DEPARTAMENTO DE AGROINDÚSTRIA, ALIMENTOS E NUTRIÇÃO – ESALQ/USP
LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO
AULA PRÁTICA Nº - 05
31 / Abril / 2016
Profª Solange Brazaca
DETERMINAÇÃO DE LIPÍDEOS
FUNDAMENTO:
Os lipídios constituem uma classe grande de compostos que incluem as
gorduras, os óleos e as ceras, além de uma variedade de outros compostos
como o colesterol, os fosfolipídios e as lipoproteínas. As propriedades destes
compostos incluem a insolubilidade em água (polar), a solubilidade em solventes
orgânicos (geralmente apolares) e a capacidade de utilização pelos organismos
vivos.
Para a determinação de óleos e graxas podem se utilizar três métodos: o
método de partição gravimétrica (usando funil de separação), o método de
partição infravermelho, e o método de extração Soxhlet. Nesses métodos, os
óleos e as graxas são extraídas da amostra por contato com solvente orgânico
e é posteriormente separado. O teor dos óleos e gorduras corresponde ao peso
do resíduo remanescente após a evaporação do solvente.
O método descrito abaixo é o Método de Soxhlet, e é um exemplo do
processo contínuo de extração de lipídios a partir de alimentos. Os
óleos/gorduras são extraídos por repetidas lavagens com solvente orgânico,
como Hexano, Éter de Petróleo ou Éter Etílico sob refluxo.
Esta técnica é bastante útil nos casos em que o composto puro é
parcialmente solúvel em um solvente e as impurezas não. Neste método, a
amostra é seca, moída em pequenas partículas e colocado em um cartucho
poroso. Ele é colocado na câmara de extração que está suspensa acima do balão
que contém o solvente, e abaixo de um condensador. O balão é aquecido e
evapora o solvente que se move na fase gasosa em direção ao condensador, o
qual é convertido em um líquido que goteja no cartucho que contem a amostra.
