UNIVERSIDADE ESTADUAL DO SUDOESTE DA BAHIA – UESB
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA RURAL E ANIMAL - DTRA
ENGENHARIA DE ALIMENTOS
PLANEJAMENTO E PROJETOS AGROINDUSTRIAIS I
PROFª. Msc. NORMANE MIRELE
Doces
Balacobac
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Doces-Bal.. final, Manuais, Projetos, Pesquisas de Engenharia de Alimentos
Slide planejamento de um projeto agroindustrial
Tipologia: Manuais, Projetos, Pesquisas
2013
1 / 28
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UNIVERSIDADE ESTADUAL DO SUDOESTE DA BAHIA – UESB
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA RURAL E ANIMAL - DTRA
ENGENHARIA DE ALIMENTOS
PLANEJAMENTO E PROJETOS AGROINDUSTRIAIS I
PROFª. Msc. NORMANE MIRELE
Doces
Balacobac
Introdução
A agroindústria é a atividade
econômica que articula a agricultura,
floresta e pesca com a indústria,
envolvendo tanto a produção
propriamente dita quanto a coleta, o
armazenamento, o beneficiamento e a
distribuição dos produtos de origem
animal e vegetal, bem como os
equipamentos e técnicas necessários
para o desenvolvimento agrícola.
- Localização: St° Antônio de Jesus - mão-de-obra e matéria-prima disponível; - conceituada tradição em fruticultura; - oferecimento de incentivos fiscais;
- Área Construída: - total de 10.000 m² de área de
industrialização;
- Matéria-prima: - Oriunda das cidades circunvizinhas:
Valença, Gandú, Wenceslau Guimarães
e Laje.
Doces Balacobaco
®
Ltda
Considerações de Mercado
O agronegócio brasileiro de frutas
ganhou bastante dinamismo nos
últimos anos, impulsionado pelo
crescimento do mercado interno e das
exportações.
A safra brasileira de frutas alcançou o
volume recorde de 41,4 milhões de
toneladas em 2004, 38% maior que as
30 milhões de toneladas colhidas em
Especificações da
matéria- prima e insumos
Banana;
Laranja;
Maracujá;
Goiaba;
Ácido;
Açúcar;
*Pectina.
Fluxograma de Doce em
Barra
Recepção da matéria prima
↓
Seleção e Classificação
↓
Lavagem
↓
Descascamento
↓
Corte / Despolpamento
↓
Tratamento com
antioxidante
Branqueamento
↓
Formulação
↓
Concentração /
Tratamento Térmico
↓
Acondicionamento
↓
Determinação do Ponto
↓
Resfriamento
↓
Armazenamento
Dimensionamento,
Localização e Obras
Área total: 10.000 m²
Unidade Industrial: 200 m²
- Administração: 9m²
Área destinada para tratamento
dos resíduos: 100m² (Método:
Compostagem)
Terreno
Faz. Vale do Jequiriçá
2 km da área urbana
Planta Baixa
Visão Superior
- Fachada
- Fachada
- Fachada
Sala de processamento e
Depósito
Sala de Processamento e Sanitário