Profa. Dra. Maria Giovana Binder Pagnoncelli
COMPOSIÇÃO E ANÁLISE DE ALIMENTOS
1. Introdução:
Por que estudar a composição dos alimentos?
Para permitir a escolha do alimento mais adequado para suprir as necessidades nutricionais.
Pois, sem a ingestão adequada dos nutrientes não é possível um organismo ter um
desenvolvimento fisiológico completo.
Permitir a industrialização (evitar a perecibilidade dos alimentos, continuidade de consumo,
permitir a distribuição, agregar valor aos produtos). O século XX não foi marcado apenas por
avanços em tecnologia. As mudanças econômicas e sociais, inclusive o crescimento da
população, mudaram profundamente as relações e os meios de produção no campo. O
crescimento populacional trouxe o problema de aumento de produção, e a mudança da
população do campo para as cidades com conseqüentes mudanças nos hábitos alimentares, a
necessidade de preservação dos alimentos por períodos maiores.
Garantir a qualidade do produto.
*Conhecendo a composição dos grupos de alimentos é possível elaborar dietas
nutricionalmente adequadas e escolher o processo mais adequado para processar um
alimento.
2. Classificação dos alimentos:
Devido a extrema complexidade química que um alimento reúne é impossível encontrar a
classificação mais adequada, por essa razão a classificação tem mais propósito didático do que
prático propriamente dito.
Pela origem:
Vegetais (natureza autótrofa)
Animais (natureza heterótrofa)
Minerais
* Para gerar 1 caloria animal são necessários 7 calorias vegetais (fato a ser considerado quando se
pensa em economia na alimentação)
Pela conservação:
Perecíveis (leite, carne)
Semi perecíveis
