ADITIVOS
Ariana Marinho Bernardino
José Itamar de Siqueira
Lucena
UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA
CENTRO DE CIÊNCIAS HUMANAS, SOCIAIS E AGRÁRIAS
BACHARELADO EM AGROINDÚSTRIA
TOXICOLOGIA DOS ALIMENTOS
Em
alimento
s
Prepare-se para as provas
Estude fácil! Tem muito documento disponível na Docsity
Ganhe pontos para baixar
Ganhe pontos ajudando outros esrudantes ou compre um plano Premium
Guias e Dicas
Prepare-se para as provas
Estude fácil! Tem muito documento disponível na Docsity
Encontrar documentos
Prepare-se para as provas com trabalhos de outros alunos como você, aqui na Docsity
Encontra documentos específicos para os exames da tua universidade
Encontra documentos específicos para os exames da tua universidade
Videoaulas
Prepare-se com as videoaulas e exercícios resolvidos criados a partir da grade da sua Universidade
Quiz
Responda perguntas de provas passadas e avalie sua preparação.
Ganhe pontos para baixar
Ganhe pontos ajudando outros esrudantes ou compre um plano Premium
Aditivos apresentação, Notas de estudo de Economia Agroindustrial
apresentação em ppt
Tipologia: Notas de estudo
2012
Em oferta
Oferta por tempo limitado
Compartilhado em 02/04/2012
ariana-marinho-6 🇧🇷
4.5
(6)7 documentos
1 / 23
Esta página não é visível na pré-visualização
Não perca as partes importantes!
Em oferta
Documentos relacionados
Pré-visualização parcial do texto
Baixe Aditivos apresentação e outras Notas de estudo em PDF para Economia Agroindustrial, somente na Docsity!
ADITIVOS
Ariana Marinho Bernardino
José Itamar de Siqueira
Lucena
UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA
CENTRO DE CIÊNCIAS HUMANAS, SOCIAIS E AGRÁRIAS
BACHARELADO EM AGROINDÚSTRIA
TOXICOLOGIA DOS ALIMENTOS
Em
alimento
s
O que são Aditivos?
Toda a substância intencionalmente
adicionada ao alimento com a
finalidade de conservar, intensificar
ou modificar suas propriedades,
desde que não prejudique seu valor
nutritivo.
Toda a substância intencionalmente
adicionada ao alimento com a
finalidade de conservar, intensificar
ou modificar suas propriedades,
desde que não prejudique seu valor
nutritivo.
Benefícios e riscos na
utilização de aditivos
Benefícios na utilização de aditivos
Obtenção de um suprimento seguro;
Alimentos de menor custo;
Variedade de escolha.
Benefícios e riscos na
utilização de aditivos
Riscos provocados pela ingestão de aditivos
GRAS;
Não-GRAS.
Ocorrências de intoxicações causadas
A curto prazo;
A longo prazo.
Aditivos Nutricionais
Razões para uso desse aditivo
Corrigir deficiências de um ou mais nutrientes;
Manter a qualidade nutricional do suprimento alimentar.
Adição de iodo ao
sal de cozinha
previne a doença.
A falta de iodo leva ao bócio.
Aditivos Sensoriais
Uso desse aditivo :
Odor;
Sabor;
Cor.
Divisão desses aditivos:
Naturais;
Sintéticos.
Definição :
Substância que apresenta propriedades que
produzem odor e que possivelmente afeta o paladar.
Substâncias alto reguláveis
São geralmente regulados pelas boas práticas de
produção de alimentos (BPPA).
Agentes Aromatizantes
Agentes Aromatizantes
Tipos de edulcorantes:
Adoçantes nutritivos
o Mais de 2% do valor calórico da sacarose por unidade equivalente de
capacidade adoçante.
Adoçantes não nutritivos
o Menos de 2% da mesma característica.
Adoçantes ou Edulcorantes Adoçantes ou Edulcorantes
Adoçantes nutritivos Adoçantes não nutritivos
Sacarose Sintéticos
Glicose Sacarina
Dextrose Ciclamato
Frutose Aspartamo
Acessulfamo K
Polióis Naturais
Xarope de glicose hidrogenada Esteviosídeo
Lacitol Taumatina
Maltitol Diidrocalcona
Manitol Monelina
Sorbitol Miraculina
Xilitol Dulcina
sucralose
Tabela 2: Adoçantes nutritivos e não nutritivos mais comuns.
Edulcorantes mais conhecidos^ Edulcorantes mais conhecidos
Definição :
Substâncias de origem natural ou sintética.
Certificação dos corantes
Os que necessitam de certificação da FDA-USA;
Os que não necessitam de certificação.
Corantes^ Corantes
Corante Nomenclatura internacional Níveis seguros para
humanos
Amarelo crepúsculo Sunset yellow – FD&C Yellow n
o 6 IME*= 15,
IDA*= 2,
Azorrubina Carmosine IDA= 4
Azul brilhante Briliant Blue FCF –FD&C Blue n
o 1 IME= 1,
IDA= 10
Bordeau S (amaranto) Amaranth FD&C Red n
o 2 IDA= 0,
Eritosina Erythrosine FD&C Red n
o 3 IME=1,
IDA= 0,
Indigotina Indigo Carmine FD&C Blue n
o 2 IME= 0,
IDA=
Ponceau 4R Ponceau 4R IDA= 4
Tartrazina Tartrazine FD&C Yellow n
o 5 IDA= 7,
IME= 16,
Verde rápido Fast green FCF-FD&C Green n
o 3 IME= 0,
IDA= 25
Vermelho 40 Allura Red AC FD&C Red n
o 40 IDA= 7
Tabela 3: Corantes de alimentos sintéticos certificados pela FDA-USA e seus níveis seguros para humanos
IDA = Ingestão diária aceitável (mg/kg peso corpóreo)
IME = ingestão máxima estimada (mg/dia/pessoa)
Corantes de origem sintética Corantes de origem sintética
Aditivos Conservantes
Definição :
Substâncias usadas para prevenir a deterioração do alimento.
Divisão desses aditivos:
antimicrobianos;
Antioxidantes.
Compostos mais usados:
Ácido benzóico e seus sais;
Ácido sórbico e sorbatos;
Ácidos de cadeias curtas (acético, láctico, propiônico,
fumárico e cítrico)
Dióxido de enxofre e sulfito;
Peróxido de hidrogênio;
Nitratos e nitritos.
Conservantes antimicrobiano Conservantes antimicrobiano