Maureen Costa Florian, Manuais, Projetos, Pesquisas de Nutrição

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Sumário

11.3 Estágio em creches e escolas ............................ Erro! Indicador não definido.

Pró-reitora de Educação À Distância - PREAD

NIEP-EAD - Núcleo Integrado de Estágio Profissionalizante - EaD

MANUAL DE ESTÁGIO CURRICULAR SUPERVISIONADO

CURSO: NUTRIÇÃO EAD – METODOLOGIA SEMIPRESENCIAL

1. APRESENTAÇÃO

Este Manual visa socializar as informações referentes aos estágios curriculares supervisionados obrigatórios do Curso de Nutrição modalidade EaD: metodologia semipresencial, da Cruzeiro do Sul Virtual compartilhando informações e procedimentos sobre o seu funcionamento, bem como as normas e rotinas necessárias ao bom funcionamento dos estágios supervisionados do Curso de Nutrição. O presente manual, elaborado nos termos da legislação vigente, estabelece as normas gerais para os estágios curriculares obrigatórios em diferentes áreas de atuação do nutricionista, bem como define as atribuições da Coordenação, Professores e responsáveis do local de estágio e do estagiário.

2. ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM NUTRIÇÃO

O estágio é parte fundamental da formação profissional, proporcionando ao estudante a aplicação prática dos diversos conceitos adquiridos no decorrer do curso. A lei nº 11788, de 25 de novembro de 2008 que regulamenta estágios no Brasil, define que estágios devem proporcionar a complementação do ensino e da aprendizagem ser planejados, executados, acompanhados e avaliados em conformidade com os currículos, programas e calendários escolares. O Estágio Curricular Supervisionado (ECS) é um componente curricular específico do curso e constitui-se por um conjunto de atividades de formação do futuro Nutricionista. As atividades realizadas são programadas e diretamente supervisionadas nutricionistas em campos de estágios e por

preceptores de estágio do Curso de Nutrição (Bacharelado), modalidade EaD com metodologia semipresencial. O Estágio Curricular Supervisionado é obrigatório , planejado e organizado de modo a assegurar a consolidação e a articulação das competências necessárias à formação do profissional e à composição do perfil do egresso definido no PPC- Plano Pedagógico do Curso. Os estágios visam completar a formação dos educandos, proporcionando a integração teórico- prática, na instrumentalização do futuro profissional. O Estágio Curricular Supervisionado para o Curso Nutrição (Bacharelado) está previsto na Resolução CNE/CES 5, de 7 de novembro de 2001 , que institui as DCN - Diretrizes Curriculares Nacionais para os Cursos de Graduação em Nutrição, segundo o: Art. 7º A formação do nutricionista deve garantir o desenvolvimento de estágios curriculares, sob supervisão docente, e contando com a participação de nutricionistas dos locais credenciados. A carga horária mínima do estágio curricular supervisionado deverá atingir 20% (vinte por cento) da carga horária total do Curso de Graduação em Nutrição proposto, com base no Parecer/Resolução específico da Câmara de Educação Superior do Conselho Nacional de Educação. Parágrafo Único. A carga horária do estágio curricular deverá ser distribuída equitativamente em pelo menos três áreas de atuação: nutrição clínica, nutrição social e nutrição em unidades de alimentação e nutrição. Estas atividades devem ser eminentemente práticas e sua carga horária teórica não poderá ser superior a 20% (vinte por cento) do total por estágio. (BRASIL, 2001, pág. 4).

