Questões de Nutrição, Exercícios de Nutrição

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Questionário

1. A deficiência de vitamina A é considerada uma das mais importantes deficiências nutricionais dos países em desenvolvimento, sendo a principal causa de cegueira evitável. A suplementação oral de vitamina A constitui-se na estratégia mais eficaz para prover vitamina A em indivíduos com riscos para a deficiência. São medidas importantes de prevenção da deficiência de vitamina A, exceto : A) Promoção do aleitamento materno exclusivo até o 6º mês e complementar até 2 anos de idade ou mais com a introdução dos alimentos complementares em tempo oportuno e de qualidade. B) Promoção da alimentação adequada e saudável, assegurando informações para incentivar o consumo de alimentos fontes em vitamina A pela população. C) Suplementação profilática periódica e regular das crianças de 6 a 59 meses de idade, com megadoses de vitamina A. D) Suplementação profilática com megadoses de vitamina A deve ser realizada para mulheres no pós parto imediato, antes da alta hospitalar. E) As mulheres grávidas ou em idade fértil, que podem estar na etapa inicial da gravidez sem saber, já devem receber a megadose de vitamina A.
2. Sobre a medidas de prevenção adotadas pelo Ministério da Saúde no combate à Deficiência de Vitamina A(DVA), em áreas consideradas de risco, estão incluídas EXCETO: A) Promoção do aleitamento materno exclusivo até o 6º mês e complementar até 2 anos de idade ou mais, com a introdução dos alimentos complementares e de qualidade, em tempo oportuno. B) Suplementação profilática em dose única na concentração de 100.00 UI de vitamina A para mulheres no pós-parto imediato, antes da alta hospitalar. C) Suplementação profilática de crianças de 12 a 59 meses de idade, com uma dose de vitamina Ana concentração de 200.00 UI, a cada seis meses. D) Promoção da alimentação adequada e saudável, assegurando informações para incentivar o consumo de alimentos fontes em vitamina Apela população. E) Suplementação profilática de crianças de 6 a 11 meses de idade, com uma dose de vitamina Ana concentração de 100.00 UI.
3. Os carboidratos são produzidos a partir dos vegetais e constituem uma importante fonte de energia para o corpo, compondo cerca da metade do total de calorias da dieta. Sobre esse tipo de nutriente avalie as afirmativas abaixo assinalando (V) para as verdadeiras e (F) para as falsas. ( ) Os dissacarídeos mais importantes na nutrição humana são: lactose, maltose e sacarose. ( ) Existem dois tipos de amido, a amilose e a amilopectina. Devido ao tamanho maior a amilose é mais abundante nos alimentos, especialmente nos grãos e tubérculos ricos em amido. ( ) Quando ingeridos isoladamente, os carboidratos deixam o estômago mais rapidamente, seguidos pelas proteínas, lipídios e alimentos fibrosos. ( ) As bebidas com sódio e glicose são utilizadas para hidratar crianças com diarreia e atletas que tenham perdido muito líquido, porque o transporte de monossacarídeos é sódio-dependente. Assinale a sequência CORRETA: A) V, V, F, V.

10. Julgue o item a seguir, referentes à vitamina A. Aproximadamente dois terços dos compostos carotenoides ingeridos são absorvidos independentemente da ação de sais biliares. ( ) Certo ( ) Errado
11. A importância do ferro para os seres humanos é relatada desde o século XVII. Com relação a esse mineral, julgue o item subsecutivo. Unhas quebradiças e rugosas e coiloníquia são sinais clínicos compatíveis com deficiência de ferro. ( ) Certo ( ) Errado
12. A importância do ferro para os seres humanos é relatada desde o século XVII. Com relação a esse mineral, julgue o item subsecutivo. O ferro pode ser armazenado no organismo como ferritina ou hemossiderina, presentes no fígado, nas células reticuloendoteliais e na medula óssea. ( ) Certo ( ) Errado
13. A importância do ferro para os seres humanos é relatada desde o século XVII. Com relação a esse mineral, julgue o item subsecutivo. Os valores disponíveis de ingestão dietética de referência de ferro para homens e mulheres adultos são EAR, RDA e UL. ( ) Certo ( ) Errado
14. A importância do ferro para os seres humanos é relatada desde o século XVII. Com relação a esse mineral, julgue o item subsecutivo. Tanto a vitamina A quanto o betacaroteno reduzem a absorção de ferro por meio da formação de complexos insolúveis mediados pela presença de fitatos, influenciando, assim, a biodisponibilidade de ferro. ( ) Certo

