Aluno: Simão Lucas Ferreira dos Santos Matrícula:16211236 Curso: Farmácia
Professor: Valter
Tecnologia de Alimentos
Atividade avaliativa
Avaliação 5
Escolha uma das bebidas não alcoólicas e faça o fluxograma detalhado para a produção.
PRODUÇÃO DO SUCO INTEGRAL DE MAÇA.
colheita,ar
mazename
nto e
classificaç
ão dos
frutos.
Processa
mento
Selecão
dos
frutos.
Lavagem
dos
frutos
Trituração
dos frutos.
Prensage
m do
mosto.
Filtração
do suco.
Clarificação
do suco.
Pausteriza
ção.
Envase do
suco.
Rotulagem
das
garrafas.
Higienização
dos
equipamentos.
Análises
fisicoquimi
cas do
suco.
Análise
sensorial
do suco.
Análises
de
elementos
minerais
no suco.
Análises
de
fenois,flav
onoides.
Analise de
atividade
antioxidan
te.