nutricionista deve ter competência para atuar no SUS e estar apto quanto a Segurança Alimentar e Nutricional. b. Locais de estágio O estágio curricular supervisionado obrigatório em Nutrição Social poderá ser realizado em instituições públicas ou privadas, em unidades de atenção primária à saúde (UAPS), Programa de Saúde da Família, creches, escolas, ambulatório, instituições de longa permanência para idosos, unidades de vigilância sanitária, SAC, nutrição esportiva, ONGs, controle de qualidade em empresas públicas e privadas. c. Atividades a serem desenvolvidas no estágio em Nutrição Social Acompanhar a rotina desempenhada pelo(a) responsável da unidade, atendendo sempre as atividades obrigatórias e complementares do nutricionista por campo de atuação descritas na Resolução CFN Nº 600/2018. As atividades a serem desenvolvidas durante o estágio serão discutidas com o responsável pela disciplina e supervisor do campo de estágio, conforme DCN - Diretrizes Curriculares Nacionais para os Cursos de Graduação em Nutrição. d. Conteúdo Programático Estágio Nutrição Social  Acompanhamento da situação nutricional de grupos específicos (gestantes, lactentes, idosos, dependentes químicos, profissionais que trabalham com segurança, estudantes, pré-escolares e escolares);  Estudos e aplicações dos indicadores apropriados para a aferição da situação nutricional dos grupos;  Seleção de casos para discussão e avaliação interdisciplinar;  Orientação alimentar nutricional individual e familiar;  Formação e discussão com grupos específicos sobre situações de saúde e nutrição.  Promoção de campanhas sobre temas de interesses e atuais na comunidade.  Organização de dados e interpretações de resultados.

 Redação de relatório final de estágio. Serão realizadas reuniões semanais para discussão das atividades, bem como esclarecimento de dúvidas sobre a confecção do relatório final de estágio.

3 .2 Estágio em Nutrição Clínica

O Estágio supervisionado em Nutrição Clínica tem como objetivo capacitar o(a) estudante para: realizar avaliação do estado nutricional; triagem e diagnóstico do estado nutricional; prescrição dietética; adequação da composição da dieta ao paciente; acompanhamento da evolução dietoterápica em função da evolução clínica, nutricional e da ingestão alimentar do paciente; orientação dietoterápica de alta hospitalar; atendimento ambulatorial; prescrição, avaliação e acompanhamento de dieta enteral e fórmulas lácteas; avaliação e acompanhamento de dieta parenteral; elaboração e acompanhamento de dietas especiais; solicitação e interpretação exames bioquímicos. O estágio em Nutrição Clínica também visa possibilitar a experiência de relacionamentos interdisciplinar no cuidado à doença. As atividades a serem desenvolvidas pelo(a) estagiário(a) devem acompanhar a rotina desempenhada pelo nutricionista da UC, atendendo sempre as atividades obrigatórias e complementares do nutricionista por campo de atuação descritas na Resolução CFN Nº 600/2018. b. Locais de estágio Segundo a Lei nº 8.234/91 compete ao nutricionista, no exercício de suas atribuições na área de Nutrição Clínica, prestar assistência dietética e promover educação nutricional a indivíduos, sadios ou enfermos, em nível hospitalar, ambulatorial, domiciliar e em consultórios de nutrição e dietética, visando à promoção, manutenção e recuperação da saúde. Desta forma, os seguintes campos podem possuir estágio de nutrição clínica:  Hospitais gerais;  Hospitais especializados (ex: hospital especializado em oncologia, etc.);

identificar e analisar as normas de higiene, segurança microbiológica, manutenção e segurança no trabalho; identificar as funções e responsabilidades do nutricionista em relação ao planejamento, à organização e à gerência da UAN; identificar o nutricionista enquanto profissional da saúde atuando em coletividades sadias e enfermas nas atividades técnicas e administrativas; reconhecer e analisar os sistemas de abastecimento, armazenamento, produção, distribuição, higienização, registro, controle e avaliação da UAN, assim como o manual de organização (normas e regimentos) e o manual de boas práticas; elaborar cardápios para coletividades sadias e enfermas; identificar e avaliar o sistema de apropriação de custo; identificar e avaliar a administração de recursos humanos. Atendendo sempre as atividades obrigatórias e complementares do nutricionista por campo de atuação descritas na Resolução CFN Nº 600/2018. b. Locais de estágio Segundo a Lei nº 8.234/91 compete ao nutricionista, no exercício de suas atribuições na área de UAN, planejamento, organização, direção, supervisão e avaliação de serviços de alimentação e nutrição, elaboração de informes técnico- científicos, assistência e treinamento especializado em alimentação e nutrição; IV - controle de qualidade de gêneros e produtos alimentícios, participação em inspeções sanitárias relativas a alimentos, participação em projetos de equipamentos e utensílios na área de alimentação e nutrição dessa forma, os seguintes campos podem possuir estágio de UAN:  Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), Institucional (pública e privada):

• Serviços de alimentação coletiva (autogestão e concessão) em: empresas e instituições, hotéis, hotelaria marítima, comissarias, unidades prisionais, hospitais, clínicas em geral, hospital-dia, Unidades de Pronto Atendimento (UPA), spa clínicos, Instituições de Longa Permanência para Idosos (ILPI) e similares.
• Serviços de alimentação em escolas.

