*Acadêmico do Curso de (Bacharelado) em Ciências Biológicas, 4º semestre, Bioquímica II,
UNIVERSIDADE FEDERAL DO AMAPÁ - UNIFAP
CARBOIDRATOS-AMIDO-EXTRAÇÃO
SANTOS, Joandro Pandilha*.
RESUMO
Carboidratos são moléculas formadas predominantemente por átomos de carbono, oxigênio e hidrogênio.
Podem ser monossacarídeos, quando possuem entre 3 e 7 carbonos em sua constituição; dissacarídeos,
quando são formados por dois monossacarídeos, unidos por uma ligação denominada glicosídica; ou
polissacarídeos, compostos por centenas, ou milhares de monossacarídeos. Os carboidratos são
encontrados principalmente nas formas de: glicose, ribose, sacarose, lactose, amido, glicogênio e
celulose, eles são o principal grupo de substâncias de reserva energética; e exercem importante função
estrutural.
Palavras-chave: Carboidratos, Moléculas, Amido.
INTRODUÇÃO
Os carboidratos talvez sejam as
biomoléculas mais abundantes na
natureza. Essas moléculas representam
cerca de 75,5 % dos vegetais. A
importância dessas biomoléculas para
os seres vivos está no fato de que, além
do armazenamento (amido, glicogênio)
e fornecimento de energia (açúcares),
elas podem exercer papel estrutural,
oferecendo rigidez às cascas e polpas de
algumas frutas (pectinas) e contribuindo
para a conformação da parede celular
vegetal (celulose)1.
Carboidratos são
poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas,
ou substâncias que geram esses
compostos quando hidrolisados. Muitos
carboidratos tem a formula (CH2O)n;
alguns também contêm nitrogênio,
fósforo ou enxofre2.
Existem três classes principais
de carboidratos: monossacarídeos,
dissacarídeos, polissacarídeos (a palavra
“sacarídeo” é derivada do grego
sakcharon, que significa “açúcar”). Os
monossacarídeos, ou açucares simples,
são constituídos por uma única umidade
poliidroxiceton ou poliidroxialdeído. O
monossacarídeo mais abundante na
natureza é o açúcar de 6 carbonos D-
glicose, algumas vezes referido como
dextrose. Monossacarídeo de quatro ou
mais carbonos tendem a formar
estruturas cíclicas. Os oligossacarídeos
consistem em cadeias curtas de
unidades de monossacarídeos, ou
resíduos, unidas por ligações
características chamadas de ligações
glicosídicas. Os mais abundantes são os
dissacarídeos, com duas unidades de
monossacarídeos. Um dissacarídeo
