Apresentação1, Notas de estudo de Engenharia de Produção

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ESTADO DE MATO GROSSO SECRETARIA DE ESTADO DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA UNIVERSIDADE DO ESTADO DE MATO GROSSO FACULDADE DE CIENCIAS EXATAS CAMPUS UNIVERSITÁRIO “DEP EST RENÉ BARBOUR” DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE PRODUÇAO AGROIDUSTIAL 07/24/ Barra do Bugres-MT Dezembro de 2010 1

Discente: Rony Peterson Elias Viera RA: 07.1.88.

Docente: Monica Marsaro

07/24/ Barra do Bugres-MT Dezembro de 2010 2

INTRODUÇÃO O presente trabalho visa explorar o agroindústria processadora e comercializadora de pescado , mostrando as etapas desde a criação de alevinos (piscicultura), o abate (frigorífico) até a industrialização do filé, peixe limpo.

OBJETIVOS A indústria de processamento de pescado GOOD FISH tem como principal objetivo sempre expandir-se e divulgar sua marca e seus produtos para todo o Brasil.

REVISÃO BIBLIOGRÁFICA

 Histórico

O pescado é entendido como sendo todos os seres

aquáticos. Devido ao pescado perder rapidamente sua

qualidade, a sua conservação tem que ser tratada com

grande importância para que possa ser comercializado.

Produção Brasil é o segundo país em importância na produção com uma média mundial, passando de 20,5 mil toneladas em 1990 para 270 mil toneladas em 2004. Mato Grosso está em primeiro lugar na produção de peixe nativo de água doce e o quinto na produção total da aqüicultura no Brasil. De acordo com a SEMA/MT, Mato Grosso é o primeiro estado produtor de peixe em cativeiro no país, cujos principais peixes são: Pacu e Pintado. De acordo com SIQUEIRA (2009)

Características Da Matéria Prima

• (^) Na piscicultura brasileira tém uma grande variedades de

peixe, que são mais de 30 espécies.

• (^) Dentre as espécies nativas, a produção de peixes

redondos (Pacu, Tambacu e Tambaqui) aparece com

maior importância.

• (^) Despertar o interesse de criadores não apenas pelo seu

valor para a pesca esportiva como também pela

facilidade de comercialização.

• (^) A Good Fish irá utilizar os seguintes tipos de peixes

para fazer os seus produtos, Pacu, Tambacu, Tambaqui e

Pintado.

EM RELAÇAO A EMPRESA

Características Gerais:

O complexo produtivo ficará localizado no distrito industrial de Várzea Grande, na Rodovia dos Imigrantes (BR 070) devido a questões de logística e recursos naturais (Rio Cuiabá), ponto estratégico tanto para os fornecedores da matéria-prima quanto a sua distribuição ao consumidor final, após processado

CARACTERIZAÇAO DA EMPRESA Turno de Trabalho

Segunda a Sábado



8:00 às 17:48 hs



Intervalo de 1:30hs para almoço.

PROCESSAMENTO  (^) Piscicultura  Descrição da Piscicultura  (^) Tanques para Alevinos  (^) Tanques para Engorda  (^) Manuseio dos peixes  (^) Frigorífico (Área Limpa)  Sala de Assepsia  (^) Complexo do Frigorífico  (^) Abate do Pescado

Higienização do Pescado Fonte: O autor; Fotos Gilmar

Classificação do Pescado Fonte: O autor; Fotos Gilmar

Processo de Evisceração Fonte: O autor; Fotos Gilmar

Filetagem / Serra Fita Foto 6 - Mesa de Filetagem Foto 7 - Serra Fita Fonte O autor; Fotos Gilmar