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relatório aula pratica feito no ifpa campus castanhal.
Tipologia: Manuais, Projetos, Pesquisas
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1. Introdução A legislação brasileira define o suco de caju com alto teor de polpa como a bebida não fermentada e não diluída, obtida da parte comestível do pedúnculo do caju (Anacardium occidental L.), através do processo tecnológico adequado (BRASIL, 2000). O cajueiro (Anacardium occidental L.) é uma planta rústica, originaria do Brasil sendo típica de regiões de clima tropical. Trata-se de uma árvore popular na América do Sul, sendo especialmente encontrada nas regiões norte e nordeste do Brasil, tendo no nordeste grande importância, sendo responsável pela geração de emprego, renda e impostos, em decorrência dos produtos industrializados, oriundos do seu fruto e pseudofruto, principalmente para os estados do Ceará, Piauí e Rio Grande do Norte (ASSUNÇÃO et al, 2000). Acidez é a análise mais comum, é a quantitativa que determina a acidez total por titulação. Porém não é eficiente para amostras coloridas, porquê a cor da amostra pode prejudicar a visualização da cor no ponto de viragem, a acidez total titulável é a quantidade de ácido de uma amostra que reage com uma base de concentração conhecida (CECCHI,2010). O objetivo do trabalho foi determinar acidez do suco de caju por meio da neutralização dos ácidos orgânicos presentes no suco de caju. Utilizando uma solução básica (NaOH) padronizada e indicador (fenolftaleína). 1. Metodologia A aula foi realizada no laboratório de físico-químico do Instituto Federal do Pará - campus Castanhal. A amostra a ser analisada foi suco de caju industrializado, proveniente de supermercado local. Foi preparado uma solução de hidróxido de sódio a 0,1 M, então o suco de caju foi analisado em triplicata, perfazendo 3 análises na mesma amostra. Com o auxílio de pipeta volumétrica, tomou-se uma alíquota de 10 L do suco de caju, transferindo-se para um Erlemayer de 250ml, e diluiu-se em 100ml de água destilada. Em seguida, adicionou-se três gotas de solução de fenolftaleína a 1% (m/v), e titulou-se a amostra com uma solução devidamente padronizada de hidróxido de sódio (NaOH) 0,1mol/L, sob agitação no agitador magnético. Observou-se o ponto de neutralização que se deu com o aparecimento de uma coloração rósea persistente na solução e anotou-se o volume de hidróxido gasto na titulação.
3. Conclusão Pode-se concluir que a aula de análise de acidez foi satisfatória, no qual foi analisado a acidez contida no suco industrializado de caju, onde a acidez encontrada foi inferior a prevista pela legislação vigente para suco de caju no Brasil. 4. Referências ASSSUNÇÃO, R.B.; MERCADANTE, A.Z. Caju in natura (Anacardium occidental L.) \u Carotenoides e Vitamina C. In: XVII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIAS E TECNNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2000 Fortaleza- Ceará. Resumos... Fortaleza: SBCTA, v.2, n. 5, p.101; 2000. BRASIL. Instrução normativa n°1 de 7 de janeiro de 2000. Aprova o regulamento técnico para a fixação de padrões de identidade e qualidade para suco de caju com alto teor de polpa. Diário oficial da Republica Federativa do Brasil- Brasília, 2000. acesso em 12/11 às 20:30pm INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 37, DE 1º DE OUTUBRO DE 2018. Publicado em: 08/10/2018, edição 194 , seção 1, página 23.
