REVISÃO
A temperatura e o pH afetam as
proteínas:
1. Temperatura:
- A temperatura afeta as proteínas devido ao movimento molecular mais rápido à medida que a
temperatura aumenta. Isso pode levar a mudanças na forma tridimensional da proteína, afetando sua
função.
- A desnaturação é o termo usado para descrever a perda da estrutura tridimensional de uma proteína
devido ao aumento de temperatura. Isso pode levar à inativação da proteína.
- Por outro lado, temperaturas extremamente baixas também podem afetar as proteínas, reduzindo a taxa
de reações e a mobilidade molecular.
2. pH:
- O pH descreve a acidez ou basicidade de uma solução e pode ter um impacto significativo sobre as
proteínas.
- Mudanças no pH podem afetar a carga elétrica das proteínas, alterando suas interações e estrutura
tridimensional.
- Em extremos de pH, a estrutura da proteína pode ser alterada, levando à desnaturação e perda de
função.
Estrutura do aminoácido
Um aminoácido é definido pelo seu grupo lateral (R).
Todos os aminoácidos têm em comum um grupamento amina (NH2) e um grupamento carboxila ou
ácido (COOH) ligados a um mesmo átomo de carbono, que, por sua vez, está ligado a um átomo de
hidrogênio e a um radical (R) que varia de um aminoácido para outro.
Ligações envolvidas nas estruturas dos
aminoácidos
As proteínas são formadas por cadeias de aminoácidos, que são ligados por ligações peptídicas. Cada
aminoácido é composto por um grupo amino (-NH2), um grupo carboxila (-COOH), um átomo de
hidrogênio e uma cadeia lateral única (também conhecida como grupo R), que varia em estrutura e
propriedades entre os diferentes aminoácidos
As estruturas dos aminoácidos podem ser modificadas por meio de várias reações químicas, incluindo a
formação de ligações covalentes entre os grupos laterais de aminoácidos adjacentes. Essas ligações são
fundamentais para a formação da estrutura tridimensional das proteínas e incluem:
