MANDIOCA MINIMAMENTE PROCESSADA, Notas de aula de Engenharia de Alimentos

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS – UFMG

DICIPLINA: Matérias Primas Alimentícias

PROFESSOR: Milton Nobel Cano Chauca

TURMA: Engenharia de Alimentos

RELATÓRIO: MANDIOCA MINIMAMENTE PROCESSADA

Alisson Felipe Lima Martins

Montes Claros, MG 2016

Primeiramente foram retiradas as extremidades da mandioca depois foi efetuada a lavagem em água corrente para a remoção do excesso de terra (Figura 2).

Figura 2 – Mandiocas sem as extremidades e lavadas.

Após a primeira lavagem a mandioca foi descascada e cortada em pedaços pequenos. Após o corte a mandioca foi lavada para retirar alguma “sujeira grossa” e depois foi sanitizada em cloro ativo diluído em agua a 50 ppm. Para a remoção de algum provável excesso de cloro, foi realizado um último enxágue (Figura 3).

Figura 3 - Mandioca cortada, sanitizada e enxaguada.

Após esse processo de limpeza e sanitização da matéria prima, foi realizada a centrifugação para remover o excesso de água. Para esse processo foi utilizado uma centrifuga caseira (Figura 4).

Figura 4 - Centrifuga caseira.

Após a centrifugação, se deu início ao processo de embalagem a vácuo. A mandioca foi dividida em sacos plásticos e depois inserida na máquina de embalagem a vácuo (figura 5).

Figura 5 – Embalagem de mandioca inserida na embaladora a vácuo.

Após inserir a embalagem na máquina, foram fixadas as configurações adequadas para o memento. A configuração ideal só é perceptível com a experiência, quando não se tem experiência, deve-se configurar intuitivamente através de médias.

Com as configurações estabelecidas a embaladora é fechada e começa a agir. Com o fim do processo o pacote foi embalado e selado a vácuo (figura 6).

Figura 6 – Pacote de mandioca embalado e selado a vácuo.

Depois de embalado o produto foi armazenado na geladeira em temperatura de congelamento.

Resultados e Discussão

O objetivo da aula prática foi alcançado, pois pudemos verificar e realizar as etapas de confecção de um produto minimamente processado. Cada etapa foi cumprida com cautela atenção para minimizar os meios de contaminação e prolongar a vida útil do produto final. Tendo em vista que os procedimentos foram realizados em âmbito laboratorial, é razoável considerar que pode ter acontecido algum meio de contaminação, mesmo que pouca. É de se considerar também que por utilizarmos uma centrifuga caseira, a mandioca pode não ter sido enxuta por completo, mas para fins acadêmicos, consideramos o contrário.

Conclusão

Podemos observar de modo conclusivo que este método é bastante eficiente tanto em relação à praticidade quanto em relação ao prolongamento da vida útil do produto final. Foi de suma importância a realização dessa aula prática para que pudéssemos acrescentar aos nossos conhecimentos teóricos as dificuldades práticas da confecção de um produto minimante processado.

Referências

EMBRAPA. Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária: Mandioca. Disponível em: . Acesso em: 03 abr. 2016.

CEREDA, M.P. Desafios do processamento de mandioca. In: ENCONTRO NACIONAL SOBRE PROCESSAMENTO MÍNIMO DE FRUTAS E HORTALIÇAS, 2., 2000, Viçosa. Palestras... Viçosa: UFV, 2000. p.140-146.