Atividades de Confeitaria, Provas de Gastronomia

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Data: 17/05/

NOME: RODRIGO ERTHAL WILSON

RA: 2019212853

DISCIPLINA: CONFEITARIA

UNIDADE: 1

Produção Finalizada Estudante com Produção Finalizada

Produção Finalizada em close (foto bem próxima) Produção Finalizada Cortada ou Porcionada

PLANO DE ATAQUE LISTA DE UTENSÍLIOS Ingredientes Produção 01 Produção 02 Produção 03 Produção 04 Total Fôrma de torta 1 Filme plástico Q.B. Rolo de massa 1 Faca pequena 1 Panela média de inox 1 Zester 1 Fouet 1 Bico de Confeitar 1 Maçarico Culinário 1 Bowl Grande 2

FLUXO OPERACIONAL Pré-preparo

1. Preparar a Massa e o Merengue Italiano;
2. Abrir a massa com filme plástico;
3. Transferir a massa para a fôrma e assar 15min.
4. Transferir os ingredientes do recheio, sem a manteiga, para a panela de inox, misturar;
5. Em um bowl, colocar a manteiga gelada;
6. Cozinhar os ingredientes da panela apenas até engrossar, mexendo com o fouet;
7. Transferir o preparo da panela para o bowl com manteiga e homogeneizar;
8. Adicionar o recheio, ainda morno, à torta e guardar na geladeira por 1 a 2 horas;
9. Adicionar o merengue com bicos de confeiteiro; 10.Finalizar o merengue com o maçarico. 11.Armazenar na geladeira. À la minute
   1. Servir frio.

ANOTAÇÕES GERAIS (Substituições, alterações, erros, dúvidas, problemas, etc) Foi utilizada massa de torta simples (massa 3, 2, 1), cuja proporção funcionou perfeitamente, o recheio e o merengue também ficaram perfeitos. O único problema foi o tempo de cozimento da massa, como meu forno apresentou problemas, tive que usar outro forno (menos preciso) ocasionando em uma primeira massa assada demais (que foi descartada) e uma segunda massa menos assada do que deveria. Contudo as técnicas foram absorvidas com êxito, em especial o merengue italiano, que eu nunca tinha feito. Como eu já assei este tipo de massa antes, sei que não haverão problemas futuros quando eu utilizar um forno melhor.

OBRIGADO