• Serviço Comercial de Alimentação (Restaurantes Comerciais e similares; Bufê de Eventos; Serviço Ambulante de Alimentação).
• Restaurantes Populares e Cozinhas Comunitárias (Resolução CFN nº 600, de 25 de fevereiro de 2018) c. Conteúdo Programático  Caracterização da Unidade de alimentação (estrutura organizacional)  Aspectos físicos das unidades de alimentação e nutrição (ambiência)  Recursos humanos para as U.A.N.  Funcionamento das U.A.N. (planejamento e padrão dos cardápios, necessidades nutricionais, análise do cardápio e PAT – Programa de Alimentação do Trabalhador)  Planejamento das compras, fornecedores (estoque /armazenamento)  Distribuição da refeição (sobras e resto)  Satisfação do cliente  Custos  Redação de relatório final de estágio. Serão realizadas reuniões semanais para discussão das atividades de rotina das Unidades de Alimentação e Nutrição, bem como esclarecimento de dúvidas sobre a confecção do relatório final de estágio.

4. CARGA HORÁRIA

Os Estágios obrigatórios em Nutrição são realizados com direcionamento e supervisão, com duração total de 640 horas-relógio, divididas nos 3 (três) últimos semestres do Curso, conforme quadro 1 a seguir: Disciplina Carga horaria Semestre Estágio Curricular Supervisionado em Nutrição Social

Estágio Curricular Supervisionado em Nutrição Clínica

O Estágio Curricular Supervisionado Obrigatório é um componente inerente à formação acadêmica profissional, como parte do processo de ensinar e aprender, de articulação teoria e prática e como forma de interação entre a instituição Educativa e as organizações ou instituições. Os estágios curriculares supervisionados em Nutrição são atividades curriculares de aprendizagem profissional, social e cultural e que proporcionam aos acadêmicos participação e vivência em situações reais, sob responsabilidade da Universidade e supervisão de profissionais das instituições parceiras. O Estágio Supervisionado pressupõe que as atividades sejam desenvolvidas integrando observação, prática assistida e a intervenção estudante-paciente/ estudante-cliente, numa perspectiva teórico-prática capaz de qualificar o(a) acadêmico(a) para o mundo de trabalho e possui os objetivos a seguir:  Articulação teórico-prática.  Proporcionar ao estudante oportunidades de desenvolver suas habilidades, analisar criticamente situações e decidir a conduta apropriada, propondo mudanças no ambiente organizacional e societário;

 Encorajar o reconhecimento de conhecimentos, habilidades e

competências adquiridas fora do ambiente escolar, inclusive as que se referiram à experiência profissional julgada relevante para a área de formação considerada.  Complementar o processo ensino aprendizagem, através da vivência prática, bem como incentivar a busca do aprimoramento pessoal e profissional;  Aprender a se comunicar no âmbito profissional, sendo acessíveis e mantendo a confidencialidade das informações a eles confiadas, na interação com outros profissionais de saúde e o público em geral, atendendo ao Código de Ética dos nutricionistas.  Iniciar o(a) discente na liderança através do conhecimento técnico necessário, responsabilidade, empatia, tomada de decisões, comunicação.

