ALIMENTOS FUNCIONAIS
ÔMEGA – 9
O ômega 9 ou W-9 são ácidos
graxos
O nome ômega 9 significa que
eles têm uma ligação dupla C=C
no nono carbono a partir da
extremidade oposta à carboxila
Os ácidos ômega 9 mais
importantes são:
• ácido oleico - com 18 carbonos
• ácido erúcico - com 22
carbonos
• ácido nervônico - com 24
carbonos
dependendo da localização da
insaturação, vai causar
modificações na molécula e
então diferentes funções no
organismo
quanto mais insaturações mais
liquido será o óleo em
temperatura ambiente
FONTES
A principal fonte de acido oleico é
o azeite de oliva – fonte mais fácil
e acessível
- Óleo de macadâmia, castanha
de caju, abacate, amendoim (e os
óleos desses alimentos)
Óleo de oliva – maior quantidade
natural de ácido oleico
Azeite de Oliva extra-virgem:
produzido a partir da primeira e
da segunda prensa a frio da oliva,
sem o uso de agentes químicos e
submetido a pouco calor
Composto por uma fração
glicerol (90 a 99%) – ácidos
graxos
E uma fração não-glicerol (0,4 a
5%) – compostos fenólicos,
bioativos
que estão ali porque ele não foi
submetido a agentes químicos e
muito calor
