UNIVERSIDADE DO ESTADO DE MINAS GERAIS – UEMG
CURSO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE LATICÍNIOS – 6° PERÍODO
DISCIPLINA: NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
UNIDADE II
2011
PROF. ME. MARCEL DE CAMPOS OLIVEIRA
REQUERIMENTO DE ENERGIA E NUTRIENTES
Prepare-se para as provas
Estude fácil! Tem muito documento disponível na Docsity
Ganhe pontos para baixar
Ganhe pontos ajudando outros esrudantes ou compre um plano Premium
Guias e Dicas
Prepare-se para as provas
Estude fácil! Tem muito documento disponível na Docsity
Encontrar documentos
Prepare-se para as provas com trabalhos de outros alunos como você, aqui na Docsity
Encontra documentos específicos para os exames da tua universidade
Encontra documentos específicos para os exames da tua universidade
Videoaulas
Prepare-se com as videoaulas e exercícios resolvidos criados a partir da grade da sua Universidade
Quiz
Responda perguntas de provas passadas e avalie sua preparação.
Ganhe pontos para baixar
Ganhe pontos ajudando outros esrudantes ou compre um plano Premium
Requerimento de energia
Tipologia: Notas de estudo
2011
1 / 52
Esta página não é visível na pré-visualização
Não perca as partes importantes!
Documentos relacionados
Pré-visualização parcial do texto
Baixe Requerimento de energia e outras Notas de estudo em PDF para Cultura, somente na Docsity!
UNIVERSIDADE DO ESTADO DE MINAS GERAIS – UEMG CURSO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE LATICÍNIOS – 6° PERÍODO DISCIPLINA: NUTRIÇÃO E DIETÉTICA UNIDADE II 2011 PROF. ME. MARCEL DE CAMPOS OLIVEIRA
REQUERIMENTO DE ENERGIA E NUTRIENTES
METABOLISMO
(^) CATABOLISMO: fase onde ocorre a degradação dos nutrientes energéticos
- CHO, lipídios e proteínas para produzir moléculas menores e mais simples com liberação de energia química, através da síntese de ATP - trifosfato de adenosina. (^) ANABOLISMO: síntese dos componentes celulares - proteínas, aa não essenciais, ácidos nucléicos - a partir de componentes mais simples - nesta fase é necessário energia que é então fornecida pela ATP. O metabolismo é o conjunto de reações químicas que ocorrem no organismo afim de que esse gaste energia. Tais reações ocorrem em dois processos: o catabolismo e anabolismo.
METABOLISMO ENERGÉTICO
O ser vivo alimenta-se para satisfazer duas necessidades básicas: (^) Obter substâncias que lhe são essenciais; (^) Energia para a manutenção dos processos vitais. (^) Os animais necessitam de: oxigênio, água e minerais, de certas substâncias orgânicas que eles não são capazes de sintetizar, como aminoácidos indispensáveis, ácidos graxos essenciais e vitaminas.
METABOLISMO ENERGÉTICO
(^) Os animais necessitam de: energia que é requerimento para a manutenção de diversas funções orgânicas, incluindo respiração, circulação, atividade física e manutenção da temperatura corporal. A energia dos alimentos é liberada no organismo pela oxidação, produzindo a energia química necessária para manter o: (^) Metabolismo; (^) Transmissão dos impulsos nervosos; (^) Respiração; (^) Circulação e atividade física.
METABOLISMO ENERGÉTICO
O desbalanço entre eles resulta no: O requerimento, ou a necessidade estimada de energia (EER), é definido como o consumo de energia que é previsto para manter o balanço energético de um adulto saudável de determinada: (^) Idade, sexo, peso, altura e nível de atividade física, compatível com um bom estado de saúde. (^) Ganho ou na perda de componentes corporais; (^) Principalmente na forma de gordura; (^) Determina as alterações no peso corporal.
