Destrucción Bacteriana
La destrucción de bacterias puede ser por medio de calor, radiación o sustancias
químicas. Normalmente es exponencial según el tiempo. Tiene un “impacto único”: el
cambio mortal afecta a un solo objetivo en el organismo y la probabilidad de destrucción
es constante en el curso del tiempo. Por ello, la esterilidad es una probabilidad.
Gráfica logarítmica del número de
sobrevivientes contra el tiempo
Pendiente aritmética de la curva de
bacterias sobrevivientes
- Lineal - Varía según la eficacia del proceso
de destrucción (depende de la
naturaleza del organismo, del
agente letal, de la concentración y
la temperatura)
La curva de impacto único puede NO expresar correctamente la eliminación. Ejemplos:
1. En algunas endosporas bacterianas puede transcurrir un breve periodo
(activación) antes que comience la destrucción exponencial por calor. Si están
implicados múltiples agentes, la curva experimental se desvía de la linealidad.
2. Existen mutantes más resistentes u organismos en un estado fisiológico que les
da una mayor resistencia a la desactivación. = La curva se verá afectada: por
más tiempo necesario para esterilizar.
Métodos de esterilización
Método Nivel de
activida
d
Espectro Usos / comentarios Imagen
Calor
Autoclave
(calor
húmedo)
Esteriliza
ción
Todos - Más rápido y
eficiente que el calor
seco. (La humedad
desnaturaliza rápido a
proteínas).