 Capacitar o discente para o gerenciamento dos recursos físicos, materiais e informações da instituição, da mesma forma que devem estar aptos a serem gestores, empregadores ou lideranças na equipe de saúde;  Produzir conhecimentos, competências, habilidades e atitudes para que os discentes possam atuar de forma crítica e reflexiva, ética no exercício de seu ofício como profissional da saúde;  Atenuar o impacto da passagem da vida de estudante para a vida profissional, abrindo ao(a) estagiário(a), um leque de oportunidades de conhecimento da organização, filosofia, diretrizes, e funcionamento das organizações e da sociedade;  Facilitar o processo de atualização de conteúdos disciplinares, às constantes inovações tecnológicas, políticas, sociais e econômicas a que estão sujeitas; estimular a educação permanente.  Desenvolver a responsabilidade e compromisso com a educação e o treinamento/Estágios das futuras gerações de profissionais.  Incentivar as potencialidades individuais, propiciando o surgimento de novas gerações de profissionais empreendedores internos e externos, capazes de adotar modelos de gestão, métodos e processos inovadores, novas tecnologias e metodologias alternativas e sustentáveis;  Promover a integração da Universidade Cruzeiro do Sul com empresas, organizações e comunidades regionais e extrarregionais;  Atuar como instrumento de iniciação científica, à pesquisa e ao ensino.

5.2 Objetivos Específicos:

a) Estudante/estagiário:  Permitir uma visão crítica e reflexiva sobre a teoria desenvolvida no curso;  Orientar o desenvolvimento de atitude profissional e ética;  Ampliar o referencial bibliográfico disponível;  Propiciar a avaliação do trabalho acadêmico desenvolvido;  Desenvolver capacidades, como a de cooperação e de iniciativa;

saúde, entre outros, da região de abrangência, visando criar campos para a realização destes estágios. Ao término do Estágio, o(a) estudante deverá apresentar para avaliação, ao responsável pela disciplina de estágio, os relatórios de todas as atividades desenvolvidas (formulários ano final do Manual), bem como documentos necessários à realização do mesmo, tais como:  Termo de Compromisso de estágio;  Apólice de seguro. Estes são analisados e avaliados, bem como é atribuído do conceito final, considerando também a avaliação da nutricionista supervisora (Anexo 2 – Modelo de Avaliação nutricionista supervisora) no campo do estágio. Mais do que exigência burocrática, estes documentos são um registro da atividade prática, vivenciada pelo(a) estudante quanto à sua formação profissional. O Estágio Curricular Supervisionado é concretizado por meio de uma estrutura acadêmico-administrativa supervisionada pelo professor da disciplina Estágio Curricular Supervisionado em Nutrição de acordo com área e semestre de realização auxiliado pela Coordenação de Estágio e pelo Núcleo de Estágios Supervisionados e Profissionalizantes - EaD (NIEP-EAD), que oferecem suporte para o desenvolvimento das atividades relativas ao acompanhamento do estágio dos(as) estudantes e propiciam, além de reflexões sobre a atuação profissional, a articulação entre teoria e prática. A realização do Estágio Curricular Supervisionado exige comprometimento e responsabilidade. Para isso, o Núcleo de Estágios Supervisionados e Profissionalizantes – EaD (NIEP-EaD) fornece apoio aos(às) estudantes durante a realização dos estágios curriculares e apoio técnico e pedagógico aos professores e responsável pela disciplina de Estágio Curricular envolvidos no processo.

6. CONVÊNIO COM EMPRESAS/ESCOLAS

Nos termos da Lei nº 11.788, artigo 8º é facultado às instituições de ensino celebrar com entes públicos e privados convênio de concessão de estágio, nos quais se explicitem o processo educativo compreendido nas atividades

programadas para seus educandos e as condições de que tratam os Arts. 6o^ ao 14º desta Lei. Sendo assim, não há exigência para formalização de convênio por parte da Instituição de Ensino para os(as) estudantes realizarem Estágio Curricular Supervisionado Obrigatório e Não Obrigatório, os convênios são firmados continuamente quando necessário ou exigido pela concedente, ampliando, assim o portfólio de empresas ou escolas.

6 .1 Quando a empresa/escola exigiu o convênio, o que

devo fazer?

