Introdução
A determinação do teor de umidade é um procedimento fundamental na armazenagem. Valores
de umidade considerados seguros para um adequado armazenamento do produto são
conhecidos e devem ser respeitados para que a qualidade do alimento se mantenha durante a
estocagem. O seu teor é inversamente proporcional ao teor de sólidos de um alimento.
Relaciona-se a estabilidade, qualidade e composição podendo afetar; a estocagem,
embalagem e o processamento. (http://www.scielo.br/scielo.php?
pid=S0101-20611998000200017&script=sci_arttext 22/09/10)
O ensaio de teor de umidade verifica a quantidade de água presente no produto. A incidência
elevada de água em alguns gêneros alimentícios significa que ele pode trazer riscos para a
saúde do consumidor, por criar ambiente propício para a proliferação de microorganismos.
Entretanto, o açúcar, dada a sua baixíssima atividade de água, é classificado como produto
estável microbiologicamente. O inconveniente decorrente da presença de água neste produto
é o empedramento (formação de "pedras") que ele sofre, ocasionado pela aglomeração dos
cristais, o que dificulta o seu uso. (http://www.micronal.com.br/artigostecnicos/
analisesdeacucar.htm 29/09/10)
Os bolinhos, que se desmancham na boca, originalmente eram feitos da goma da mandioca,
leite de coco e açúcar. Hoje em dia o preço da goma da mandioca é tão alto que passaram a
usar maisena em seu lugar. Continuam gostosos, mas é intrigante que o milho esteja tirando do
mercado a brasileiríssima mandioca. (http://www.flickr.com/photos/lucypassos/2747123484/
acesso em 22/09/2010)
Objetivo
Verificar a quantidade de água existente na amostra de bolinho de goma, da indústria indicada.
