Versão 7.0 (2019)
Tabelas Complementares
Resposta glicêmica
Rede Brasileira de Dados de Composição de Alimentos (Brasilfoods)
Universidade de São Paulo (USP)
Food Research Center (FoRC)/CEPID/FAPESP
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Resposta glicêmica em alimentos: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA), Trabalhos de Nutrição
Dados da tabela brasileira de composição de alimentos (tbca) sobre a resposta glicêmica de vários alimentos, incluindo seu índice glicêmico (ig) e carga glicêmica (cg). O documento também discute a importância da resposta glicêmica para o controle de doenças crônicas não-transmissíveis (dcnt) e síndrome metabólica.
Tipologia: Trabalhos
2020
1 / 6
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Versão 7.0 (2019)
Tabelas Complementares
Resposta glicêmica
Rede Brasileira de Dados de Composição de Alimentos (Brasilfoods)
Universidade de São Paulo (USP)
Food Research Center (FoRC)/CEPID/FAPESP
Citação sugerida:
Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA). Tabelas Complementares – Resposta glicêmica.
Universidade de São Paulo (USP). Food Research Center (FoRC). Versão 7.0. São Paulo, 2019. [Acesso
em: xxxx ]. Disponível em: http://www.fcf.usp.br/tbca/
Não é permitida a reprodução total ou parcial do material. Caso seja utilizada a informação do material, é
obrigatório citar a fonte. Não é permitida a comercialização. Não é permitido a alteração total ou mesmo parcial
do conteúdo (Creative Commons NonCommercial-NoDerivatives (CC BY-NC-ND 4.0)).
A Tabela Brasileira de Composição de Alimentos, versão 7.0 foi preparada com a colaboração de:
Franco M. Lajolo ( Coordenador, Pesquisador do FoRC )
Elizabete Wenzel de Menezes ( Vice coordenadora, Pesquisadora do FoRC )
Eliana Bistriche Giuntini (Pesquisadora do FoRC)
Kristy Soraya Coelho (Pesquisadora do FoRC)
Agradecimentos:
Aos órgãos de fomento: FAPESP, CAPES, CNPq, FAO
Às indústrias de alimentos e laboratórios que colaboraram no fornecimento de informações.
Quadro 1 – Resposta glicêmica disponível por 100g de alimento (parte comestível).
Iden tificação Alimento Voluntário^ (Tipo/n) IG médio % (Glicose = 100) IG Classificação Porção recomendada Carboidratos disponíveis (g/porção)
CG
CL Classificação Referência 720C Abacaxi, Pérola, cerne, in natura, Ananas comosus 7/saudáveis^67 A^10 2,00^ 1,00^ B^4 720C Abacaxi, Pérola, cerne, liofilizado, Ananas comosus 7/saudáveis^67 A^ *^ *^ *^ *^4 721C Abacaxi, Pérola, polpa e cerne, in natura,^ Ananas comosus^ 7/saudáveis^66 A^100 11,00^ 7,00^ B^4 719C Abacaxi, Pérola, polpa, in natura, Ananas comosus 7/saudáveis^65 A^90 9,00^ 6,00^ B^4 718C Abacaxi, Pérola, polpa, liofilizada, Ananas comosus 7/saudáveis^65 A^ *^ *^ *^ *^4 745C Amora silvestre, liofolizada, Rubus rosaefoluis 6/saudáveis 27 B^50 3,00 1,00 B^4 1002A Arroz polido/Feijão carioca, cozidos, temperados (3:1) 15/saudáveis 55 B 150 25,36 13,92 M 4 1001A Arroz, polido, cozido, temperado, Orysa sativa L. 15/saudáveis 57 M 150 31,67 18,02 M 4 734A Aveia, farelo, “Oat bran” 16/saudáveis^28 B^10 4,29 1,20 B^4 732A Aveia, flocos, “Quaker” 16/saudáveis^39 B^30 14,81^ 5,77^ B^4 734C Banana, mysore, Musa spp 7/saudáveis 49 B^110 12,00 6,00 B^4 730C Banana, nanica, Musa spp 14/saudáveis 61 M 110 24,00 14,00 M^4 716C Banana, prata, madura,^ Musa ssp^ 15/saudáveis 27 B 100 27,94 7,57 B 4 1040B Batata, inglesa, cozida/20 min, Solanum tuberosum L. 15/saudáveis 81 A 150 15,59 12,66 M 4 642A Biscoito, doce, maisena 15/saudáveis 50 B 30 18,08 9,11 B 4 644A Biscoito, salgado, cream cracker 15/saudáveis 38 B 30 16,70 6,32 B 4 301T Feijão, carioca, cozido, temperado,^ Phaseolus vulgaris^ 15/saudáveis 38 B 200 14,11 5,32 B 4 105T Feijão, carioca, cozido/36 min, congelado/ 30 dias, s/caldo,^ Phaseolus vulgaris L.