Ácido ascórbico (vitamina C)
Mecanismo de acción
En humanos, se requiere una fuente exógena de ácido ascórbico para la
formación de colágeno y la reparación de tejidos actuando como cofactor en la
formación postraduccional de!4-hidroxiprolina!en secuencias -Xaa!-Pro-!Gly-
en colágenos y otras proteínas.!El ácido ascórbico se oxida reversiblemente
a!ácido dehidroascórbico!en el cuerpo.!Se cree que estas dos formas de la
vitamina son importantes en las reacciones de oxidación-reducción.!La
vitamina participa en el metabolismo de la!tirosina!, la conversión de!ácido
fólico!en ácido!folínico!, el metabolismo de los carbohidratos, la síntesis de
lípidos y proteínas, el metabolismo del!hierro!, la resistencia a las infecciones
y la respiración celular.
El potencial reductor del ácido ascórbico y la conversión a AFR ( radical libre
de!ascorbato!) son clave para su actividad biológica, incluida su eliminación
de radicales libres y su relación con la oxidación de metales de transición
como el!hierro!y!el cobre!en los sitios activos de las enzimas y en los
alimentos.
