Uma alimentação diversificada – estimula que o espaço do planeta seja bem usufruído
Pediatra, medicina preventiva e saúde pública e nutrição
2009 Criou a classificação de alimentos chamada de NOVA -que divide os alimentos por graus
de processamentos a partir daí surgiu a palavra ultra processados!
E em 2014 - chegou ao guia alimentar da população brasileira - Foi responsável técnico do
guia.
Processamento de alimentos
Não tem problema processar alimentos EX leite pasteurizado – tornar ele seguro, sem
contaminações
Depois da 2 guerra mundial
Indústria de alimentos buscou uma alternativa para a alimentação pós guerra e produziu
alimentos de muito baixo custo
Alimento ultra processado -destruir os alimentos e transformá-los em partes e fazer uma
reengenharia dessas partes
Isso se da por que não preciso usar alimentos caros
Uso a soja pra retirar proteína pois é muito barato, o amido do milho fonte mais barata de
amido do mercado – elas não são palatáveis então surge os aditivos – aditivos nos alimentos
processados dão cor textura gosto e no caso dos aromatizantes
Sintetizam uma molecular de ácidos graxos que simulam a molécula real – ex aroma de
amêndoa
Emulsificantes, texturizantes..
Feito por engenheiros – não propriamente um alimento porque vc não reconhece a origem
dele 9 de onde veio: soja, milho, cana de açúcar?
Por que não faz bem pra o ser humano?
Faz mal pra saúde:
A ciência da nutrição descobriu que quando vc come a proteína separada do amido, da fibra,
das vitaminas, da gordura e separadas dos componentes de sua matriz alimentar, ela já não
fará o mesmo efeito do que se fosse consumido com seus pares,
O alimento é mais que a soma de suas partes – o alimento é mais do que a soma de seus
nutrientes, há uma sinergia no alimento tal qual ele é
Traz vários malefícios pra saúde – é um grande negócio pra indústria, mas um péssimo negócio
para as pessoas
Não tem mais a matriz alimentar,
