Relatório de Umidade, Notas de estudo de Engenharia de Alimentos

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAZONAS

FACULDADE DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS

CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

ANÁLISE DE ALIMENTOS

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA

MANAUS

ALUNOS:

IZA MORAES MOURA

KEVYN MELO LOTAS

THAISE ELLEN SANTOS DOS ANJOS

RENATA SILVA

PROFESSORA:

Drª. MARISTELA MARTINS

DETERMINAÇÃO DOS TEORES DE SÓLIDOS TOTAIS E UMIDADE EM

ALIMENTOS

MANAUS

3. RESULTADOS E DISCUSSÃO

Foram determinadas as seguintes massas de amostra seca:

4,4972g para a amostra 1

4,4703g para a amostra 2

 Massa de amostra seca ou sólidos totais: Amostra 01:

Amostra 02:

 Porcentagem de sólidos totais na amostra integral

Amostra 01: 4,4972 - 5g X - 100g X = 89,944%

Amostra 02: 4,4703 - 5g X - 100g X = 89,406%

 Porcentagem de umidade na amostra integral Amostra 01: 100 – 89,944 = 10,056%

Amostra 02: 100 – 89,406 = 10,594%

4. CONCLUSÃO

Conclui-se que para a determinação da umidade de teores em sólidos totais e umidade de amostras de farinha de trigo comercial da massa de amostra seca foi em média 4,4837g. A porcentagem de sólidos totais foi de 89,675% e a porcentagem de umidade foi de 10,3%. A legislação atual delimita uma umidade máxima de 15% para todos os tipos de farinha de trigo². Considerando os resultados obtidos observou-se que a

farinha de trigo analisada obteve um resultado considerável dentro dos parâmetros permitidos pela legislação em vigor.

5. REFERÊNCIAS

1. VICENZI, Raul. Introdução a Análise de Alimentos. Rio Grande do Sul. (apostila).
2. Disponível em: < http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/66369200474574e78325d73fbc4c 5/PORTARIA_354_1996.pdf?MOD=AJPERES> Acesso em 24 de junho de 2014.