Microbiologia 2on curs de Grau. Curs 2012-2013.
Exercicis Mort tèrmica.
1 El procés de pasteurització de la llet a 65ºC durant 30 minuts serveix per reduir el
seu contingut de bacteris patògens i assegurar-ne el seu emmagatzematge.
Campylobacter jejuni
és una espècie que es pot trobar accidentalment a la llet i
provocar gastroenteritis en humans. S’ha determinat experimentalment que la
concentració inicial del bacteri disminueix a la meitat cada mig minut a la temperatura
del tractament. Si la densitat màxima registrada en el nostre històric d’anàlisi de
mostres de llet sense pasteuritzar ha estat de 5 × 104 ufc/ml, creieu que el tractament
és suficient per eliminar
Campylobacter jejuni
i evitar així qualsevol risc de
gastroenteritis?
2 En un laboratori s’estudia un tractament eficaç per a l’eliminació d’un agent
deteriorant en productes envasats. Per determinar la resistència/sensibilitat a elevades
temperatures d’aquest s’assagen diferents tractaments. Els resultats dels recomptes
(ufc·ml-1) en els diferents tractaments es descriuen a la taula.
a) Calcula el paràmetre que permet determinar el temps necessari d’aplicació del
tractament per matar tota la població de contaminant. Calculeu aquest
paràmetre per a les diferents temperatures.
b) Com es pot caracteritzar la resposta de l’aïllat als canvis de temperatura?
Calculeu aquest paràmetre.
c) En relació al mètode de tractament (temperatura i temps necessari) i el
manteniment de les propietats organolèptiques del producte podríeu jutjar quin
seria el tractament més adequat? Justifica breument la resposta.
Recompte de viables en els diferents tractaments
( ufc·ml-1)
Temps
(minuts)
95 ºC 80 ºC 70 ºC
0 2 · 105 2 · 105 2 · 105
5 1,3 · 103 3 · 104 8 · 104
10
3 · 10
1
4 · 10
3
3 · 10
4
15
-
5,3 · 10
2
1,5 · 10
4
20 - - 8 · 103
25 - - -
30 - - -
40 - - 3,2 · 102