Os(As) estudantes apresentam a proposta de firma “Termo de Convênio e Termo de Compromisso de Estágio Curricular Obrigatório e Termo de Compromisso de Estágio Curricular não Obrigatório, e informam os dados e procedimentos necessários, são eles: Entrega da minuta de convênio padrão da Instituição de Ensino já assinada, juntamente com o termo de adesão para a Empresa/Escola, caso não aceitem devem ser enviados os dados da Empresa/Escola para o Núcleo de Estágios iniciar as tratativas. O Núcleo de Estágios também abre a possibilidade de firmar convênio com órgão e empresas públicas (Governo do estado e municípios) para que este ambiente também seja um campo de estágio dos(as) nossos(as) estudantes em diferentes cursos. Em função dos trâmites burocráticos existentes entre convênios de empresas privadas e públicas, a finalização do convênio pode ser morosa, entretanto, não há uma regra estabelecida, uma vez que, cada município demanda documentação, prazo e processos específicos, bem como apresenta procedimentos distintos para a finalização do convênio. A cada disciplina de Estágio Curricular Supervisionado, o(a) estudante deverá buscar escola para a realização do seu estágio.

são realizadas pelo professor responsável, designado pela Coordenação do Curso. Não há provas ou atividades a serem cumpridas em regime domiciliar , uma vez que o estágio consiste em uma atividade prática. A avaliação do estágio ocorre mediante a análise dos documentos e a verificação do cumprimento das atividades previstas no cronograma de atividades de estágio. A nota final do estágio só é atribuída finalizado todo o processo, ou seja, quando o(a) estudante completar as horas na instituição que escolheu ou foi designado(a), preencher e entregar todos os documentos exigidos para conferência. O estágio é considerado realizado e aprovado somente após a entrega dos documentos devidamente preenchidos e assinados. Vale ressaltar que, o não cumprimento do Estágio Curricular Supervisionado implica pendência acadêmica, o que impossibilita o(a) estudante de concluir o curso. Se o estágio for realizado e finalizado de acordo com as atividades propostas e previstas o(a) estudante será APROVADO ao final do semestre. É muito importante que o(a) estudante se mantenha em constante contato com os responsáveis e Professores Supervisores das disciplinas de Estágio Curricular Supervisionado para ser orientado(a) e sanar dúvidas quanto à realização do estágio. Os contatos do(a) estudante no que diz respeito à realização, documentação e operacionalização do estágio devem ser sempre com o responsável pela disciplina de Estágio Curricular Supervisionado, via Mensagem na disciplina disponível no Ambiente Virtual de Aprendizagem (AVA). No entanto, os polos de educação a distância, a Coordenação do Curso e o Núcleo de Estágios estão à disposição do(a) estudantes para auxiliá-lo sempre que necessário. O fato do estágio curricular ser realizado em uma disciplina com professor responsável e responsável pela mesma, os quais estão em contato constante com o(a) estudante e permite que a Universidade faça a interlocução dos conteúdos teóricos e atividade práticas desenvolvidas ao longo do curso e contraponha à realidade vivenciada por seus estudantes nas diferentes regiões

e locais em que o curso é ofertado. Tal acompanhamento permite a atualização das práticas de estágio e retroalimenta a coordenação de curso, NDE e professores que podem utilizar as informações que são colhidas para discutir, repensar as atividades, programas e o próprio projeto pedagógico do curso em questão trazendo um dinamismo e ações de melhoria contínua.

8. ATRIBUIÇÕES E COMPETÊNCIAS

a) Coordenação e Professores responsáveis  Controlar e acompanhar as atividades relativas aos estágios, para que ocorram de acordo com as regras estabelecidas e as normas legais;  Acompanhar o trabalho dos responsáveis pelas disciplinas de Estágio Curricular Supervisionado, orientando-os quando necessário;  Dar atendimento e/ou encaminhamento de estudantes relativos a estágios;  Realizar, contatos com os locais de estágio, a fim de verificar se a atuação dos estagiários esta consoante com as necessidades do local;  Organizar reunião e/ou treinamento inicial com os(as) estudantes sobre as áreas de estágios;  Receber as notas dos responsáveis pela disciplina.  Reunir-se com responsável pela disciplina e estagiários, semanalmente, ou quando se fizer necessário para troca de experiências, harmonização de pontos de vista e reflexão acerca de estratégias da relação teoria/prática desenvolvidas; b) Responsáveis pelas disciplinas  Acompanhar e orientar as atividades do estagiário, para os objetivos propostos;  Executar estratégias planejadas para o Estágio;  Orientar ao acadêmico quanto à observância da ética profissional;