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Lipídios são, em geral, moléculas orgânicas, gorduras. São classificados em simples, compostos e derivados. No presente trabalho, iremos aprofundar o assunto, além de explicar suas funções, problemas e algumas características. O objetivo é elucidar o tema de forma clara, mas também de forma variada.
Tipologia: Manuais, Projetos, Pesquisas
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Lipídios são, em geral, moléculas orgânicas, gorduras. Segundo JUN et al. (2016) abrangem uma classe de compostos orgânicos caracterizados pela alta solubilidade em solventes orgânicos não polares. Isto acontece devido ao componente hidrocarboneto, que neste caso, também é responsável pela propriedade oleosa da molécula. São classificados em simples, compostos e derivados. De acordo com a Revista Food Ingredients Brasil (2016),
Os lipídios simples dão origem somente a ácidos graxos e álcoois, incluem os óleos e gorduras, representados pelos ésteres de ácidos graxos e glicerol, sendo denominados acilgliceróis. Os lipídios compostos são aqueles que contêm outros grupos na molécula, além de ácidos graxos e álcoois. São chamados lipídios derivados as substâncias obtidas na sua maioria por hidrólise dos lipídios simples e compostos. Este grupo inclui ácidos graxos; álcoois, como glicerol, álcoois de cadeia reta de alto peso molecular, e esteróis; hidrocarbonetos; vitaminas lipossolúveis; pigmentos; e compostos nitrogenados, entre os quais colina, serina, esfingosina e aminoetanol.
Por função natural, os lipídios preocupam, por estar ligados aos altos índices de colesterol no sangue, mas também exercem funções indispensáveis no metabolismo, para garantir a sobrevivência da maioria dos seres vivos. Outra de suas funções é a de reserva energética. E, ainda sim, para aqueles animais que vivem em ambientes muito frios, os lipídios servem de isolante térmico, auxiliando na flutuação, por ser gordura, que neste caso, é menos densa que a água. No presente trabalho, iremos aprofundar o assunto, além de explicar suas funções, problemas e algumas características. O objetivo é elucidar o tema de forma clara, mas também de forma variada.
1. CARACTERÍSTICAS GERAIS
Os lipídios são compostos orgânicos que não podem ser solvidos em água, são solúveis apenas em solventes orgânicos, como o éter, a acetona, álcool, benzeno, entre outros.
● Ovo, tem uma baixa quantidade de de gordura, mas os lipídios presentes são abundantes em ácidos graxos ; ● Salmão é um peixe rico em ômega 3, proteínas, ferro e cálcio; Segue abaixo uma relação entre os alimentos expostos acima e a quantidade de lipídios e energia contidos em 100 g dos mesmos. Tabela 1: Lipídios. COMPONENTE ENERGIA LIPÍDIOS Abacate 96 Kcal 8,4 g Azeite de oliva 884 Kcal 100,0 g Castanha do brasil 643 Kcal 63,5 g Chocolate amargo 475 Kcal 29,9 g Coco 406 Kcal 42,0 g Linhaça 495 Kcal 32,3 g Carne bovina 157 Kcal 15,5 g Manteiga 758 Kcal 86 g Ovo 353 Kcal 30,8 g Salmão 229 Kcal 14,0 g
Fonte: Próprios autores (2019).
3. FUNÇÕES NO ORGANISMO
Os lipídios são um dos maiores fornecedores de energia do organismo, mas isso só é possível com o processo de emulsificação, que realiza-se na primeira porção do intestino delgado, o duodeno, pela ação do líquido biliar. Nesse processo os lipídios se convertem em pequenas partículas, que ativam as lipases pancreáticas (enzima responsável pela digestão dos lipídios), as lipases quebram os lipídios em ácidos graxos livres e monoglicerídeos, no
interior das células intestinais, os ácidos graxos se unem a proteína intestinal, aumentando sua solubilidade assim se tornando moléculas ainda menores que são liberadas nos vasos linfáticos, servindo como meio de transporte para outros tecidos. Os ácidos graxos são necessários para a síntese de moléculas orgânicas e formação das membranas celulares e quando oxidados produzem energia (CELI, 2019). Os lipídios possuem um importante papel como isolante térmico, a gordura subcutânea dos mamíferos são formadas pelos lipídios, permitindo com que os mesmos possam suportar baixas temperaturas uma vez que a gordura funciona como um isolante térmico diminuindo a perda de calor para o ambiente, servindo inclusive, para a proteção e suporte para os órgãos internos dos mamíferos e aves, auxiliando na absorção das vitaminas lipossolúveis como A, D, E e K (CELI, 2019).