( ) Errado

15. A respeito das necessidades diárias de vitaminas lipossolúveis, julgue o seguinte item. Com base na associação entre a saúde óssea e a vitamina D, a ingestão dietética recomendada dessa vitamina é de 300 UI/dia para todas as idades, tanto para o sexo masculino quanto para o sexo feminino. ( ) Certo ( ) Errado
16. Acerca de aminoácidos e de fontes de proteínas, julgue o próximo item. Receptores de proteínas e de hormônios, transporte de metabólitos e de íons, atividade enzimática, imunidade, gliconeogenese em jejum e em diabetes são funções dos aminoácidos.

( ) Certo ( ) Errado

17. Acerca de aminoácidos e de fontes de proteínas, julgue o próximo item. A lisina é o aminoácido indispensável à produção de serotonina, substância química que, devido ao fato de regular a transmissão de impulsos nervosos, é essencial à regulação do humor ( ) Certo ( ) Errado
18. Acerca de aminoácidos e de fontes de proteínas, julgue o próximo item. Assim como as fontes de proteína animal, as misturas de cereais distintos também são consideradas misturas proteicas de alto valor biológico. ( ) Certo ( ) Errado
19. Acerca de aminoácidos e de fontes de proteínas, julgue o próximo item. Aminoácidos de cadeia ramificada (AACR) apresentam potenciais efeitos terapêuticos, já que podem atenuar a perda de massa magra durante a redução de massa corporal, favorecer o processo de cicatrização, melhorar o balanço proteico muscular em indivíduos idosos e propiciar efeitos benéficos no tratamento de patologias hepáticas e renais. ( ) Certo

( ) Errado

20. Em um estabelecimento assistencial de saúde, são preparados, na unidade de alimentação e nutrição, três tipos de mingau — mingau de aveia, mingau de amido de milho e mingau de fubá — como parte do desjejum. Os alimentos são preparados com leite de vaca e têm consistência pastosa. Considerando essa situação hipotética, julgue o item a seguir. A fibra solúvel presente no mingau de aveia é a beta-glucana e seu consumo está relacionado à atenuação da resposta glicêmica e insulínica pós-prandial. ( ) Certo ( ) Errado
21. No Brasil, a partir do início da década de 50, nova forma de execução da política de alimentação e nutrição começou a se delinear. Entre as várias ações, destacam-se a implementação de programas de distribuição de alimentos a segmentos específicos da população. Em 1952, a Comissão Nacional de Alimentação elaborou um plano de trabalho denominado A Conjuntura Alimentar e o Problema da Nutrição no Brasil, que, entre outras propostas, concebeu e estruturou um programa de merenda escolar de caráter

( ) Errado

27. Julgue o item que se segue, relativos a macro e micronutrientes. A biodisponibilidade e a taxa de absorção de carboidratos da dieta podem interferir na utilização e na disponibilidade de glicose sanguínea, sendo a aplicação desse conhecimento a base conceitual de índice glicêmico dos alimentos. ( ) Certo ( ) Errado
28. Julgue o item que se segue, relativos a macro e micronutrientes. A maltose é um dissacarídio formado pela hidrólise de polímeros de amido. ( ) Certo

( ) Errado

29. Qual é o nutriente que exerce importante papel na potencialização da ação da insulina? A) Cromo. B) Cobre. C) Magnésio. D) Selênio. E) Iodo.
30. Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta. O escorbuto, doença provocada pela carência de ______________, é raro na atualidade. Essa doença é encontrada sobretudo em ______________, quando alimentados exclusivamente com ______________. A) Vitamina C / adultos / alimentos ricos em gordura saturada B) Vitamina C / lactentes / leite de vaca C) Vitamina D / adolescentes / alimentos à base de soja D) Vitamina D / adolescentes / frutas e legumes E) Vitamina E / lactentes / alimentos industrializados
31. Para trabalhar com alimentos são necessárias balanças digitais ou eletrônicas de precisão. Cada ingrediente possui uma característica e, portanto, uma temperatura ideal de medição. Os alimentos gordurosos devem ser pesados A) congelados. B) após breve aquecimento. C) em temperatura ambiente. D) imediatamente após a cocção.
32. As fibras dietéticas são definidas como ________________ e ligninas vegetais que são ___________ à hidrólise pelas enzimas digestivas do homem. As fibras solúveis e as insolúveis são fermentadas pelas bactérias do ______________. Dentre as fibras solúveis, pode-se citar as ______________ e gomas.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima. A) amidos resistentes – sensíveis – lúmen do cólon – celuloses B) amidos – sensíveis – estômago – pectinas C) polissacarídeos – resistentes – lúmen do cólon – pectinas D) dissacarídeos – resistentes – cólon transverso – ligninas E) polissacarídeos – sensíveis – colón transverso – celuloses

