Fabricação da cerveja
Marcelo Dantas de Oliveira
Prof.: Custodio Leopoldino B. G. Neto
UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA MECANICA
DEM0607 - TOPICOS ESPECIAIS EM MATERIAIS E PROCESSOS
Prepare-se para as provas
Estude fácil! Tem muito documento disponível na Docsity
Ganhe pontos para baixar
Ganhe pontos ajudando outros esrudantes ou compre um plano Premium
Guias e Dicas
Prepare-se para as provas
Estude fácil! Tem muito documento disponível na Docsity
Encontrar documentos
Prepare-se para as provas com trabalhos de outros alunos como você, aqui na Docsity
Encontra documentos específicos para os exames da tua universidade
Encontra documentos específicos para os exames da tua universidade
Videoaulas
Prepare-se com as videoaulas e exercícios resolvidos criados a partir da grade da sua Universidade
Quiz
Responda perguntas de provas passadas e avalie sua preparação.
Ganhe pontos para baixar
Ganhe pontos ajudando outros esrudantes ou compre um plano Premium
Processo de cerveja - Apresentação, Notas de estudo de Engenharia Mecânica
Processo de cerveja - Apresentação
Tipologia: Notas de estudo
2011
1 / 31
Esta página não é visível na pré-visualização
Não perca as partes importantes!
Documentos relacionados
Pré-visualização parcial do texto
Baixe Processo de cerveja - Apresentação e outras Notas de estudo em PDF para Engenharia Mecânica, somente na Docsity!
Fabricação da cerveja
Marcelo Dantas de Oliveira
Prof.: Custodio Leopoldino B. G. Neto
UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA MECANICA DEM0607 - TOPICOS ESPECIAIS EM MATERIAIS E PROCESSOS
Sumário
1. Introdução
2. Tipos de Cerveja
3. Materias Primas
4. Produção de Cerveja
5. Verdades e Mitos
6. Curiosidades
1. Introdução
2. Tipos de Cerveja
As cervejas podem dividir-se em dois
grandes grupos:
(^) Fermentação alta – Ale
Produzidas, especialmente, na Inglaterra e na
Bélgica;
São bebidas mais encorpadas e podem ser
consumidas à temperatura ambiente;
(^) Fermentação baixa – Lager
Tem como principal característica o fato de sua
fermentação se dar a baixas temperaturas
2. Tipos de Cerveja
Estilos de ALE incluem:
(^) -Altbier; (^) -Amber Ale (^) -American Pale Ale (^) -American Strong Ale (^) -Baltic Porter (^) -Irish Red Ale (^) -Kolsch (^) -Mild Ale (^) -Milk/Sweet Stout (^) -Belgian Ale (^) -Brown Ale
3. Materias Primas
As matérias primas básicas para a
fabricação de cerveja são a água, malte,
o adjunto e o lúpulo;
Fonte: Google
3. Materias Primas
Malte - Cevada
(^) Tem a função de fornecer o amido para obtenção de açucares fermentescíveis usados na produção de cerveja; (^) O malte é resultado do processo de malteação (umidificação/ germinação/ secagem) da cevada; (^) Confere cor, sabor e aroma característicos
3. Materias Primas
Adjuntos
(^) Os adjuntos fornecem mais açúcar para o processo, complementando o papel do malte (^) Sólidos:
Trigo
Arroz
Milho
Aveia
(^) Liquidos:
High Maltose
Xarope de malte
3. Materias Primas
Levedura
(^) Nome : Saccharomyces (^) Idade : 1000 milhões de anos (^) Experiência : 5000 anos na produção de cerveja (^) Estado civil : Solteira (^) Qualificações : É capaz de utilizar a energia proveniente dos açucares, em condições anaeróbias para produzir etanol e dióxido de carbono (^) As leveduras para a produção de cerveja podem ser de fermentação alta ou fermentação baixa.
4. Produção de Cerveja
(^) Fluxograma de Produção de Cerveja
4. Produção de Cerveja
Malteação: Molha Germinação Secagem
4. Produção de Cerveja
Mosto: Moagem Brassagem Filtração
4. Produção de Cerveja
Cerveja: Fermentação Maturação
4. Produção de Cerveja
Cerveja: Filtração Enchimento