FAI – Faculdades Adamantinenses Integradas
Visita Técnica ao Leite Líder
Presidente Prudente
Engenharia de Alimentos – 6º termo
Tecnologia de leite e derivados – Profª Jaqueline Haddad
Renata Esteves Francisco RA.: 0462/08
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Lider Alimentos, Notas de estudo de Engenharia de Alimentos
Visita Técnica
Tipologia: Notas de estudo
2011
1 / 8
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FAI – Faculdades Adamantinenses Integradas
Visita Técnica ao Leite Líder
Presidente Prudente
Engenharia de Alimentos – 6º termo Tecnologia de leite e derivados – Profª Jaqueline Haddad Renata Esteves Francisco RA.: 0462/
A Líder Alimentos foi fundada em 1980, na cidade de Lobato (PR), com o objetivo de aumentar a presença no mercado nacional e expandir os seus negócios para o exterior, a Líder Alimentos anunciou em 2009 a fusão de suas operações com a empresa gaúcha Laticínios Bom Gosto. A visita técnica foi em uma de suas filiais na cidade de Presidente Prudente (SP) que produz o leite pasteurizado (mais conhecido como “barriga mole”) e o leite UHT.
Recebimento de matéria-prima:
A empresa recebe a matéria-prima a granel, e logo inicia-se a primeira batelada de análises fisico-químicas para saber se o leite está próprio para o tipo de alimento produzido na indústria. Logo nesse primeiro momento são realizados análises de acidez e crioscopia. A empresa mantém o padrão de acidez da matéria-prima de 14 à 16°GD e o índice de crioscopia de - 0,512°C, caso o leite seja reprovado em algumas dessas análises ele é encaminhado para outra filial que utiliza esse leite para a produção de derivados. A acidez indica uma contaminação microbiológica considerável ou problema no binômio tempo/temperatura e o índice crioscópio indica presença de água além de sua composição normal, se o leite apresentar alguma alteração nessas análises, pode ser prejudicial tanto no produto final, quanto dano nos equipamentos e máquinas.
Maquinário e Manutenção:
A energia da empresa é produzida através de caldeiras por combustão de madeiras (Figura 1), que possui pouco índice de poluição ambiental. As madeiras utilizadas são legais conforme a legislação e a empresa tem uma reserva florestal para compensar a madeira utilizada. Figura 1: Caldeira por combustão
Figura 4: Laboratório de Análises Microbiológicas
Produção do leite pasteurizado:
Resfriamento e estocagem Todo o leite recebido é resfriado a uma temperatura que varia de 3°C a 5°C em silos isotérmicos de aço inox (Figura 5), até que seja enviado ao processo de fabricação. Figura 5: Silo de estocagem
Padronização e pasteurização O leite é bombeado para o conjunto de pasteurização (Figura 6) onde é pré- aquecido no pasteurizador de placas, depois enviado às centrífugas, pasteurizado a 75°C por 20 segundos, refrigerado em temperaturas que variam de 3ºC a 5°C e estocado. Figura 6: Pasteurizador Envase O envase é feito por máquinas dosadoras automáticas (Figura 7) sem nenhum contato manual, em embalagens de polietileno. Figura 7: Envase
Figura 9: Ultrapasteurização Figura 10: Trocador de calor Envase O envase é feito por máquinas dosadoras automáticas, sem nenhum contato manual, em condições e embalagens assépticas em máquinas de envase Tetra-Pak. (Figuras 11 e 12)
Figura 11: Máquina de envase Tetra-Pak Figura 12: Máquina de embalagem conjunta
Conclusão:
A Líder Alimentos é uma empresa muito conhecida, não só em nossa região, como no Brasil todo, e apresenta uma tecnologia na produção de leite UHT, onde não há nenhum contato manual, que é ótimo para o ponto de vista microbiológico. É uma empresa em ascensão, que nesse momento está passando por reformas, apresenta produtos de boa qualidade mas ainda precisa de melhoramentos nos pisos, azulejos, portas e tubulações.