PRINCÍPIOS DE CALORIMETRIA
ORIGEM: o calor produzido pelos animais norteou os primeiros trabalhos sobre CALORIMETRIA, e deles se descobriu que a produção de calor resulta dos processos de oxidação dentro da célula. (^) Os produtos derivados dos alimentos são oxidados, existe uma produção de calor, da mesma forma da que quando uma substância é queimada fora do organismo; (^) A combustão, não tão intensa, é realizada com a ajuda de complicadas reações enzimáticas, mais ao final ela é uma oxidação que gera calor ou outras formas de energia.
PRINCÍPIOS DE CALORIMETRIA
(^) A fonte de ENERGIA útil para os animais é a ENERGIA QUÍMICA fornecida pelos alimentos; (^) A OXIDAÇÃO DOS ALIMENTOS provê ENERGIA QUÍMICA para as reações celulares; (^) A ENERGIA é transformada de uma forma para outra (como ocorre no METABOLSIMO dos nutrientes na célula), a capacidade da ENERGIA TOTAL para desenvolver TRABALHO DIMINUI.
As macromoléculas de carboidratos, lipídios e proteínas são quebradas em:
PRINCÍPIOS DE CALORIMETRIA
(^) Fragmentos progressivamente menores; (^) Por meio das enzimas do metabolismo intermediário; (^) A mudança é de estado altamente organizado para um desorganizado (MAIOR ENTROPIA).
CALORIMETRIA DIRETA
- (^) A elevação da temperatura da água após a combustão do alimento pode ser usada para calcular a energia calorífica ou as calorias geradas. (^) Cada ALIMENTO tem seu VALOR CALÓRICO ESPECÍFICO. Isto é, dada quantidade de alimento irá liberar certo número de calorias quando metabolizado; (^) As calorias liberadas dependem da composição do alimento em termos de proteínas, lipídios, carboidratos e álcool.
BOMBA CALORIMÉTRICA
- As partes do conjunto do calorímetro, incluindo a:
- (^) A bomba calorimétrica (E) e o termômetro diferencial (F);
- (^) O calorímetro é equipado com um agitador elétrico (A), que é conectado a uma fonte (B) que faz a ignição da pastilha no interior da bomba;
- O recipiente maior (C) garante um certo isolamento térmico da bomba e do recipiente com água (D).
BOMBA CALORIMÉTRICA
A figura mostra o conjunto do calorímetro montado. O fio de ignição é ligado ao contato elétrico da bomba calorimétrica, o agitador está fixado ao calorímetro e conectado á fonte, a bomba calorimétrica está imersa em água no recipiente próprio dentro do calorímetro, o termômetro está preso ao suporte e a tampa fechada.
BOMBA CALORIMÉTRICA
A figura mostra, da esquerda para a direita, a montagem da bomba calorimétrica. Primeiro a pastilha é fixada aos contatos elétricos da tampa que contém ainda as válvulas de entrada e saída de gases. Esta peça é assentada na abertura da bomba sobre anéis de vedação. A bomba é fechada com uma tampa rosqueada e vazada para permitir o acesso às válvulas e contato elétrico.
CALORIMETRIA DIRETA
(^) A CALORIA liberada dos carboidratos e lipídios utilizados pelas células no corpo é quase a mesma que na BOMBA CALORIMÉTRICA ou no CALORÍMETRO, já que são completamente oxidados em CO 2 e H 2 O. Isso não é valido para as proteínas; (^) O grupo amina (NH 2 ) dos aminoácidos não é OXIDADO no corpo como na BOMBA CALORIMÉTRICA, mas é EXCRETADO na urina, principalmente como URÉIA. Os fatores fisiológicos de combustão devem ser corrigidos.
CALORIMETRIA DIRETA
Carboidrato Lipídio Proteína Combustão em bomba calorimétrica (kcal/g)
Perda devida à combustão incompleta de compostos nitrogenados (kcal/g)
Digestibilidade (%) 98 95 92 Fator fisiológico para os combustíveis (kcal/g)
(KJ/g) 17 38 17 Tabela 2 – Fatores fisiológicos de combustão para nutrientes energéticos.