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Produção de cervejas, Slides de Químca dos Alimentos
Produção e características de cervejas
Tipologia: Slides
2019
1 / 7
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CERVEJA
TIPOS DE CERVEJA
São muitos os tipos e classificações de cervejas, mas de maneira geral elas podem separadas em dois grupos: ➤ (^) Alta fermentação (Ale): Feitas com a levedura Saccharomyces cerevisiae, fermenta em temperaturas mais altas (<15 ºC) por 3 ou 4 dias. ➤ (^) Baixa fermentação (Lager): Feitas com a levedura Saccharomyces pastorianus, fermenta em baixas temperaturas (7 ºC - 12 ºC na fermentação primária e 0 ºC - 4 ºC na fermentação secundária) ➤ (^) Lambic (levedura selvagem): Fermentação aberta, tempo variado, gera um sabor azedo.
PRODUÇÃO
O processo de produção da cerveja é dividido da seguinte forma:
Bibliografia Baxter, E. Denise. Beer: Quality, Safety and Nutritional Aspects (RSC Paperbacks). Cambridge, UK: Royal Society of Chemistry, 2001; Buglass, A.J. Handbook of Alcoholic Beverages; Technical, Analytical and Nutritional Aspects. Second edition. Wiley, 2010.; Gump, B.H, Beer and Wine Production. ACS Symposium Series; American Chemical Society: Washington, DC, 1993; Hough, J. S. The Biotechnology of Malting and Brewing (Cambridge Studies in Biotechnology; 1.) Cambridge Cambridgeshire ; New York: Cambridge University Press, 1985.