividade de uma ou de um número
limitado de bactérias do cólon;
Ex: FOS (fruto-oligossacarídeos) e a
inulina.
COMPONENTES DA FIBRA
ALIMENTAR:
Estão presentes na parede celular, no cimento intercelular (lamela média) e em determinados tecidos de reserva das plantas;
Ex: hortaliças, frutas e grãos integrais.
FIBRA ALIMENTAR SOLÚVEL (FAS) E
INSOLÚVEL (FAI)?
Esta classificação se deve ao grau de solubilidade de seus componentes em água;
As FAS: Têm alta viscosidade e são fermentáveis;
As FAI: Não são viscosas; pouca fermentação;
A maior parte das pectinas, beta-glicanas, gomas, mucilagens e algumas hemiceluloses são FAS, enquanto celulose, grande parte das hemiceluoses e ligninas são FAI.
FONTES ALIMENTARES
FAS:
- Grãos: aveia, cevada, centeio;
- Frutas: maçã, limão, laranja, morango, goiaba;
- Legumes, leguminosas.
FONTES ALIMENTARES FAI:
- Presentes em todas as plantas comestíveis;
- Farelos: trigo, milho e etc;
- Hortaliças.
COMPONENTES DA FIBRA ALIMENTAR:
Celulose: polímero de glicose;
Hemicelulose: xilose, manose,
glicose, arabinose, fucose, etc;
Lignina: álcool sinapílico, coniferílico,
p-cumarílico.
- Retém água nas fezes;
- Aumentam o volume do bolo fecal; aumentam o número de evacuações;
- Favorecem o peristaltismo dos cólons;
- Reduzem o tempo de trânsito colônico:
EFEITO DA FA AO LONGO DO SISTEMA DIGESTÓRIO
Atuação: ingestão – excreção;
Boca: aumento do tempo de mastigação; induz a um aumento do fluxo do suco gástrico + fibra hidratada (saliva) resulta em uma aumento do volume do conteúdo estomacal: ACERELA E MANTÉM POR MAIS TEMPO A SENSAÇÃO DE SACIEDADE NO ORGANISMO;
FAS: PECTINAS E GOMA-GUAR, etc;
Estômago: aumentam a viscosidade do conteúdo estomacal retardando o esvaziamento gástrico;
FORMAÇÃO DE SOLUÇÕES
VISCOSAS
FAI: estimula o trânsito do quimo ao longo do intestino delgado;
- Dietas ricas em celulose, o quimo formado desloca-se pelo tubo digestivo com maior rapidez; Jejuno: a FA dilui o conteúdo intestinal e retarda a absorção de nutrientes; Cólon: captação de água, fixação de cátions, diluição do conteúdo intestinal e é substrato para a microbiota presente no intestino. Intestino Grosso: ceco e cólon ascendente são responsáveis pela fermentação anaeróbia da fibra e o cólon descendente e o sigmóide, pelo armazenamento e continência do bolo fecal.
FERMENTAÇÃO
Principais produtos: ácidos graxos
de cadeia curta-AGCC (acetato,
propionato e butirato – 60:25:
mmol/L), gases (hidrogênio, metano
e dióxido de carbono) e ácido
orgânicos (fumarato, lactato e
succinato);
AGCC: rapidamente absorvidos;
Butirato: oxidado e convertido em
corpos cetônicos na mucosa
colônica;
- Fonte de energia, atuando na proliferação e na regulação da diferenciação e da apoptose dos colonócitos;
Propionato: circulação portal; pode
ser utilizado na gliconeogênese e
pode inibir, também, a síntese do
colesterol pela inativação das
enzimas HMG-CoA redutase e
sintase;
Acetato: circulação portal; e 25 a 50%
circulação sistêmica: tecidos
periféricos (tecido muscular).
EFEITOS BENÉFICOS DA FAI NO SISTEMA DIGESTÓRIO
Aspecto físico;
Diminui o tempo de trânsito colônico;
Aumento da massa fecal;
Capacidade de ligar-se a determinados compostos presentes no intestino. Ex: lignina se liga a substâncias orgânicas (carcinógenos);
VELOCIDADE DO TRÂNSITO INTESTINAL:
MASSA FECAL NO CÓLON:
- Elevada massa fecal intraluminal provoca estímulo da motilidade da parede do cólon;
- Deve-se considerar que a fração não- hidrolisada da fibra representa, nos indivíduos com ingestão adequada de fibra, a maior parte do peso fecal, e que as bactérias representam só uma pequena parte dos sólidos nas fezes;
ATUAÇÃO PREVENTIVA DA FA NO CÂNCER DE CÓLON
Redução da exposição a agentes carcinogênicos pelo aumento do volume da massa fecal e/ou diminuição do tempo de trânsito colônico: A FAI consegue absorver 20 vezes o seu peso em água;
Redução da produção de ácidos biliares secundários: A FAI se liga aos ácidos biliares primários aumentando a sua excreção nas fezes;
Produção do ácido graxo de cadeia curta: Butirato;
- Inibe o crescimento e proliferação de células tumorais;
- Induz a diferenciação de células tumorais, produzindo um fenótipo semelhante ao de células normais maduras;
- Reestabelece a morte celular programada - apoptose;
EFEITO ESTIMULANTE DA
FA NA PROLIFERAÇÃO
DAS CÉLULAS EPITELIAIS
INTESTINAIS
Fezes em pedaços, mas macias e fáceis de eliminar.
Fezes bem amolecidas e semi-pastosas.
Fezes aquosas, não há parte sólidas. Resultante de trânsito intestinal rápido.
EFEITO SOBRE O METABOLISMO GLICÍDICO A FAS forma soluções viscosas (géis) que aumentam a resistência à passagem do bolo alimentar ao duodeno, devido alteração no tônus estomacal reduzindo a velocidade do esvaziamento gástrico;
A interação enzima-substrato pode ser diluída na presença de FAS devido à alta capacidade de hidratação;
Retardo nos processos de digestão e absorção dos nutrientes: Redução da glicemia pós-prandial e, consequentemente, menor secreção de insulina.
EFEITO HIPOCOLESTEROLÊMICO DA FA
Inibição na reabsorção ileal de sais
biliares;
Inibição da síntese hepática de
colesterol, por meio da inativação das
enzimas HMGCoA redutase e
sintetase.
RECOMENDAÇÕES SBAN (1990): 20g/dia ou 8 a 10g/1000Kcal;
SBC (2005): 20 a 30g/dia;
ADA: 25 a 35g/dia de FA, sendo 70 a 75% de FAI e 25 a 30% de FAS;
IOM (DRI, 2002): na faixa etária de 14 a 50 anos: feminino (AI = 25g/dia); masculino (AI = 38g/dia);
SBP: idade + 5 (até 15 anos de idade);
Alimentos fontes: ≥≥≥≥ 400 g de hortaliças e frutas por dia (OMS, 2003; BRASIL, 2005).
FONTES ALIMENTARES
Feijão cozido (2 colheres de sopa) = 4,25g Uva-rubi (8 unidades) = 0,9g Maçã (1 unidade) = 2,3g Laranja-pêra (1 unidade) = 1,04g Tomate comum (4 fatias) = 0,96g Cenoura crua (1 colher de servir) = 1,3g Alface (5 folhas) = 0,32g Aveia (2 colheres de sopa) = 3,28g
14,35g
