Temperatura °C
75 85 95
0 75 75 75
10 65 50 37.5
20 52.5 45 30
30 50 37.5 22.5
40 42.5 25 15
K (1/min) T °C T (K) 1/T LnK
0.8 75 348.15 0.00287232515 -0.22314355
1.125 85 358.15 0.0027921262 0.11778304
1.35 95 368.15 0.00271628412 0.30010459
Tabla. Parámetros cinéticos de la vitamina C en frutos de guayaba
T(°C) K (min^-1) R^2 Ea (Kcal/mol) LnA(min^-1)
75 0.8 0.9588
6.681 2.2485 1.125 0.9238
95 1.35 0.8351
Tabla. Efecto de los tratamientos térmicos en la
concentracion de vitamina C (mg/100g) de guayaba
Tiempo
(min)
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45
0
10
20
30
40
50
60
70
80
f(x) = − 1.35 x + 63
R² = 0.835051546391753
f(x) = − 1.125 x + 69
R² = 0.923813868613139
f(x) = − 0.8 x + 73
R² = 0.958801498127341
Cinética de degradación térmica de la vitamina C en
frutos de guayaba
7
5
°
C
Tiempo (minutos)
Ln(CA/Co)
0.0027 0.00275 0.0028 0.00285 0.0029
-0.3
-0.2
-0.1
0
0.1
0.2
0.3
0.4
f(x) = − 3361.85933150276 x + 9.45653261234496
R² = 0.975512427758973
1/T(K)
LnK