4. PROBLEMAS DESSE NUTRIENTE NO ORGANISMO
4.1. PROBLEMAS RELACIONADOS AO EXCESSO
Se analisarmos os lipídios em relação a alguns aspectos da saúde humana vê-se que estes são considerados perigosos quando existentes em grandes quantidades em nosso organismo. Um excesso de lipídios pode gerar o colesterol elevado, complicações cardiovasculares, doenças degenerativas (como a esclerose múltipla), entre outros. O mais grave problema até então relacionado ainda faz jus à obesidade, que pode condicionar ao aparecimento de outras doenças, como a diabetes. De acordo com Uzunian e Birner (2013), atualmente há um incentivo maior do consumo de gorduras insaturadas e, consequentemente a diminuição do consumo de gorduras saturadas de origem vegetal. Uma dieta saudável deve ser composta por, no máximo, 30% de lipídios, sendo que apenas 10% desse total devem ser formados por gordura de origem animal (saturada). Cabe aqui citar a relação com as lipoproteínas, que são formados por lipídios e proteínas, e tem a função de transportar, principalmente, o colesterol e os triglicérides pelo plasma sanguíneo. O colesterol e o triglicerídios são os principais fatores alarmantes e causadores de problemas a nossa saúde quando descontrolados. Existem cinco classes de
Assim como pode ocorrer o aumento dos níveis de lipídios no corpo que acarretam em problemas, a diminuição também terá um aspecto negativo. Caso o reservatório dessas gorduras estiver “vazio”, pode-se identificar problemas com relação a isso. Uma falta de lipídios pode ter como consequência a dermatite, uma sensação de frio acentuada, a diminuição na produção de alguns hormônios, o comprometimento no revestimento da célula nervosa (bainhas de mielina) e a diminuição na produção de vitaminas lipossolúveis.
5. ÓLEOS, GORDURAS E CERAS
5.1. ÓLEOS E GORDURAS
Os óleos e gorduras estão muito presente no cotidiano dos seres humanos e são fundamentais ao nosso organismo quando ingeridos em quantidades corretas, eles são importantes fontes calóricas, fornecendo cerca de 9000 kcal/kg (proteínas e carboidratos fornecem aproximadamente 4000 kcal/kg). Proporcionam também ácidos graxos essenciais, além de agir como protetores e efetuar o transporte de vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K). Além disso, os óleos e gorduras contribuem para dar sabor aos alimentos. Classificados em lipídios simples, os óleos e gorduras são substâncias hidrofóbicas, ou seja, são insolúveis em água, e são constituídos principalmente por esterificação entre o glicerol e ácidos graxos, ou seja, éteres de triacilgliceróis, mais conhecidos como triglicerídeos, que possui consistência entre líquida e sólida, isto é, consistência pastosa. A principal diferença entre óleos e gorduras é que em temperatura ambiente (aproximadamente 25°C), os óleos apresentam aspecto mais líquido, enquanto as gorduras são mais condensadas, ou seja, mais sólidas. As gorduras se subdividem em três tipos principais: saturadas, insaturadas (que são classificadas como monoinsaturada e poliinsaturada) e gorduras trans.
5.2. CERAS
As ceras (ou cerídeos) são classificadas como um tipo de lipídio simples, formadas pela associação de ácidos graxos e álcoois superiores através de ligações éster. Possuem consistência sólida, e em geral são mais duras e quebradiças que as gorduras.
