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Vitaminas
As vitaminas são compostos orgânicos não sintetizados pelo organismo, sendo incorporados através da alimentação. Elas são essenciais para o funcionamento de importantes processos bioquímicos do organismo, especialmente como catalisadoras de reações químicas. As principais fontes de vitaminas são as frutas, verduras, legumes, carne, leite, ovos e cereais. A carência parcial de vitaminas é chamada de hipovitaminose , enquanto que o excesso de ingestão de vitaminas é denominado hipervitaminose. Avitaminose é a carência extrema ou total de vitaminais. Existem ainda as pró-vitaminas, substâncias a partir das quais o organismo é capaz de sintetizar vitaminas. Por exemplo: carotenos (pró- vitamina A) e esteróis (pró-vitamina D). Tipos As vitaminas são divididas em dois grupos, conforme a substância na qual se dissolvem: Vitaminas lipossolúveis: São as vitaminas solúveis em gordura e por isso podem ser armazenadas. Fazem parte deste grupo as vitaminas A, D, E e K. Vitaminas hidrossolúveis: São as vitaminas do complexo B e a vitamina C, solúveis em água. Elas não podem ser armazenadas
no corpo, tornando raro os casos de hipervitaminose. Também são absorvidas e excretadas rapidamente.
Vitaminas Lipossolúveis
Vitamina A (Retinol/Beta-Caroteno) Funções: Crescimento e desenvolvimento dos tecidos; ação antioxidante; funções reprodutivas; integridade dos epitélios;importante para a visão. Fontes: Fígado, rim, nata, manteiga, leite integral, gema de ovo, queijo e peixes oleosos. Fontes de carotenos presentes na cenoura, abobrinha, batata doce, manga, melão, mamão, pimentão vermelho, brócolis, agrião, espinafre. Hipovitaminose: Queratinização das membranas de mucosas que revestem o trato respiratório, tubo digestivo e trato urinário. Queratinização da pele e do epitélio do olho. Alterações na pele, insônia, acne, pele seca com descamações, diminuição do paladar e apetite, cegueira noturna, úlceras na córnea, perda de apetite, inibição do crescimento, fadiga, anormalidades ósseas, perda de peso, aumento da incidência de infecções. Hipervitaminose: Dores nas articulações, afinamento de ossos longos, perda de cabelo e icterícia. Vitamina D Funções: Absorção de cálcio e fósforo. Auxilia o crescimento e a resistência dos ossos, dentes, músculos e nervos; Fontes: Leite e derivados, margarinas e cereais enriquecidas, peixes gordos, ovos, levedo de cerveja. Hipovitaminose: Anormalidades ósseas, raquitismo, osteomalácia; Hipervitaminose: Hipercalemia, dor óssea, enfraquecimento, falhas no desenvolvimento, depósito de cálcio nos rins; Vitamina E (Tocoferol) Funções: Ação antioxidante, protege as células dos danos provocados pelos radicais livres, auxiliando na prevenção de doenças cardiovasculares e alguns tipos de câncer. Fontes: Óleos vegetais, nozes, amêndoa, avelã, gérmen de trigo, abacate, aveia, batata doce, vegetais verde-escuros. Hipovitaminose: Anemia hemolítica, distúrbios neurológicos, neuropatia periférica e miopatia esquelética. Hipervitaminose: Não existe toxicidade conhecida. Vitamina K Funções: Catalisar a síntese dos fatores de coagulação do sangue no fígado. A vitamina K atua na produção de protrombina, que combina com o cálcio para ajudar a produzir o efeito coagulante, além de ser necessária na manutenção da saúde dos ossos. Fontes: Vegetais verdes folhosos, fígado, feijão, ervilha e cenoura. Hipovitaminose: Tendência a hemorragias.
