5 DESCRIÇÃO DO PROCESSO TECNOLÓG ICO
5.1 Colheita
Para serem liberadas para a colheita, as f ru tas devem at ender a de termin ad os
requisitos que indicam sua condição de maturação, geralmente ava li ada
pelos seguintes parâmetros: cor da casca, teor d e su co , po rc en tagem de
sólidos solúveis - ºBrix -, acidez e a relação º Br ix / a ci de z. A s va ri edades de
laranja apresentam comportamentos de m aturação d if er entes e po rtan to a
colheita e o processamento ocorrem a o lo ng o de um pe rí od o de o it o me se s,
de maio a fevereiro.
A operação de colheita é realizada m an ualmente. Os a pa nh ad or es u ti li za m
uma sacola, onde coletam as frutas da parte superior e nq ua nto estão so br e os
degraus de uma escada e também da parte inferior da árvore n o ní vel do
solo. Posteriormente essas sacolas são esvaziadas e as frutas colocadas em
caixas que se alinham ao longo das ruas de acesso, dentro de cada ta lhão.
Cada caixa contém, em media, 40,8g de fr ut as . Essas caixas s ão , em
seguida, descarregadas nos caminhões que as transportam a granel para a
unidade de processamento.
A manipulação do fruto, da colheita a recepção, deve s er c ui da do sa . Ba tidas
frequentes podem causar rompimento de células internas e e xt er na s
provocando transformações físico-químicas indesejáveis.
5.2 Recepção da Matéria Prima
A quantidade de frutas recebidas pela unidade de processamento é
determinada a partir da diferença en tr e o peso d o caminhão a nt es e a pó s o
descarregamento das frutas. Devido ao grande volume de f ru ta
industrializada, o pátio de recepção d e um a indústria é mu it o gr an de .
A descarga em geral, é feita com auxilio d e rampas h id rá ul icas q ue i nc lina m
gradualmente os caminhões sobre correias transportadoras, qu e conduzem a
fruta para a primeira se leção. Durante a descarga do c aminhão, é r et ir ad a
uma amostra da fruta, que é analisada para determinar o te or d e só li do s e o
ratio. Essas informações permitem a indústria controlar a qu al id ad e e o
rendimento do suco.
Duas análises no laboratório preliminar são realizadas. A pr im ei ra análi se é
realizada com algumas frutas recolhidas da s up er fície da car ga d o ca mi nh ão ,
com estas frutas determina-se ratio para a liberação o u nã o da d es ca rg a do
caminhão. A segunda, incluindo todas as análises, é realizada com as
amostras recolhidas automaticamente du ra nt e a de sc ar ga d o ca mi nh ão . A
descarga é feita por rampas hidráulicas que despejam a s fr ut as e m es te ir as
transportadoras.