Os cerídeos são produzidos por animais e vegetais. Nos animais, por exemplo, estão presentes: nas penas de aves, assim impedindo que estas fiquem encharcadas quando chove; nos ouvidos humanos, tendo a função de proteção contra microorganismos e poeira; nas colméias de abelha; entre outros. Enquanto isso, nos vegetais estão presentes nas superfícies das folhas, nas pétalas e nos frutos, como a maçã e manga, sendo por isso que a água se acumula nas plantas. Uma importante função da cera nos vegetais é a impermeabilização, que evita a perda de água excessiva, por exemplo, através da evaporação.
6. FOSFOLIPÍDIOS
Fosfolipídios são os principais constituintes lipídicos na estrutura de uma membrana biológicas. Segundo Motta (2011) os fosfolipídios são constituídos em duas partes.
Todos os fosfolipídios são constituídos de “caudas” apolares alifáticas de ácidos graxos e “cabeças” polares que contêm fosfato e outros grupos carregados ou polares.
A imagem a seguir representa a estrutura química do fosfolipídio citada acima.
Figura 1: Fosfolipídio.
Fonte: OpenStax Biology (s/d)
7. ESTERÓIS PROSTAGLANDINA
7.1. PROSTAGLANDINA
As prostaglandina é sintetizada a partir de estímulos na membrana celular por meio dos ácidos graxos, que são derivados dos lipídios encontrados na membrana. Recebeu esse nome por ter sido primeiramente encontrada no sêmen humano que é produto da glândula prostática. Atualmente esse conceito caiu por terra, pois foi confirmado que esta substância é produzida e liberada por meio das células dos humanos. Embora tenha semelhanças hormonais, essa substância não pode se considerar um hormônio. Entre as mais diversas ações da prostaglandina, ela pode agir em processos metabólicos, fisiológicos e patológicos em diversas funções naturais nas atividades do corpo, como:
7.2. ESTERÓIDES
São lipídios que não contém a presença de ácidos graxos em sua estrutura. Alguns têm função hormonal no organismo dos seres humanos, como por exemplo, a testosterona; e outros são vitaminas, como a vitamina D. O colesterol é o esteróide de maior importância, sendo um componente da membrana celular, concedendo-lhe maior rigidez e sendo responsável pela biossíntese de outros esteróides biologicamente ativos, como hormônios (cortisol, aldosterona, testosterona, progesterona, etc.) e sais biliares. Embora tenha funções vitais para o seres humanos, o excesso de colesterol no sangue pode vir a causar obstrução das artérias do coração, desenvolvendo o infarto agudo do miocárdio.
8. TERPENOS
Os Terpenos são, basicamente, lipídios de cadeia longa. Durante século XIX, trabalhos químicos com terebintina acabaram por levar à denominação de “terpene” os hidrocarbonetos com a fórmula geral C10H16. Estes terpenos são frequentemente encontrados em óleos essenciais das plantas e contém a quintessência, a fragrância das plantas. Eles também são componentes de pigmentos com uma grande importância biológica, cujos quais podemos identificar na nossa rotina. Estes pigmentos estão presentes, por exemplo, na clorofila, que está envolvida na fotossíntese, responsável por agir como o corante que podemos ver em plantas, etc.
● Fonte de ácidos graxos essenciais; ● Podem ser saturados, monoinsaturados e poliinsaturados; ● Lipídios com ácidos graxos são saponificáveis, ou seja, quando reagem com bases, podem formar sabões; ● Ácidos graxos insaturados podem formar gorduras trans; ● Aves migratórias que realizam longos voos com duração de até três dias utilizam dos lipídios presentes em seus corpos como fonte de energia. Após o término, apresentem redução de 25% a 40% do peso corporal; ● Como já visto, as gorduras podem ser de origem animal ou vegetal; ● E, para os animais que vivem em ambientes muito frios, os lipídios servem de isolante térmico, auxiliando na flutuação, por ser gordura, que neste caso, é menos densa que a água.
CONCLUSÃO
Em suma, os lipídios são gorduras e possuem grande importância, a falta e o excesso deles podem causar graves problemas à saúde, problemas consideráveis. Suas classificações e divisões são diversas, e procuramos explicar cada uma delas de forma direta. A importância do estudo dos nutrientes e seus tipos deve ser levada em consideração também, já que desse modo compreendemos mais facilmente aquilo que estamos ingerindo e sua função em nossos organismos.
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