Hipovitaminose: Fraqueza, pelagra, anorexia, indigestão, erupções na pele, confusão mental, apatia, desorientação, neurite. Ácido Pantotênico (B5) Funções: Transformação da energia de gorduras, proteínas e carboidratos em substâncias essenciais como hormônios e ácidos graxos. Fontes: Fígado, rim, gema do ovo, leite, gérmen de trigo, amendoim, nozes, cereais integrais, abacate. Hipovitaminose: Doenças neurológicas, cefaleia, cãibras e náuseas. Piridoxina (B6) Funções: Desempenha papel no sistema nervoso central, participa no metabolismo dos lipídios, na estrutura da fosforilase e no transporte de aminoácidos através da membrana celular. Fontes: Gérmen de trigo, batata, banana, vegetais crucíferos, castanhas, nozes, peixe, abacate, semente de gergelim. Hipovitaminose: Anomalias do sistema nervoso central, desordens da pele, anemia, irritabilidade e convulsões. Hipervitaminose: Ataxia e neuropatia sensorial. Biotina (B8) Funções: Produção de energia através dos alimentos, síntese de gorduras, excreção dos resíduos de proteínas. Fontes: Gema de ovo, fígado, rim, coração, tomate, levedura, aveia, feijão, soja, nozes, alcachofra, ervilha e cogumelo. Hipovitaminose: Alterações cutâneas. Folato (B9) - Ácido Fólico Funções: Atua como coenzima no metabolismo dos carboidratos, mantém a função do sistema imunológico, juntamente com a vitamina B12, está presente na síntese de DNA e RNA, além de participar na formação e maturação de células do sangue. Fontes: Vegetais folhosos verdes, fígado, beterraba, gérmen de trigo, cereais vitaminados, nozes, amendoim, grãos, leguminosas. Hipovitaminose: Anemia megaloblástica, lesões de mucosas, má formação do tubo neural, problemas de crescimento, transtornos gastrointestinais, alterações na morfologia nuclear celular. Cobalamina (B12) Funções: Atua como coenzima no metabolismo dos aminoácidos e na formação da porção heme da hemoglobina; essencial para a síntese de DNA e RNA; participa na formação de células vermelhas do sangue. Fontes: Alimentos de origem animal, fígado, rim, carne magra, leite, ovos, queijo, leveduras. Hipovitaminose: Anemia perniciosa, anemia megaloblástica, distúrbios gastrointestinais.
Sais Minerais
Os Sais Minerais são substâncias inorgânicas essenciais para o bom funcionamento do corpo, porém, não são produzidas pelo ser humano. Encontrados em diversos alimentos, a ingestão desses minerais precisa ser em quantidades adequadas. Na tabela abaixo estão listados os seguintes sais minerais: fósforo, ferro, magnésio, sódio, iodo, cálcio, flúor, potássio, zinco, selênio, manganês, cobre, enxofre, cromo , além de suas funções principais e as fontes alimentares onde são encontrados.
Importância dos Sais Minerais
SAL MINERAL PRINCIPAIS FUNÇÕES ALIMENTOS ONDE É ENCONTRADO FÓSFORO Componente das moléculas de DNA e RNA, o fósforo auxilia na formação dos ossos e dos dentes. Encontrado no leite e derivados, ovos, carnes, peixe, repolho, ervilha, feijão e cereais. FERRO Auxilia na absorção e transporte de oxigênio no corpo. Vegetais verdes, leite, ovos, carnes, fígado, gema de ovo, aveia, feijão, pinhão, aspargos. MAGNÉSIO Auxilia nas reações químicas celulares e nos processos enzimáticos. Legumes, hortaliças de folhas verdes, nozes, maçã, banana, figo, soja, gérmen de trigo, aveia, cereais, peixes, carnes, ovos, feijão. SÓDIO Auxilia na contração muscular e regula o líquido do corpo. Sal de cozinha, ovos, carnes, verduras, algas marinhas. IODO Componente de alguns hormônios importantes para o organismo, como por exemplo, da Tireoide. Frutos do mar, peixes, sal de cozinha iodado. CÁLCIO Auxilia na calcificação e formação de ossos e dentes; coagulação do sangue, contração muscular. Leite e derivados, ovos, couve, espinafre, rúcula, brócolis, cereais. FLÚOR Auxilia na remineralização dos dentes, protegendo da formação de cáries. Verduras, carnes, peixes, arroz e feijão. É acrescentado na água encanada. POTÁSSIO Auxilia na contração muscular e transmissão dos impulsos nervosos. Carne, leite, ovos, cereais, banana, melão, batata, feijão, ervilha, tomate, frutas cítricas. ZINCO Auxilia no metabolismo Carne, fígado, frango,
