Lipídeos nos alimentos, Notas de estudo de Farmácia

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Lipídios

nos

alimentos

LIPÍDIOS

 (^) Os lipídios, também chamados de gorduras, são biomoléculas orgânicas compostas, principalmente, por moléculas de hidrogênio, oxigênio, carbono.  (^) Encontram distribuídos em todos os tecidos, principalmente nas membranas celulares e nas células de gordura.  (^) São substâncias cuja característica principal é a insolubilidade em solventes polares e a solubilidade em solventes orgânicos (apolares).  (^) Do ponto de vista químico, os lipídios são ésteres formados de ácidos graxos com álcoois

FUNÇÕES



Os Lipídios possuem funções

importantíssimas para o metabolismo

celular, podendo-se relacionar como

principais as seguintes :



Componentes das membranas celulares,

juntamente com as proteínas

(fosfolipídios e colesterol);

FUNÇÕES



Composto bioquímico mais calórico

em animais e sementes oleaginosas

sendo a principal forma de

armazenamento (tri-acil-gliceróis) e

geração de energia metabólica

através da ß-oxidação de Ácidos

Graxos;

CLASSIFICAÇÃO DOS LIPÍDEOS  Ácidos graxos;  Triacilgliceróis; 

Fósfolipídeos;



Esfingolipídeos;



Esteróides;



Lipoproteínas;



Prostaglandinas.

ÓLEOS E GORDURAS  (^) O que são óleos e gorduras? A definição de óleos e gorduras é baseada na consistência e depende do tipo de ácido graxo presente no triacilglicerol.  Os óleos e gorduras são substâncias insolúveis em água(hidrofóbicas);  (^) Encontram se amplamente destribuidos na natureza;  (^) De origem animal ou vegetal;

ÓLEOS

 São constituidos de éster derivados da glicerina com ácido graxo;  Possuem de uma a quatro insaturações (ligações duplas);  Expressam menor ponto de fusão;  Óleos comestíveis possui uma cadeia carbônica de 16 a 18 carbonos;

ÓLEOS

 Quando consumidas regularmente como parte de uma alimentação balanceada, os ácidos graxos insaturadas reduzem o colesterol LDL (ruim) e aumentam o colesterol HDL (bom).  Quando aquecidos em altas temperaturas e por tempo prolongado perdem a qualidade nutricional e se tornam impróprios para o consumo.

GORDURAS



gordura: é constituída por triglicérides, e

contém ácidos graxos saturados.  (^) Possue ligação simples entre os átomos de carbono;  Encontrado especialmente em alimentos de origem animal;  (^) Pode ser encontrado também em vegetais;

GORDURAS

 são sólidas à temperatura ambiente;  Quando aquecidos se tornam líquidos;  Ricas em ácidos graxos saturados;  Expressão maior ponto de fusão;  É a principal causa alimentar de elevação de colesterol ( LDL).

OS ÁCIDOS GRAXOS DIFEREM QUANTO:  Tamanho da cadeia carbônica:

• Cadeia curta: 4 a 8 átomos de carbono
• Cadeia média: 8 a 12 carbonos
• Cadeia longa: mais de 12 carbonos

LIGAÇÕES EXISTENTES ENTRE OS CARBONOS: 

- Saturados: Gordura de origem animal (carne de vaca, porco, carneiro, gema de ovo,manteiga), óleo de côco, chocolate, margarina, etc. 

• Insaturados 
• Monoinsaturados: (óleo de oliva, de amendoim ou canola). 
• Poliinsaturados: (óleo de girassol, óleo de soja e óleo de milho)

Ácidos graxos Saturação e insaturação fonte butírico saturado manteiga caprílico saturado Banha de coco mirístico saturado Gordura do leite palmítico saturado Maioria dos óleos e gorduras palmitoléico monoinsaturado Noz de macadâmia oleíco monoinsaturado Óleo de oliva e amendoim Linoleíco Poliinsaturado (2) Óleo de milho e de soja Linolênico Poliinsaturado (3) Óleo de linhaça Araquiidônico Poliinsaturado (4) Tecidos animais

POSIÇÃO DAS DUPLAS LIGAÇÕES:  (^) Ômega 3. dupla ligação posicionada no terceiro carbono (devem ser obtidos da dieta);  (^) Ômega 6. dupla ligação posicionada no sexto carbono (devem ser obtidos da dieta);  (^) Ômega 9. dupla ligação posicionada no nono carbono (podem ser sintetizados pelos mamíferos);