PASTEURIZAÇÃO DO LEITE
EQUIPE :
Ana Carolina M. Oliveira
Natália Rodrigues dos Santos
Taiane Silva dos Santos
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Pasteurização do leite
Tipologia: Notas de estudo
2012
1 / 15
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PASTEURIZAÇÃO DO LEITE
EQUIPE : Ana Carolina M. Oliveira Natália Rodrigues dos Santos Taiane Silva dos Santos
SUMÁRIO
O SURGIMENTO DA PASTEURIZAÇÃO
O QUE É A PASTEURIZAÇÃO DO LEITE
MITOS E FATOS SOBRE O LEITE E PASTEURIZAÇÃO
PERIGOS DO LEITE CRU
TIPOS DE PASTEURIZAÇÃO
VANTAGENS E DESVANTAGENS
FLUXOGRAMA
PRINCIPAIS VARIÁVEIS MEDIDAS
PRINCIPAIS EQUIPAMENTOS
CONSIDERAÇÕES FINAIS
PASTEURIZAÇÃO
- (^) Obrigatória no Brasil para todo o leite
- (^) Todos os derivados devem ser fabricados a partir do leite
pasteurizado
- (^) Produtos sem pasteurização são considerados clandestinos
O QUE É A PASTEURIZAÇÃO DO LEITE?
A Pasteurização é um processo que elimina bactérias
perigosas pelo aquecimento do leite a uma temperatura
específica por um determinado tempo. Além disso, a
pasteurização e a embalagem cuidadosa em recipientes
limpos, ajudam a retardar a deterioração do leite, e assim
durar por mais tempo após a sua compra.
PERIGOS DO LEITE CRU
(SEM PASTEURIZAÇÃO)
De acordo com o Centro de Controle de Doenças e Prevenção,
mais de 800 pessoas nos EUA ficaram doentes por ingerir leite
cru ou consumir queijo feito com leite cru desde 1998.
Bactérias : Salmonella, E. Coli, e a Listeria.
Estas bactérias perigosas podem afetar seriamente a saúde de
qualquer pessoa consumidora do leite cru, ou do consumo de
alimentos preparados com leite cru. Portanto, as bactérias do
leite cru podem ser perigosas especialmente para grávidas,
crianças, idosos e pessoas com o sistema imune enfraquecido.
TIPOS DE PASTEURIZAÇÃO
• PASTEURIZAÇÃO LENTA
(^) Pouco utilizada (Demorada; Consumo alto de energia; Redução de 95% das bactérias; Consumo alto de energia). (^) Viável para poucos volumes (Queijarias artesanais; Leite de cabra)
- (^) PASTEURIZAÇÃO RÁPIDA (^) Utilizado por indústrias de médio e grande porte. (^) Esse tipo de pasteurização é utilizado para os “leites de saquinho”, do tipo A, B e C. (^) Processo rápido e contínuo (^) Ideal para grandes volumes de leite (^) Eficiência de 99,5% na redução bacteriana
PASTEURIZAÇÃO DO LEITE
VANTAGENS
- (^) Evita a transmissão de doenças
- Reduz a carga bacteriana do leite
- Elimina bactérias indesejáveis
DESVANTAGENS
- (^) Reduz ou elimina bactérias lácticas benéficas
- (^) Altera o sabor do leite
- Desnaturação das proteínas do leite o que dificulta certos processos (ex.queijo)
FLUXOGRAMA-PASTEURIZAÇÃO DO LEITE
PRINCIPAIS EQUIPAMENTOS
TROCADOR DE CALOR
Trocador de calor é o dispositivo usado para realizar o processo da
troca térmica entre dois fluidos em diferentes temperaturas. Este
processo é comum em muitas aplicações da Engenharia. Podemos
utilizá-los no aquecimento e resfriamento de ambientes, no
condicionamento de ar, na produção de energia, na recuperação de
calor e no processo químico.
- TROCADOR DE PLACAS - TROCADOR TUBULAR
PRINCIPAIS EQUIPAMENTOS
(^) TANQUE VERTICAL PASTEURIZADOR (^) AGITADOR