33. No Brasil, a deficiência de vitamina A é um problema de saúde pública, sobretudo, na Região Nordeste e em alguns locais da Região Sudeste e Norte. Sendo assim, o Programa Nacional de Suplementação de Vitamina A foi instituído por meio da Portaria nº 729, de 13 de maio de 2005, cujo objetivo é reduzir e controlar a deficiência nutricional de vitamina A em: A) Crianças de 6 a 59 meses de idade e puérperas no pós-parto imediato. B) Crianças de 0 a 6 meses de idade e gestantes. C) Crianças de 6 a 48 meses de idade e puérperas no pós-parto imediato. D) Crianças de 12 a 24 meses de idade.
34. Sabe-se que a principal função da vitamina E é sua atividade antioxidante, capaz de interromper a cadeia de reações característica da peroxidação lipídica, protegendo assim biomoléculas e estruturas celulares de danos oxidativos. São fontes de vitamina E na alimentação: A) Leites e derivados. B) Vegetais verde-escuros. C) Óleos vegetais. D) Leguminosas.
35. Qual vitamina facilita a absorção e aumenta a biodisponibilidade do ferro não heme presente nos alimentos? A) Vitamina A. B) Vitamina B12. C) Vitamina C. D) Vitamina E. E) Vitamina K.
36. Assinalar a alternativa que preenche as lacunas abaixo CORRETAMENTE: O __________ e a _______________ são apresentações clínicas clássicas da deficiência da vitamina ____________. A) raquitismo - osteomalácia - C B) escorbuto - síndrome de Wernick-Korsakoff - C C) beribéri - síndrome de Wernick-Korsakoff - B1 (Tiamina) D) beribéri - queratomalácea - B1 (Tiamina)
37. Por que as proteínas são consideradas boas agentes emulsificantes?

B) É constituinte de muitas enzimas e da insulina. C) É importante para o metabolismo de ácido nucleico. D) A RDA, para homens, é de 11 mg e, para mulheres, de 8 mg. E) São fontes alimentares: ostras, mariscos, fígado, leguminosas, leite e farelo de trigo.

42. O ferro, a vitamina A, o iodo e o zinco são nutrientes com funções muito importantes para o corpo humano e sua deficiência afeta muitas pessoas. Em relação a esse excerto assinale a alternativa CORRETA: A) A anemia acontece quando há pouca hemoglobina no sangue, o que ocorre devido à falta de vários nutrientes, principalmente a vitamina A. B) A maioria dos problemas relacionados à falta de iodo ocorre na visão. C) A deficiência no consumo de ferro pode causar o bócio (também conhecido como papo). D) A ausência de zinco pode ser mais prejudicial para as crianças já que causa problemas no crescimento e desenvolvimento. E) Quando o ferro não é consumido em boas quantidades, pode ocorrer a deficiência desse mineral no corpo e podem acontecer vários problemas como queda de cabelo, diarréia, lesões na pele, problemas no sistema de defesa.
43. Micronutrientes são requisitos para promoção do crescimento físico, para a maturação sexual, para o desenvolvimento neuromotor e para a integridade e o funcionamento do sistema imune. A respeito disso, assinale a alternativa CORRETA. A) O consumo elevado de magnésio pode estar relacionado com a fisiopatologia da hipertensão. B) Ácido ascórbico, vitamina A, fitatos e taninos são facilitadores da absorção do ferro não heme. C) O conteúdo de magnésio no organismo pode diminuir quando há maior eliminação por diarreia importante, nefropatia avançada, cirrose hepática ou pela ação excessiva de diuréticos que eliminam íons pela urina. D) A deficiência de magnésio está relacionada a prejuízos na função imune celular.
44. O selênio é um mineral (oligoelemento) relacionado com a proteção frente ao dano causado pelo estresse oxidativo, e propõe-se que sua ingestão reduza o risco de doenças crônicas resultantes do estado oxidativo e inflamatório alterado e associado à Síndrome Metabólica (SM). Assinale a alternativa que corresponde às principais fontes de selênio. A) Cereais integrais, frutas e leguminosas. B) Oleaginosas, legumes e frutas cítricas. C) Frutas e verduras. D) Castanha-do-brasil, cereais integrais e soja.
45. As manifestações clínicas iniciais são a fadiga, perda de apetite, sonolência, palidez, falta de energia nos membros e articulações, irritabilidade, deformidade dentárias, cicatrização lenta de pequenos ferimentos e presença de pequenas hemorragias. Já a deficiência grave leva ao escorbuto. O escorbuto é a principal doença associada à deficiência de qual nutriente? A) Ferro. B) Vitamina A. C) Vitamina C. D) Potássio.

