JÚNIOR,Lucas Silva Santos * RESUMO Carboidratos são compostos conhecidos como açúcar ou sacarídeo, originário do Latim Saccharum e do Grego sakcharon ; a maioria termina em ose (glicose, frutose, galactose, sacarose e maltose) e apresentam na sua estrutura, moléculas de Carbono, Hidrogênio e Oxigênio – CHO. Polissacarídeos são polímeros naturais, os quais podem ser constituídos de um único ou de diferentes tipos de monossacarídeos, os três polissacarídeos mais conhecidos dos seres vivos são amido, glicogênio e celulose.O presente trabalho visa como objetivo obter informações sobre o tamanho e grau de ramificação da molécula de carboidrato através da reação com o iodo. Palavras-chave: carboidrato,polissacarídeo,iodo INTRODUÇÃO Carboidratos são compostos conhecidos como açúcar ou sacarídeo, originário do Latim Saccharum e do Grego sakcharon ; a maioria termina em ose (glicose, frutose, galactose, sacarose e maltose) e apresentam na sua estrutura, moléculas de Carbono, Hidrogênio e Oxigênio – CHO entre os diferentes tipos de açucares, existem aqueles chamados “açucares completos” que são denominados quimicamente como polissacarídeos^1. Polissacarídeos são polímeros naturais, os quais podem ser constituídos de um único ou de diferentes tipos de monossacarídeos^2 ,os três polissacarídeos mais conhecidos dos seres vivos são amido, glicogênio e celulose. Estes compostos apresentam uma massa molecular muito elevada que depende do número de unidades de monossacarídeos que se unem. Podem ser hidrolisados em polissacarídeos menores, assim como em dissacarídeos ou monossacarídeos mediante a ação de determinadas enzimas^1. OBJETIVO Obter informações sobre o tamanho e grau de ramificação da molécula de carboidrato através da reação com o iodo. *Acadêmico do Curso de (Licenciatura) em Ciências Biológicas, 4º semestre, Bioquímica II, UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAPÁ - UNIFAP

MATERIAIS E REAGENTES

7 tubos de ensaio
Água destilada
Solução de amido
Glicose
Amido sólido
Caldo de cana
Farinha de cuzcuz
Adoçante
Solução de lugol 10%
Ácido fosfórico
conta gotas
pipeta pausteur de 5 ml PARTE EXPERIMENTAL Inicialmente foram etiquetados sete tubos de ensaio com a numeração de 1 à 7 e após isto foram adicionadas diferentes tipos de amostras em cada tubo (quadro 1): Tubo Amostra 1 Água destilada (10 ml) 2 Solução de amido (10 ml) 3 Glicose (10 ml) 4 Amido sólido 5 Caldo de cana 6 Farinha de cuzcuz 7 Adoçante Quadro 1: numeração dos tubos de ensaio com suas respectivas amostras Em seguida foram adicionadas 4 gotas da solução de lugol com um conta gotas, em cada tubo de ensaio,após adicionadas as gotas os tubos foram agitados e os resultados anotados.Em seguida foi repetido o mesmo procedimento, sete tubos de ensaio foram etiquetados de 1 à 7 com as respectivas amostras do procedimento anterior conforme exposto no quadro 1,porém, nestes tubos foram adicionadas 4 gotas de iodo, os tubos foram agitados e os resultados anotados. Nos tubos que continham amido (tubo 2 com solução de amido e tubo 4 com amido sólido) e iodo, foram adicionas 4 gotas de Hidróxido de sódio, o tubo foi observado e as mudanças ocorridas registradas, em seguida foram adicionadas 4 gotas de Ácido fosfórico nos mesmos tubos e novamente os estes foram observados e os resultados registrados. RESULTADOS E DISCUSSÕES Ao adicionarmos lugol e iodo nos tubos de ensaio observamos algumas mudanças de coloração das amostras (Quadro 2). Tubo Amostra Lugol Iodo 1 Água destilada Amarela Vermelha

mistura, notamos que está volta a ter coloração azulada, devido a reação de neutralização já que se trata de um ácido e de uma base. Ao tubo 4 que continha amido sólido e lugol, ao adicionardo 3 ml da solução de de hidróxido de sódio, o amido adquiriu uma aparência esbranquiçada em sua coloração, e ao adicionarmos a 10 ml do ácido fosfórico notamos nas bordas da superfície do tubo de ensaio o surgimento de uma coloração vermelha, indicando também a presença de amilopectina. CONSIDERAÇÕES FINAIS Através deste experimento concluímos que de acordo com o arranjo das ramificações das moléculas de amido, estas influênciam tanto na solubilidade do amido quanto na afinidade deste com outros elementos. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS [1] JUNIOR, I.F.F. Metabolismo dos Carboidratos (CHO). Faculdade de Ciencias e Tecnologia – UNESP, 2011. [2]LEHNINGER, A.L.; NELSON, D.L.; COX, M.M. Principios de bioquimica , 3a ed. Sao Paulo, SARVIER, 2002 [3] VOET, Donald; VOET, Judith G. Bioquímica. 3ª Ed. Artmed: Porto Alegre, 2006.