^ 10/saudáveis^13 B^170 24,00^ 3,00^ B^4 104T Feijão, carioca,^ cozido/36 min, s/caldo , Phaseolus vulgaris L.^ 10/saudáveis^27 B^170 25,00^ 7,00^ B^4 107T Grão-de-bico, cozido/70 min,^ Cicer arietinum L.^ 10/saudáveis^24 B^170 38,00^ 9,00^ B^4 108T Grão-de-bico, cozido/70 min, congelado/30dias,^ Cicer arietinum L.^ 10/saudáveis^15 B^170 33,00^ 5,00^ B^4 200H Guaraná, refrigerante 15/saudáveis 47 B 200 20,69 9,66 B 4 715C Laranja, suco, s/açúcar, embalagem cartonada^ 15/saudáveis 41 B 200 13,67 5,58 B 4
Identificação Alimento Voluntário (Tipo/n) IG médio % (Glicose = 100) IG Classificação Porção recomendada Carboidratos disponíveis (g/porção)
CG
CL Classificação Referência 259G Leite, vaca, integral, pó 15/saudáveis 16 B 26 10,67 1,74 B 4 714C Maçã, fuji, c/ casca, Malus sylvestris Mill 15/saudáveis 25 B 100 10,36 2,60 B 4 728A Macarrão, espaguete, cozido/20 min^ 10/saudáveis^43 B^180 45,00^ 19,00^ M^4 717C Mamão, papaya,^ Carica papaya L.^ 15/saudáveis 43 B 90 7,90 3,38 B 4 1050B Mandioca, amarela, cozida/30 min, Manihot esculenta Crantz 15/saudáveis 40 B 130 38,25 15,00 M 4 1040B Mandioca, farinha, torrada^ 15/saudáveis 52 B 35 27,83 14,49 M 4 1079B Mandioquinha, cozida/15 min,^ Arracacia xanthorrhiza^ 15/saudáveis 62 M 100 29,42 18,16 M 4 733A Mingau, instântaneo, arroz e aveia, “Mingo” 15/saudáveis^71 A^21 16,04^ 11,38^ B^4 746C Morango, liofilizado, Fragaria ananassa Duch 8/saudáveis 37 B^120 6,00 2,00 B^4 731A Pão, trigo, forma, 7 Grãos, light, “Plus Vita”^ 15/saudáveis^42 B^50 14,00^ 6,00^ B^4 730A Pão, trigo, forma, Cenoura, light,” Plus Vita”^ 16/saudáveis^46 B^50 14,00^ 7,00^ B^4 729A Pão, trigo, forma, tradicional, “Pullman/Plus Vita”^ 16/saudáveis^68 A^50 21,00^ 14,00^ M^4 640A Pão, trigo, francês 19/saudáveis (^70) A 50 20,46 14,32 M 4 1061B Pinhão, cozido/60 min, sem casca, Araucaria angustifolia 6/saudáveis^43 M^50 16,00^ 7,00^ B^4 1080B Pinhão, cozido/90 min, c/ casca, Araucaria angustifolia 6/saudáveis^47 M^50 16,00^ 8,00^ B^4 1002A Polenta, cozida/90 min, congelada/30 days,^ Zea mays^ 10/saudáveis^68 A^150 21,00^ 14,00^ M^4 1003A Polenta, cozida/90 min,^ Zea mays^ 10/saudáveis^52 M^150 21,00^ 11,00^ M^4 1004A Pão, trigo, forma, tradicional, “Wickbold”^ 15/saudáveis^57 M^50 25,47^ 14,52^ M^4 1005A Pão, trigo, forma, com grãos, “Wickbold”^ 15/saudáveis^27 B^50 19,02^ 5,14^ B^4 1006A Macarrão, tradicional, cozido^ 15/saudáveis^49 B^80 42,00^ 21,00^ B^4 1007A Macarrão, integral, cozido^ 15/saudáveis^43 B^80 38,00^ 16,00^ M^4 1008A Pão, trigo, integral clássico (c/ farinha integral e fibra de trigo)^ 15/saudáveis^ 71±4,8^ A^50 45,18^ 16±1,1^ M^4 1009A Pão, trigo, integral clássico^ (ingrediente principal^ -^ farinha integral, c/ fibra de trigo)^ 15/saudáveis^ 41±4,0^ A^50 42,41 15±0,8^ M^4 1010A Pão, trigo, integral light (c/ farinha integral e fontes de fibras)^ 15/saudáveis^ 58±4,2^ M^50 45,37 13±0,9^ M^4 1011A Pão, trigo, integral^ light (ingrediente principal^ - farinha integral, c/ fibra de trigo)^ 15/saudáveis^ 50±2,6^ B^50 41,24^ 10±0,5^ B^4 1012A Pão, trigo, integral com grãos (ingrediente principal^ -^ farinha integral, c/ 15 grãos)^ 15/saudáveis^ 44±2,2^ B^50 33,50 7±0,4^ B^4 1013A Pão, trigo, integral (c/ 5 grãos) 15/saudáveis 49±3,5 B 50 44,31^ 11±0,8 M 4