46. Quanto aos carboidratos, atribua V (verdadeiro) ou F (falso) para as afirmativas a seguir. ( ) O xarope de milho, o mel e as frutas são fontes de monossacarídeos. ( ) A galactose é o açúcar do leite. ( ) A lactose está presente no leite e é a soma de glicose + glicose. ( ) A sacarose é um monossacarídeo, presente no açúcar natural das frutas. Assinale a alternativa que contém, de cima para baixo, a sequência CORRETA: A) V, F, V, V. B) V, V, F, F. C) F, V, V, F. D) F, F, F, V.
47. Quanto aos aminoácidos, pode-se dizer que: I. Valina, prolina e glicina são aminoácidos essenciais. II. Isoleucina, histidina e taurina são aminoácidos essenciais. III. Tirosina, lisina e serina são aminoácidos não essenciais. IV. Triptofano, metionina e treonina, são aminoácidos essenciais. Assinale a alternativa CORRETA. A) Somente a assertiva IV está correta. B) Somente as assertivas I e III estão corretas. C) Todas as assertivas estão corretas. D) Somente a assertiva II está correta.
48. A principal fonte de vitamina D é a exposição solar, pois células cutâneas chamadas queratinócitos (sob influência do calor e da radiação ultravioleta) agirão sobre um produto residual do colesterol, o 7- dehidrocolesterol, e, a partir daí, uma sucessão de reações bioquímicas levará à ativação da vitamina D. Atribua V (verdadeiro) ou F (falso) às afirmativas a seguir. ( ) A ativação da vitamina D ocorrerá nos rins. ( ) A alimentação rica em óleo de fígado de bacalhau, gema de ovo e peixes, como atum, sardinha, salmão e cavala, oferecem boas doses de vitamina D. ( ) A vitamina D induz a diferenciação de macrófagos em monócitos, aumentando seus efeitos conta microrganismos patógenos. ( ) Doenças como esclerose múltipla, lúpus, diabete tipo 1 e artrite reumatoide podem sofrer influência do papel imunomodulador da Vitamina D. Assinale a alternativa que contém, de cima para baixo, a sequência CORRETA: A) V, V, V, V. B) V, V, F, V. C) F, V, V, F. D) F, F, F, V.
49. A biodisponibilidade de nutrientes está relacionada com a fração dos nutrientes ingeridos que é absorvida e utilizada pelo organismo. Vários fatores podem interferir nesta biodisponibilidade como os que

Gabarito

1 - E 11 - CERTO 21 - ERRADO

2 - B 12 - CERTO 22 - CERTO

3 - E 13 - CERTO 23 - ERRADO

4 - CERTO 14 - ERRADO 24 - ERRADO

5 - CERTO 15 - ERRADO 25 - CERTO

6 - CERTO 16 - CERTO 26 - CERTO

7 - CERTO 17 - ERRADO 27 - CERTO

8 - CERTO 18 - ERRADO 28 - CERTO

9 - CERTO 19 - CERTO 29 - A

10 - ERRADO 20 - CERTO 30 – B

31 - C 41 - A

32 - C 42 - D

33 - A 43 - C

34 - C 44 - D

35 - C 45 - C

36 - C 46 - B

37 - B 47 - A

38 - D 48 - B

39 - B 49 - C

40 - C 50 - C