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Retirada do leite no pasto^ Realização da filtragem inicial
Mistura do leite com a enzima coagulante
Adiciona agua quente para desidratar o maximo de proteina do leite, transformando em coagulação.
Realiza a filtragem novamente do soro formado, deixando apenas o solido coalhado no recipiente
Adiciona os temperos (sal) a gosto no solido coalhado (queijo).
transfere esse queijo temperado para o recipiente cilindrico escolhido pra ficar no formato desejado
Após transferido para o recipiente, deixar descansar por 4 h
Armazenar no recipiente e transportar para area de preparação^ Adição do^ coagulante
Aquecimento da coalhada com agua quente a uma temperatura aproximadamente 35°C
processo filtragem da coalhada atraves do equipamento de filtragem (peneira)
processo prensagem do queijo para tomar forma desejada
Periodo de descanso para atingir a consistecia.
processo filtragem do leite atraves do equipamento de filtragem (peneira)
Mistura do leite com a enzima coagulante Acontece o processo de coagulação do leite e descança por 1 hora
Após o descanço é realizado a filtragem do solido formado (coalho) e retirado o soro (liquido) uente para imo de , m
Vem a degustação!
processo de tranformação do leite liquido para o gel, atraves da modificação fisico/quimico das miselas de caseinas (coalhada).
processo filtragem da coalhada atraves do equipamento de filtragem (peneira)
do de descanso para a consistecia.
Si mSi m
aquecimento da coalhada com agua quente e salga
aquecimento da coalhada com agua quente e salga
Filtrag em do soro
Filtrag em do soro
Nã Nã o o
Tempero (Sal)
Gases ATM (^) Soro Energia elétrica (aquecimento)
Energia elétrica (aquecimento)
Fluxograma de Processo
Si mSi m
Trituração e prensa de conformação do queijo
Resfriamento e maturação do queijo
Empacotamento e distribuição
Molde (forma)
quecimento)^ ergia elétrica
Energia elétrica
6
8
12 Legenda: 1 - Tanque de armazenamento (leite) 2 - Vaso de filtragem/pasteurização 3 - Tanque de mistura (Coagulação) 4 - Tanque de enzimas 5 - Bomba Centrifuga 6 - Peneira de filtragem 7 - Tanque de mistura (Adição de agua aquecida) 8 - Aquecedor de água elétrico 9 - Tanque de temperos (salga) 10 - Peneira de filtragem 11 - Triturador e prensa de conformação 12 - Resfriador e maturação do queijo 13 - Selo de qualidade; Empacotamento e Distribuição
13
Legenda: 1 - Linhas de transporte (Leite) 2 - Vaso/peneira de filtragem (Processo mecânico). 3 - Tanque de mistura (Transferencia de massas) 4 - Tanque de mistura/Resfriador (Transferencia de temperatura e massa)
1 2
2
4
4
uecida)
e Distribuição
mecânico). massas) erencia de
Mapa de risco
1 - Risco quimico 2 - Risco fisico 3 - Biologico 4 - Hergonomico 5 - Mecânico
Indústria - Queijaria do céu
do céu
