UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
DISCIPLINA: EMBALAGEM DE ALIMENTOS
Aluno: _____________________________________________________
Matrícula: _________________________
LISTA DE EXERCÍCIOS
Aulas: vidro, metal e papel
1. Ao escolher uma embalagem para alimentos, primeiramente devemos conhecer as
características do alimento (química, física, bioquímica). Em seguida, devemos avaliar os tipos
de embalagem para alimentos. Dessa forma, dentre os tipos de embalagens já estudados (vidro,
metal e papel), sugira o melhor tipo de embalagem para os seguintes tipos de alimentos e
justifique a sua escolha através das características dos materiais.
a) Vinho. 1,0
b) Sardinha em molho de tomate. 1,0
c) Leite UHT.1,0
2. Durante o processo de elaboração do vidro, existem 3 formas de moldar o recipiente.
a) Quais são essas formas?0,6
b) Elabore um fluxograma de formação de uma embalagem de vidro para um alimento líquido e
fotossensível (sofre foto-oxidação), incluindo uma etapa de moldação apresentada no “item a”.
Cite o alimento escolhido.1,5
c) Cite alguns defeitos que devem ser evitados durante o processo de formação da embalagem.0,4
3. Em uma indústria de alimentos enlatados, é trabalhado com uma matéria-prima líquida de pH
aproximado de 4,1. Contudo, um dos lotes fabricados se percebeu o estufamento da lata na
parte da tampa. Algumas amostras foram abertas e analisadas, não ficou constatado o
crescimento de microrganismos, logo foi uma falha de processamento. Além disso, foram
identificados pontos de óxido de ferro III nas laterais internas da lata.
a) Justifique o aparecimento de pontos de oxidação de ferro nas partes internas da lata? 1,0
b) Sugira correções para que não haja mais o surgimento desses pontos de oxidação na parte
interna da lata.1,0
4. Existem diferentes tipos de embalagens de papel de diferentes características e qualidades.
Com tudo, para a indústria de alimentos existem limitações quanto ao seu uso como
embalagem primária. Contudo, foi desenvolvido uma inovação das embalagens cartonadas que
permite o seu contato direto com o alimento. Sendo assim, responda:
a) Quais são os tipos de embalagens celulósicas encontradas hoje no mercado alimentício? Cite
um exemplo de alimento para cada uma delas. 1,0
b) Quais as vantagens e desvantagens das embalagens multicamadas? Cite exemplos de alimentos
que são protegidos por esse tipo de material.1,5
QUESTÃO EXTRA – PESQUISA:
5. Qual é o órgão fiscalizador para embalagem de alimentos e quais são as legislações específicas
para controle da qualidade das embalagens de alimentos, cujas origem são: vidro, celulose e
metal? 1,0
Bons Estudos!