EDUCAÇÃO
ALIMENTAR
5ª AULA
26/03
2008
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Aula V educação alimentar, Notas de aula de Enfermagem
SEQUENCIA DE AULAS SOBRE A EDUCAÇÃO ALIMENTAR
Tipologia: Notas de aula
Antes de 2010
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EDUCAÇÃO
ALIMENTAR
5 ª AULA
PROTEÍNAS – DEFINIÇÃO
são macromoléculas, isto é, moléculas grandes, constituídas por unidades chamadas aminoácidos AMINOÁCIDO = toda substância que possue um átomo de carbono central, ao qual se ligam um grupo carboxilo (COOH), que confere carácter ácido, um grupo amina (NH 2 ), que tem carácter básico, um átomo de hidrogênio e um radical R, variável de um aminoácido para outro
TIPO DE PROTEÍNAS...
o que distingue uma proteína da outra é o número de aminoácidos, o tipo de aminoácidos e a sequência na qual eles estão ligados As ligações entre aminoácidos denominam-se ligações peptídicas e estabelecem-se entre o grupo amina de um aminoácido e o grupo carboxilo de outro aminoácido, com a perda de uma molécula de água
TIPO DE PROTEÍNAS...
os animais podem sintetizar aminoácidos a partir dos açúcares, graças à transferência do grupo NH2 das proteínas da dieta, estes são chamados aminoácidos não-essenciais alanina, aspargina, ác. aspártico, cistina, ác.glutâmico, glutamina, glicina, hidroxilisina, hidroxiprolina, prolina, serina, cisteína, taurina e tirosina Podem, ainda, transformar alguns aminoácidos em outros, transferindo grupos e mudando posições Todavia, existem alguns aminoácidos que não podem ser produzidos pelos animais, e precisam ser conseguidos na alimentação, estes são chamados aminoácidos essenciais arginina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, valina, fenilalanina, treonina e triptofano
ESTRUTURA DAS PROTEÍNAS...
(^) estrutura primária: sequência linear de aminoácidos, sendo este N variável (^) estrutura secundária: filamento de aminoácidos enrola-se ao redor de um eixo, formando uma escada helicoidal chamada alfa-hélice, cujas voltas são mantidas por pontes de hidrogénio
ESTRUTURA DAS PROTEÍNAS...
(^) estrutura terciária: as proteínas estabelecem outros tipos de ligações, com isto, dobram sobre si mesmas, adquirindo uma configuração espacial tridimensional (^) Estrutura quaternária: quando dois ou mais polipeptídeos (cadeia grande de aminoácidos) se associam
DESNATURAÇÃO DAS PROTEÍNAS...
ocorre quando as proteínas são submetidas à elevação de temperatura, a variações de pH ou a certos solutos como a ureia, sofrem alterações na sua configuração espacial, e sua atividade biológica é perdida. Este processo se chama desnaturação É o que ocorre com a albumina da clara do ovo que, ao ser cozida, se torna sólida.