Moagem
É a operação unitária que tem por objetivo a redução de
tamanho dos fragmentos de determinado material. Em muitos
processos na indústria de alimentos pode haver a necessidade de
reduzir o tamanho dos alimentos sólidos utilizando para isto, forças
mecânicas através de equipamentos próprios. Esta redução pode vir a
dar origem a um produto como, farinha a partir de grãos de milho e
trigo ou, preparar o alimento para a próxima operação como no caso
de sucos de frutas e de legumes. Para que a redução de tamanho seja
feita é necessário que se aplique uma ação mecânica que desenvolva
força sobre o material, até que a energia aplicada supere um
determinado valor (dependente da estrutura de cada material,
dureza, tamanho e outros fatores) e faça com que o material se
frature. Há grande geração de calor na operação devido ao atrito do
material com o equipamento. Com a moagem a superfície do sólido é
aumentada com a redução do tamanho facilitando outros processos
como a secagem, extração, homogeneização, inativação. A operação
unitária de trituração e moagem deve levar em consideração as
características do produto a ser processado e dos equipamentos
empregados.
A redução de tamanho na indústria de alimentos serve para:
- Aumentar as superfícies: reações químicas, extração, e secagem.
- Diminuir o tamanho para separar dois ou mais constituintes (ex.
casca dos grão).
- Modificar propriedades de um material: cor (intensidade) e
especificação de produtos comerciais.
- Mistura mais íntima entre dois sólidos: produtos para formulação de
bolo.
- Auxiliar em outras etapas de utilização da industrialização do
produto.
Prop rieda des d os sólidos a serem moíd os :
- Dureza: afeta o consumo de energia e o desgaste da máquina. Com
materiais duros e abrasivos é preciso usar máquina de baixa
velocidade e proteger os apoios das poeiras abrasivas formadas.
- Estrutura: os materiais granulares normais, como carvão, minérios e
rochas podem triturar-se eficientemente com o uso das forças
normais de compressão, impacto, etc. Para materiais fibrosos é
necessário efetuar uma ação de rompimento (corte ou rompimento).
