Relatório de Laboratório: Carboidratos e Saponificação de Lipídios, Manuais, Projetos, Pesquisas de Bioquímica

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QUÍMICA BACHARELADO

DISCIPLINA BIOQUÍMICA GERAL

RELATÓRIO

CARBOIDRATOS - CARACTERIZAÇÃO, IDENTIFICAÇÃO

E PODER REDUTOR

SAPONIFICAÇÃO DE LIPÍDIOS

Maio/

CARBOIDRATOS - CARACTERIZAÇÃO, IDENTIFICAÇÃO E PODER REDUTOR

INTRODUÇÃO

Os carboidratos são aldeídos e cetonas polidroxílicos, eles podem ser classificados como monossacarídeos, dissacarídeos ou polissacarídeos. Os monossacarídeos são açúcares simples que não podem ser quebrados em moléculas menores por hidrólise com ácidos aquosos, como exemplos temos a glicose e frutose. Os dissacarídeos são formados por dois monossacarídeos em uma reação de condensação, são exemplos a sacarose e a lactose. Os polissacarídeos são formados pela união de várias unidades de monossacarídeos, como o amido e a celulose. Os carboidratos podem ser identificados através do teste de Molisch, que consiste na desidratação do carboidrato pelo ácido sulfúrico concentrado. No caso das pentoses, forma-se furfural, e as hexoses formam 5-(hidroximetil)-furfural. Em seguida o produto condensa com duas moléculas do reativo de Molisch produzindo um pigmento violeta. Como têm suas ligações glicosídicas hidrolisadas pelo meio ácido, polissacarídeos, oligossacarídeos ou dissacarídeos reagem mais lentamente, e em seguida os monossacarídeos formados desidratam, dando resultado positivo para o teste.

METODOLOGIA

Materiais e reagentes

 Ácido sulfúrico;  Água destilada;  Pipeta Pasteur de 1mL;  Reativo de Molisch (alfa-naftol 5% em etanol);  Solução de amido (0,1 M);  Solução de frutose (0,1 M);  Solução de glicose (0,1 M);  Solução de sacarose (açúcar de mesa) (0,1 M);  Suporte para tubos de ensaio;  Tubos de ensaio.

Procedimento experimental

Antes de ser iniciado o experimento, para a devida segurança no laboratório, foram colocados os equipamentos de proteção individual necessários: jaleco, luva, óculos de proteção e máscara. Seguindo para a capela, o experimento seguiu-se adicionando três gotas do reagente de Molisch a cada um dos tubos de ensaio contendo água destilada, frutose, glicose, sacarose e amido. Em seguida foi adicionado cuidadosamente 1 mL de ácido sulfúrico em cada um dos tubos, observando os resultados.

SAPONIFICAÇÃO DE LIPÍDIOS

INTRODUÇÃO

Os lipídios caracterizam-se por não apresentarem um grupo químico comum, por sua solubilidade em solvente orgânicos apolares e baixa solubilidade em solventes polares. Os lipídios se dividem em triacilgliceróis, ceras, glicerofosfolipídios, esfingolipídios e esteroides. A hidrólise de lipídios na presença de uma base, como NaOH, é chamada saponificação. Uma molécula de triglicerídeo se quebra em uma molécula de glicerina e em seus três ácidos graxos correspondentes. O sabão resultante é um sal de ácido carboxílico e, por possuir uma longa cadeia carbônica em sua estrutura molecular, é capaz de se solubilizar tanto em meios polares quanto em meios apolares.

METODOLOGIA

Materiais e reagentes

 Acetona comercial;  Banho-maria;  Bastão de vidro;  Béqueres de 50 mL;  Clara do ovo;  Filtro de papel;  Funil;  Óleo vegetal;  Pipeta Pasteur;  Proveta de 50 mL;  Solução de hidróxido de sódio;  Tubos de ensaio.

Procedimento experimental

Antes de ser iniciado o experimento, para a devida segurança no laboratório, foram colocados os equipamentos de proteção individual necessários: jaleco, luvas e óculos de proteção.

EXTRAINDO LIPÍDIOS DA CLARA DO OVO

Inicialmente 10 mL da clara do ovo foi transferida para a proveta e despejada no béquer 1, onde foram adicionados 15 mL de acetona, e com o auxílio do bastão de vidro, a mistura foi homogeneizada até a aglutinação do material. O béquer 2 foi movido para debaixo do funil, o filtro de papel foi colocado no filtro, e a mistura

despejada no béquer 2. O material filtrado foi transferido para o béquer 3, que foi levado para a chapa de aquecimento com o filtrado e ficou sob aquecimento até a completa evaporação da acetona.

REAÇÃO DE SAPONIFICAÇÃO PARA OS LIPÍDIOS EXTRAÍDOS DO OVO

O material seco do béquer (da etapa anterior) foi transferido para um tubo de ensaio. O béquer 1 foi higienizado e hidróxido de sódio foi despejado nele. Com o auxílio da pipeta Pasteur foi transferido 5 mL de solução de hidróxido de sódio para o tubo de ensaio contendo o material seco. O tubo de ensaio foi levado para o banho- maria e aquecido por 30 minutos.

REAÇÃO DE SAPONIFICAÇÃO PARA O ÓLEO VEGETAL

Uma quantidade do óleo vegetal foi despejado no béquer 1. Com o auxílio da pipeta Pasteur foi transferido 1 mL do óleo para outro tubo de ensaio. Em seguida, 5 mL da solução de hidróxido de sódio foi transferido para o tubo de ensaio contendo o óleo vegetal, que posteriormente foi levado para aquecimento no banho-maria por 30 minutos.

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RESULTADOS

1. O que foi verificado no processo de saponificação?

Uma hidrólise alcalina dos triglicerídeos presentes no óleo, formando uma mistura de sais de ácidos graxos (que compõem os sabões) e glicerol.

2. Como acontece o mecanismo da reação de saponificação?

Através de uma hidrólise alcalina de triglicerídeos, tendo como produtos da reação moléculas de glicerol e a mistura de sais alcalinos de ácidos graxos ou os carboxilatos de sódio.

3. Como você pode explicar o processo de solubilização dos lipídios?

Os lipídios são solúveis em solventes orgânicos apolares e apresentam baixa solubilidade em solventes polares, pois possuem extensas cadeias carbônicas.